Hvordan oppdaterer jeg min restaurantmeny?

En leser skrev nylig: Min restaurant har blitt åpnet i nesten fire år, og jeg er veldig lei av menyen. Jeg vil oppdatere menyen min til det nye året, men jeg er ikke sikker på hva jeg skal legge til i det. Jeg vet at det er nye mattrender, men vil de vare? Og hva med baren min? Jeg føler at det trenger nye drikke spesialiteter. Jeg har ingen anelse om hvor du skal begynne!

Menyer er som mote trender

Jeg er glad i å si at mat er som mote.

Det har trender, fads og viss oppholdskraft. Noen matvarer, som en klassisk burger (den lille sorte kjole av hvilken som helst meny) vil uten tvil være rundt for alltid. For å hjelpe til med å identifisere nye og gamle trender, så vel som menyelementer med lang levetid, utgiver National Restaurant Association en årlig What's Hot Chef's Surveyand i år, for tredje året på rad, lokalt tilberedt kjøtt, sjømat og produsere toppen av listen over Hot Trends . Andre varme trender du kanskje vil inkludere:

- 9 ->

• Sunn barns menyer
• Miljømessig bærekraft
• Glutenfri mat
• Bærekraftig sjømat

Vær forsiktig med varme trender, men de kan raskt bli til matfads sjokolade, noen?). Nåværende matfads inkluderer små burgere (populært for noen år siden) fiskekanter, kalde supper og morsom formet barnemat.

Fokus på klassiske menyelementer

I stedet fokuserer på å bygge en kjerne av staude favoritter, som kan endres for å speile dagens mattrender.

For eksempel er en flerårig favoritt på dessertmenyer fruktkake. Du kan tilby standard eple- eller blåbærpai. Eller du kan tilby hjemmelaget eplepai med lokale epler fra en nærliggende frukthage eller økologisk dyrket blåbær. Mye av menyen appellerer er i hvordan du ord dine beskrivelser. For å hjelpe deg med å endre menyen eller inkludere nyskapende nye spesialiteter, kan du prøve å handle lokalt på bøndermarkeder for ferske ingredienser som legger til kvalitet og appellerer til varer.

Les videre for 10 grunner til hvorfor restauranter skal kjøpe lokale matvarer.

Populære bartender Alkoholtendenser

Når det gjelder å spore opp barmenyen, spår National Restaurant Association årlig 200 bartender om varme trender, fads og favoritter for alkohol. Topp trender i alkohol trender legger vekt på lokale, lokale og organiske væsker. Stigningen av mikro destillerier og produksjon på stedet er blant en av dagens populære restauranttrender. En annen populær trend er mat-ølmiddager og mat-brennevinparasjoner. Dette er en ny ta på en tradisjonell vinsmaking middag, som har vært populær i flere tiår. Les videre for den komplette listen over hva som er varmt og hva som ikke er for alkoholtrender.

Sammen med å legge til nye elementer på menyen din, er det viktig at du pris dem effektivt. Du vil sørge for at prisene samsvarer med kostprisen. 30 prosent er standard matkostnad for de fleste menyelementer.Les mer om hvordan du kan pris på en meny.

Husk, selv om du er lei av noen av menyelementene dine, kan det hende at dine vanlige kunder ikke er. De prøvde og sanne elementene kan være det som holder dem tilbake til måltid etter måltid. For å få bedre følelse av hva du bør beholde og hva kundene dine ønsker å se lagt til, kan du prøve å bruke kommentarkort. Disse kortene kan hjelpe deg med å måle alt fra kundetilfredshet til jobbprestasjon av personalet.

Les mer om hvordan du skriver et kundekommentar kort.