Er vår matforsyning trygg?

E. coli i våre hamburgere, eplejuice og spinat. Hepatitt A i våre grønne løk. Salmonella i vår melk og peanøtter. Og listeria i alt fra ost til kjøttpålegg til pølser til kalkun til cantaloupe. Det er bare matforurensningene som gjorde USAs nasjonale nyheter siden 1985. Over hundre mennesker døde i disse hendelsene og tusenvis av tusen ble syk.

Og det inkluderer ikke den siste E.

coli og norovirus utbrudd på Chipotle restauranter eller E. coli funnet i Costco kylling salater. Heldigvis døde ingen som følge av de siste hendelsene, men de fornyer spørsmålet om sikkerheten i matforsyningen.

I reaksjon på Costco E. coli utbrudd, hadde Chris Morrison av matvaresikkerhetsselskapet Trace One Chris Morrison dette å si:

"E. coli utbrudd som har vært knyttet til Costco er et eksempel på viktigheten av å ha et sterkt system på plass for å spore matvarer, fra råvarene som brukes til produktets oppholdssted i markedsplassen. Det hjelper bedrifter å identifisere de berørte produktene, dens opprinnelse og omfanget av effekten. Vi ser merker som Costco blir stadig mer følsomme overfor mattrygghet og kvalitetsproblemer som dette. "

I USA er matkjeden vår jobb å mate 320 millioner mennesker. Hver gård, fabrikk, pakkeanlegg, distribusjonssenter, fraktbeholder, lastebil, Domino's leveringsmann og Western Sizzler-buffé er i noen grad utsatt for bakterier, virus og andre smitteforstyrrelser.

Disse smittene kan bli introdusert i mattilførselen på en rekke måter - enten av natur (bakterier i jord), ved et uhell (unsanitary food handling), eller gjennom noen som ønsker å gjøre andre mennesker syk.

Både lokaliserte matforurensningsspørsmål (en enkelt restaurant for eksempel) og utbredt - når det er anerkjent - krever rask sporbarhet for å inneholde og rette forurensningen.

I tilfelle av de siste Chipotle- og Costco-tilfellene måtte begge selskapene finne ut om forurensningen var et resultat av at prosessene ikke var robuste eller om det var en sammenbrudd i et system som ellers fungerte.

Igjen, Chris Morrison av matvaresikkerhetsselskapet Trace One: " Det er litt av begge - en systemisk og en prosessnedbrytning. Forurensning kan forekomme mange steder i forsyningskjeden - på gården, gjennom transport, under emballasje eller lagring. Når du har selleri som er en ingrediens i mange ferdige matvarer, er det viktigst hvor raskt årsaken er identifisert, så vel som kilden. Forbedret identifikasjon og testing betyr forurensning mye enklere. Men det som gjør tilbakekallingen og sporing av den forurensede ingrediensen rask og effektiv, er hvor godt forhandlere kjenner sine egne forsyningskjeder, slik at når identifikasjonen er gjort gjennom testing, kan kilden bli funnet, produktet kan trekkes - og dermed begrense mengden sykdom."

Det er de gode nyhetene. Når vi er klar over problemet med matforsyningen, har vi en tendens til å være relativt gode til å identifisere og inneholde den. Kanskje det er det beste vi kan håpe på.

Fordi som jeg nevnte ovenfor, Det er tusenvis av tusenvis av berøringspunkter i næringsmiddelkjeden.

Og det er bare i USA. Tenk deg å forsøke å sikre hele matkjeden av populasjoner to og tre ganger så stor. Det er ingen realistisk måte å unngå fremtidig mat på. forurensninger. På samme måte som vi trenger å være flittige i dagens verden, må vi forbli det samme når det gjelder maten.

Optimalisert forsyningskjede får kundene det de ønsker, når de vil ha det - og gjør det ved å bruke så lite penger som mulig. Men når det gjelder matforsyningskjeden, må vi kanskje ofre noen av kostnadsbesparelsene for sikkerhet og sanitær forholdsregler.