Restaurantvilkår - Ordliste for vanlige ord

Restaurantvirksomheten har et eget språk. Hvis du aldri har jobbet i en restaurant før noen betingelser, kan det være fornuftig i Ugresset. Her er en liste over vanlige restaurantbetingelser som er nyttige å vite, om du vurderer å jobbe i en restaurant eller åpne din egen restaurant.

Tilbake til huset - Angir området til en restaurant som gjester ikke er tillatt. Kjøkkenet, oppvaskplass og vente stasjon er alle plassert på baksiden av huset.

Bar-back - En assistent for bartenderen. En bar-back går vanligvis briller gjennom oppvaskmaskinen, lager kjølere og brennevinflasker, og piller øl, vin og alkoholfrie drikker til ventetiden. En bar-back kan også doble som busser (under).

Bussing - Term brukes til å fjerne og tilbakestille tabeller etter at gjestene har forlatt. I travlere restauranter gjøres dette av busjeren (også kalt en busser).

Chaffing Dish - En metallfat som er fylt med vann og holdt varm med et stearinlys eller en brenselcelle under. Disse brukes vanligvis på buffeer.

Åtte-seks -Hvis kjøkkenet går ut av en bestemt tallerken, er parabolen 86. "

Expediter - Kjøkkenpersonalet som grupperer belagt mat sammen ved bordnummer, for serverne å levere.

Forsiden av huset - Angir området til en restaurant der gjestene er tillatt. Spisesalen og baren er alle i fronten av huset. Les mer om bemanning for forsiden av huset.

Vert / vertinne -Den som møter gjestene og viser dem til bordet sitt. Verten er også ansvarlig for å holde oversikt over reservasjoner og ventende linjer.

I ugresset - Et begrep som betyr at det virkelig er veldig opptatt. For eksempel, hvis kjøkkenet har flere bestillinger over hele linja og har det vanskelig å holde opp, er de "i ugresset. "

Linje - Linjen er området som deler kokker fra ventetiden. Det er her maten er plassert for å vente på henting. Les mer om hvordan du setter opp kjøkkenlinjen.

Mise en Place - Angir oppsett av sauté-stasjon. I hovedsak betyr det alt på plass. De fleste kokker legger visse ingredienser på et bestemt sted hver skift (salt og pepper til høyre, olivenolje til venstre).

Plating - Å legge mat på platen refereres til plating. Dette inkluderer å legge til hvilken som helst saus eller garnityr før overlevering til ekspedienten eller serveren.

POS System - A p oint o f s ale-systemet er et datasystem som hjelper bedrifter til å spore salg. Det sporer også arbeidstakersalg (som solgte mest under skift) og hvilke retter som selges oftest. Les mer om hvordan et POS-system kan være til nytte for din restaurant.

På Fly - Få det gjort akkurat nå! Dette begrepet dukker opp når noe må tilberedes i siste øyeblikk.

Seksjoner - Mange restaurantstuer er delt inn i seksjoner, og hver seksjon går til et bestemt ventetid hvert skift.

Sharking- Luring en ansatt fra en restaurant til en annen kalles haiing.

Omsetningsrate - Hvor raskt tabeller tømmes og fylles under et skifte. En høy omsetningsrate betyr at flere har spist og gått, mens en langsom omsetningsrate betyr at de samme personene har vært på bordet i lang tid, eller at bordet sitter tomt.

Har du omsetningsproblemer? Finn ut hvordan du ansetter stor stab og beholder dem.