Catering deler tips for å kontrollere utgifter og avfall

Fordi mat og drikke representerer en av de største utgiftene i arrangementplanlegging, er det også en flott kategori å målrette seg mot kostnadsbesparende. Nesten hver begivenhetsmeny har et tydelig element av avfall i det som kan bli skadelig slettet for å frigjøre midler til andre behov. Denne artikkelen ser på noen cateringkomponenter hvor du kan justere matmengder for å kontrollere utgifter.

Reel in your numbers

Det er en vitenskap å administrere gjestetall og RSVP-tall som selv opplevde hendelsesplanleggere sliter med.

På den ene siden har du antall deltagere som er registrert for arrangementet, og på den annen side må du faktor i "no shows" og uventede gjester. Gratis arrangementer vil ha en høyere prosentandel av no shows (25% eller mer) mens de fleste billettmessige hendelser i gjennomsnitt er 10% avgangshastighet. Bruk disse gjennomsnittene for å kontrollere unødvendige utgifter. For å være trygg, ta med en 2% buffersone for siste øyeblikk ankomster.

Kutte tilbake på kontinental frokost

Få måltider genererer mer avfall enn kontinental frokost. Faktum er at folk har blitt mer bevisste på karbohydrater og kalori-bakverk. Når det er sagt, trenger du fortsatt å få rikelig med kaffe, te og vann til morgesøktene dine. I mange tilfeller kan du spare penger ved å kjøpe frokostforfriskninger a la carte i stedet for standardpakken per person. Figur 0. 5 kaker og 1. 25 drinker per person for et forretningsmøte, og litt mer for familiegrupper med barn i nærvær.

Overvei Plated Meals Over Buffets

Det er en utbredt myte at du velger å spare et måltid for å spare penger over en servering. Men hvis du tar en titt på de fleste catering guider vil du se dette er ganske enkelt ikke sant. Caterers må tilberede mer mat per person for buffeer, noe som fører til mer avfall.

Og selv om tableside service krav er mindre med buffeer, trenger gulvledere fortsatt en hel stab til å sette bordene og fjerne platene etter måltidet. Bunnlinjen er at en rett og slett forsynt entré er det mest kostnadseffektive valget mellom de to.

Begrens baren din Service

Åpne barer kan være et treff med deltakerne, men de er kanskje den vanskeligste kostnaden for prosjektet på forhånd. Hvis du jobber med et stramt budsjett, er det beste alternativet å bruke et billettsystem for å kontrollere drikkeforbruket. Med dette gir du hver en gjest en eller to drinkbilletter ved ankomst, og betaler hovedsakelig for sin første runde med drinker. Hvis en deltager løper ut av billetter, kan de velge å kjøpe drikkevarer med kontanter direkte fra bartenderen. Det er et system som lar deg behandle dine gjester og kontrollere kostnadene samtidig.

Maksimere hver bit ved mottakelser

Mottak og "ved bitt" -funksjonene med forretter kan forårsake kaos på et hvilket som helst budsjett når du vurderer at de fleste hoteller krever opptil $ 3 for hver hors d'oeuvre.Standardretningslinjen er å servere 3-5 stk per person til en middag på forhånd og 10-15 stykker per person for måltider ved bitt. Du kan trimme disse tallene ved å inkludere dips med brød eller sjetonger, og cocktail-snacks som Chex-blanding og nøtter.

Nøkkelen er å finne fyllingsstatning for de kostbare forrettbitene. Dessertvarer som kaker eller brownies (kutt i halver) kan også regne med dine krav per gjest, og de er relativt billige i sammenligning.

Gjennomgå Planen

Når det gjelder porsjonsplanlegging, er den beste måten å spare penger på å se på begrunnelsen bak hvert element på menyen. Ikke bare legg til et element som skiver frukt for å fylle et kategorisk behov. Tenk på hva gjesten din egentlig vil spise og bestille på riktig måte. Ta en undersøkelse med dine ansatte hvilke elementer de tror er mest populære. Denne enkle øvelsen av seg selv kan inspirere til endringer i menyen din.