Eggmangelmuligheten for matvareindustrien

Van Cleve Seafood Co. var glade for å lansere sine gourmet sjømatprodukter i 44 Whole Foods butikker på østkysten ved Memorial Day. Det vil si, til Egg-gate 2015 slått. Den familieeide næringsmiddelvirksomheten fant sine planer forsinket av eggmangel. Heldigvis fikk de hendene på en ny eggleverandør og gikk videre med sine planer.

Fugleinfluensepidemien fra 2015 som sprer seg gjennom eggproducerende kyllingbruker, viser hvor skjøre vårt mat system er: U. S. eksporterer vanligvis 30 millioner dusin egg per år (det er 360 millioner egg). I 2015 vil USA importere egg.

Tjenestemenn mener at fugleinfluensa (H5N2-viruset) vil senke når sommertemperaturen har rammet. Men viruset har rammet store eggprodusenter hardt, ifølge en AP-historie:

• Tidlige 47 millioner kyllinger er døde eller døende, hvorav 74 prosent (35 millioner) var eggleggende høner.
• Disse kyllingene ga 80 prosent av eggene til "breaker" -markedet - egg ble omdannet til væske som ble tørket eller frosset for bearbeidede matvarer som majones og eller solgt til bakerier og restauranter.
• Alt sagt, en tredjedel av tilbudet for bedrifter som bruker eggprodukter forsvunnet. På bare noen få uker.

På den lyse siden synes mindre eggprodusenter med frittgående kyllinger å være mindre berørt, så langt anekdotisk.

Hvor alvorlig er eggskallet i 2015 for næringsmiddelvirksomheter?

"Forskjellige typer matmangel oppstår, men dette kan være en av de verste i nyere historie." - San Francisco Business Journal

Noen chillingsstatistikker fra forskjellige kilder:

• Engrosprisen på egg solgt i flytende form har økt fra $ 0. 63 per dusin til mer enn $ 1. 50 siden viruset begynte å spre seg. "Institutt for matsteknologer rapporterer og legger til:" Dette kan snart begynne å påvirke prisen på brød, pasta, kaker og annen kommersiell mat laget med egg. "
• For første gang siden 2002, vil USA "snart tillate importerte eggprodukter fra Nederland til å brukes til kommersiell baking og i bearbeidede matvarer." Flere land i Sør-Amerika er godkjent for eksport til USA også. (8. juni 2015, AP )
• Restauranter og matprodusenter forvrenger for å holde kundene lykkelige og beholder kontantstrømmene på flere måter:
  • begrense eggretter og serveringstider
  • unngå å sette ut massakse eggskrammer i buffeer for å unngå eggavfall
  • finne nye eggdistributører (eggpennene er ubegrensede!)
  • eksperimentere med eggstatning for eggretter, baking og de utallige måtene vi bruker egg i mat.

Hvem vinner? Eiere av eggleverandør Cal-Maine mat

Hampton Creek - Kom for å redde dagen?!

Hampt på Creek CEO Josh Tetrick fortalte New York Times at flere store matprodusenter ser etter deres plantebaserte eggstatning.Allerede har de levert "titusenvis av pounds av sin Just Mix pulverisert egg erstatning til General Mills, for matvarer som Betty Crocker Angel Food Cake Mix og en rekke kjølte cookie deig."

Som flaks ville ha det, Hampton Creek hadde allerede bevist hvor godt dets plantebaserte matvarer koster i tradisjonelt eggbaserte matvarer, inkludert han oppfinnelsen av "Et Eggless Egg du kan fryse".

Selskapet har fått stor anerkjennelse for sin dristige gjengivelse av majones som eggløse Bare Mayo. I 2015 ble selskapets bedriftsfirma Bon Appetit Management Company blitt Hampton Creeks første matleverandør - en stor seier, da Bon Appétit forvalter 650 + kafeer i 33 stater.

Tidspunktet for Hampton Creek som rullet ut en eggløs, deilig chocolate chip cookie deig kunne ikke vært bedre også.

Baking selskaper kan mer trygt se på Hampton Creek for løsninger nå som selskapet har bevist sin fordel i smaksprøver og på tvers av matproduksjonsapplikasjoner.

Sølvfôr for næringsmiddelvirksomhet

1. Dette er din sjanse til å bli veganer vennlig! Ta en ledelse fra Chipotle som har funnet stor suksess med sin kjøttfrie Sofritas, laget av organisk Hodo Soy tofu. Den "scrambled" tofu er like tilfredsstillende som kjøtt eller egg.
2. Du vil også betjene kunder med eggallergi . Uansett om firmaet ønsket å utvide sin kundebase, er dette din mulighet til å betjene et nytt sett med kunder.

Mens selskaper som Enjoy Life Foods - som allerede var eggfrie - kan hvile på sine allergenfrie laurbær, står leverandører til næringsmiddelindustrien for å dra nytte av mangelen.

Emballasje- og trykkerier vil hjelpe bedrifter med å skifte etiketter for de nye ingrediensene og næringsprofiler.

Growers av ingredienser som chia frø som Hampton Creek bruker liberally vil se sin produksjon vokse.

Et "Undervisningsmoment" for matoppdragere

Van Cleve Seafood-teamet lærte at det er viktig for små bedrifter å ha backupleverandører for ingredienser. Og det er viktig å ha åpen kommunikasjon med salgskanaler når
problemer som er utenfor kontrollen din, oppstår slik at du sammen kan jobbe gjennom en løsning.

De fant Whole Foods flott å jobbe med. "I ekte partnerform gav de oss til og med tilgang til deres direkte leverandører," sa en talsmann.

Hampton Creek gjør en plantebasert, ikke-soya "Just Mix Powdered Egg Substitute", som vanligvis ikke er annonsert på nettstedet.

• Bare noen få alternativer for eggstatning for hjemmekokke, matkokk og matvareprodusenter. men det er verdt å se på om du er en stor produsent (mer informasjon kommer!)

• Bobs Red Mill Vegetarian Egg Replacer for baking er laget med hele soya mel, hvete gluten, mais sirup faststoffer, algin (fra alger).

• Ener-G glutenfri egg erstatter, også for baking, er laget med potetstivelse, Tapioca-mel, Leavening (Kalsiumlaktat, Kalsiumkarbonat, Tarmkrem), Cellulose Gum, Modifisert Cellulose.

Tweet noen flere tips og historier til meg @susiewyshak. Lev lenge og trives i denne spennende tiden hvor matteknologi oppfyller matenes nødvendighet.