Matforsyningskjeden

Introduksjon til matforsyningskjeden

Matvareforsyningskjeden garnerer mer oppmerksomhet da forbrukere er opptatt av utbrudd av matbårne sykdommer, samt problemer som hestekjøttet blir identifisert i pakket mat i Europa. Som med andre næringer må matvareforhandlere og produsenter være mer kunnskapsrike om leverandørene de bruker og hvor produktene deres kommer fra. Hvis detaljister synes å være uaktsomme og tillate problemer å oppstå, vil forbrukerne favorisere et annet merke.

Det er bedre for en forhandler å hindre produksjon og forsendelse av forurenset mat enn å bruke betydelige ressurser for å huske gjenstandene og utløse negativ publisitet.

Leverandører

For ethvert selskap i næringsmiddelkjeden er det viktig å forstå hvordan leverandørene bygger seg i mattrygghet i sine prosesser. For mange forhandlere, som fremhevet av hestekjøttproblemene i Europa, kan ikke spore produktet til begynnelsen av deres forsyningskjede. De var svært avhengige av forsikringen til deres primærleverandører om at produktet var trygt og merket riktig. I disse tilfellene har leverandøren ikke utført due diligence på egne leverandører, og dermed oppstod problemet.

Mange problemer kan oppstå når næringsmiddelkjeden er svært kompleks, og mange leverandører er involvert i å få et primærprodukt til forhandleren. Jo mer komplekse forsyningskjeden, desto vanskeligere er det for forhandlere å kunne spore et sluttprodukt tilbake til den opprinnelige kilden.

Mange forhandlere har vedtatt en stilling der de kontrollerer alle aspekter av deres matforsyningskjede, enten ved å eie gårdene som leverer maten eller jobber med lokale leverandører hvor de kan garantere sikkerhet og kvalitet på produktet.

Leverandørvaluering

Hvis forhandlere ikke kan eie egne gårder eller har lokal forsyning, må de jobbe med leverandører de kan stole på.

Det bør være en leverandørvaluering eller vurdering som en leverandør må passere før han arbeider med en forhandler. Dette vil inkludere mattrygghetskriterier, sanitære prosedyrer, miljøovervåkning, tilbakekallingsprogrammer, matforsvarsprogrammer og gode rekordbehandlingsprosesser.

Leverandørrevisjon

Hvis en leverandør har bestått kravene til en forhandler og en kontrakt er forhandlet, er det i detaljhandelens interesse å kreve noen form for revisjonsarrangement. Dette kan være en intern revisjon utført av leverandøren selv, eller en revisjon utført av en tredjepart.Hvis revisjonen er intern, bør detaljisten klart angi hva som kreves som en del av revisjonen, og dokumentasjonen som trengs for å validere resultatet. Hvis internrevisjonen ikke oppfyller forhandlerkravene, kan korrigerende tiltak være insistert på eller en oppsigelse av forholdet.

Tredjeparts revisjoner kan utføres av et uavhengig selskap som kan vurdere leverandørens forretningsprosesser, for eksempel kvalitetsprogrammer, arbeidstreningstrening, produksjonsprosesser, etc. Dette er ofte det beste alternativet, da det fjerner partiskhet fra evalueringen.

Underleverandører

Noen leverandører vil i enkelte tilfeller underleveranse arbeid, og dette kan forårsake problemer i næringsmiddelkjeden.

Når en leverandør har blitt vurdert og en forhandler har en kontrakt for matvarer, forventer de at varene som leveres til dem, skal produseres av leverandøren ved hjelp av kriteriene som er skrevet inn i kontrakten. Men på grunn av økonomiske begrensninger eller produksjonsproblemer kan leverandører underleverandør arbeid til leverandører som kanskje ikke har samme kvalitet eller sanitet som kreves av forhandleren. En leverandør som tilbyr billige produkter kan gjøre dette regelmessig, og forhandlere kan innse at dette skjer før en hendelse oppstår.

Importerer

I mange tilfeller kan matvarer være betydelig billigere når de importeres. Leverandører i mange land kan tilby billig mat på grunn av billigere arbeidskraft og mindre regulatoriske krav. Dette kan føre til at forbrukeren får billigere mat, og forhandleren øker fortjenesten, men dette kan også føre til problemer med mattrygghet.

Inspektører ved Food and Drug Administration (FDA) test bare en liten prosentandel av maten som importeres til USA. Dette betyr at store mengder matvarer går inn i den innenlandske næringsmiddelkjeden uten inspeksjon.

Det er svært vanskelig for forhandlere og matprodusenter å kontrollere forholdene der mat blir produsert i utlandet. Detaljister må være oppmerksomme på at kvalitetskontroll av importert mat de kjøper må utføres for å redusere risikoen for eventuelle sikkerhetsproblemer.