Holde kjøkkenkostnader lav og spar penger

Hver restaurant har prep-plikter, fra å kutte grønnsaker og lage pasta til pounding kylling og plating desserter. Lønnskostnadene dine - spesielt på kjøkkenet - blir høyere med menyer som krever mye prep-arbeid. En måte å holde lønnskostnadene (og lønnslisten) nede på er å kjøpe mat som krever mindre kjøkkenberedskapstid. Men husk at disse næringsmiddelene ofte er mye dyrere enn de som er laget fra bunnen av (akkurat som hjemme matlaging mot å spise ute).

For å være i svart må restauranter finne en balanse mellom forberedelsestid og lønnskostnader, og det vil fortsatt gi en god matkostnad.

Convenience Foods for å spare penger

For mange restaurant menyelementer er det fornuftig å kjøpe næringsmiddel. For eksempel er populær pubmat - pommes frites, løkringer og kyllingbud - alt rimelig billig å kjøpe allerede gjort, og lagre dem frosset. Det ville ta mye tid på personalet å forberede samme mengde mat og mens kostnaden for maten ville være lavere, ville kostnaden for lønnslisten være betydelig høyere, og øke kostnaden for mat.

Et annet eksempel på hvor mange restauranter som sparer på arbeid, men bruker mer på matkostnader, er med middagsruller eller andre brød. Få restauranter (lagre bakerier) lager sitt eget brød. Det ville koste for mye i arbeid, ikke nevne plass og utstyr som trengs for å produsere kommersielle mengder bakervarer. For mange bedrifter er det langt mer kostnadseffektivt å kjøpe ferdigbrød fra en kommersiell leverandør.

Menyelementer laget fra grunnen av

Mens næringsmiddel er et kostnadsbesparende alternativ, er det noen ganger billigere å lage mat fra grunnen av. Menyelementer som du velger å lage fra bunnen av, og hva du velger å bestille fra matleverandørene, vil i stor grad avhenge av restaurantkonceptet og menyen. Hvis restauranten din spesialiserer seg på autentiske sørlige grill ribber, vil du mest sannsynlig forberede disse fra bunnen av huset, for å sikre mat av høyeste kvalitet som ikke finnes på andre etablissementer.

Det samme gjelder ekte italiensk mat. Hvis spesialiteten din er hjemmelaget rød saus, ville det ikke være fornuftig å kjøpe det fra en matleverandør.

Menyelementer med lav prep

Her er en liste over menyelementer som sparer arbeidstid uten å ofre integriteten til menyen.

• Salat dressing og sauser - Ferdige salat dressings og sauser som BBQ saus, honning sennep og marinara er ganske billig å kjøpe og holde kostnaden lav.
• Pre-Portioned Meats - Skjæring og veiing og deling av kjøtt og fjærkre kan være svært tidkrevende, og øke lønnskostnadene. Hvis ting som delikatesser ikke er en stor del av din vanlige meny, vil du kjøpe penger allerede ved å kjøpe dem allerede på forhånd.
• Pasta - Ravioli, gnocchi og tortellini kler tradisjonelle pastaretter enkelt og rimelig ut. Mens hjemmelaget pasta har en fin ring til den, kan det være utrolig arbeidskrevende og kan raskt kjøre opp kostnaden for mat.
• Desserter - Det er mange flotte utseende og smaker på desserter som konkurrerer eller overskrider hjemmelagde desserter.
• Stekt appetittvekkere - elementer som kyllingvinger, løkringer, pommes frites og andre stekte pubmat kan vanligvis kjøpes frosset uten sacraficing smak.

Balansering av lavprioriterte menyelementer med mer arbeidsintensiv matberedning er en god måte å sikre kvalitetsretter, samtidig som arbeidskraft og matkostnader holdes i kø.

Oppmuntre og trene kjøkkenpersonalet til å krysse utnytte ingredienser vil også bidra til å spare penger og redusere matavfall på kjøkkenet, noe som også påvirker den totale kostnaden for mat. Å ha en god matkostnad er viktig for ditt overordnede restaurantbudsjett - små besparelser på kjøkkenet kan oversette til større besparelser over tid. Og selvfølgelig, uansett om du lager maten i huset eller kjøper den fra en matleverandør, må den se bra ut, smake godt og bli presentert av det vennlige personalet i et innbydende miljø.