Hvor ofte bør du oppdatere en restaurantmeny?

En hvilken som helst restaurant, enten en kjede eller uavhengig, stor eller liten, tradisjonell eller mobil, er dens meny. Et kult navn, eklektisk innredning eller en fantastisk beliggenhet kan være kroken for nye kunder å prøve en restaurant, men det er maten som holder dem tilbake. Endringer du velger å lage på menyen din, bør vurderes nøye. Når det er sagt, må hver restaurantmeny oppdateres jevnlig - hvis det ikke er noe annet enn å justere for matkostnad og inflasjon.

Årlige oppdateringer til en meny tillater prisjusteringer, inkorporering av populære mattrender, og en mulighet til å kaste elementer som ikke selger.

Oppdater menyen for matkostnad En gang per år

For å opprettholde fortjeneste bør en restaurantmeny oppdateres minst en gang i året for å sikre at matkostnadene er i kø. Matkostnader refererer til prisen på menyelementer i forhold til kostnaden for maten som brukes til å forberede samme tallerken. Kostnaden for råvarer bestemmer hvor mye en restaurant trenger å lade for det ferdige produktet. Hurtigmat-menyer kan ofte få matkostnaden så lavt som 25 prosent, men raske, uformelle og familie stilkonsepter er vanligvis høyere. Generelt koster matkostnader rundt 30-35 prosent. Dette betyr at hvis du betaler $ 1. 50 for en avokado, må du lade minst $ 5. 50 for å dekke kostnadene og tjene penger. Dette kan virke som en bratt økning, men husk at kostnaden inneholder mer enn selve maten.

Du betaler dine ansatte for å forberede maten, servere maten og rydde opp etter maten. Alt i din restaurant, fra lønn til elregningen må dekkes av maten du serverer.

Kostnader for mat inkluderer både sider og hovedbestanddel. For eksempel, si en av restaurantens mest populære middag entrees er villaks.

Laksfilet koster $ 4. Hvert stykke laks kommer med en side av jasminris med en matkostnad på. 50 cent og en sesongens grønnsak som koster. 75. Din totale kostpris for hovedretten er $ 5. 25. Minste menyprisen er $ 18. Det er viktig å merke seg at ikke alle elementer må være mellom 30 og 35 prosent. Høyere priser som biff og fersk sjømat kjører ofte over 35 prosent. Denne økte kostprisen kan avregnes ved å inkorporere menyretter med lavere kostnader, for eksempel kylling og svinekjøtt. Og noen matvarer vil ha svært lave matkostnader, inkludert stivelse og sesongens grønnsaker. Din restaurants matkostnad bør i gjennomsnitt forbli mellom 30-35 prosent. Så hvis du tilbyr en dyr skjære av bifffilet, kan kostnaden lett bli balansert med to eller tre rimelige hovedretter som kylling marsala, svin mørbrad og enda billigere kutt av biff som en mørbradsstek.

- 3 ->

Kostnadskostnader endres avhengig av sesong, og eksterne faktorer som tørke, oversvømmelser, som kan drive prisene opp, akkurat som støtfangeravlinger og overskytende forsyning kan redusere prisene på mat. For de fleste restauranter, oppdaterer en meny sesongmessig ikke til å fungere, med mindre din restaurant er et fint spisested med en roterende prix-fixe-meny.

Kunder ville ikke være for glade hvis deres favorittretter endrer prisene hvert par måneder.

Gjør en årlig revisjon av restaurantmenyen din

Når du vurderer matkostnad og menypriser, er det også en god tid å se på sesongbestandige ingredienser, dagens mattrender og porsjonsstørrelse. De fleste POS-systemer tillater bruksrapporter om individuelle menyelementer. Dette vil fortelle deg nøyaktig hvor mange menyelementer du solgte i løpet av det siste året. Når du vurderer menyen, se etter elementer som ikke selger så vel som andre - trenger du å beholde dem? Hvilke elementer gjør det veldig bra? Er det en måte å legge til flere variasjoner? Trenger du å legge til noen flere valg for å lokke kundene til å komme igjen? En vanlig feil på nye restauranter er å skape menyer som er altfor store eller altfor små. Hvert år publiserer National Restaurant Association sin årlige Culinary Forecast, som skisserer dagens og populære mattrender for det kommende året.

Dette er en flott ressurs for å finne deilig menyinspirasjon.

Oppdater sesongmessige menyelementer to ganger i året

Avhengig av hvor din restaurant ligger, er oppdatering av ingredienser for kaldt og varmt vær fornuftig. Når temperaturen stiger, trekk hjertelige stuvninger, pottekaker og stekt kjøtt; og velg lettere elementer som ferske salater, kalde supper og grillet kjøtt. Dette betyr ikke at du må revolusjonere hvert element på menyen din, men kundene vil sette pris på noen få nye valg hver sesong.

En annen måte å holde matkostnadene på plass, er å redusere matavfall. Hver gang du må kaste ut et tilfelle av visnet salat eller batch av chowder som ikke ble brukt i tid, gikk prisen på maten bare opp. Selv om matkostnaden er billig, når du ender med å kaste den ut, koster det deg penger. Ved å legge inn sesongvarer i noen få retter, vil det være med til å sikre at maten blir brukt og ikke sover i turen i . Hvis du for eksempel tilbyr en bakt fyllet hyse som en middagsparti, bør du inkludere hyse inn i andre entrees; kanskje som en hyse piccata eller en klassisk fisk og chips. Ellers risikerer du et tilfelle av å ødelegge fisk og med det hele fortjenesten.

Hvert element på menyen din skal ha en bestemt porsjonsstørrelse for å holde matkostnaden i sjakk. Restaurant porsjonskontroll er også viktig for å holde menyelementene konsistente for hvert skifte. For eksempel, si en av restaurantens mest populære retter er kylling marsala, servert med risotto og fersk asparges. For å strømlinjeforme porsjonsstørrelsene fordeles hovedretten på følgende måte: en seks ounce utbenet kyllingbryst, en kopp risotto ris, fem spyd av asparges og to spiseskjeer av parmesanost til garnityr.Maten koster for parabolen er $ 5. 25 og menyprisen er $ 17. 95. Hvis en kokk rutinemessig serverer et kyllingbryst som er syv eller åtte gram, eller legger til seks sparges asparges i stedet for fire, vil det øke matkostnaden - men menyprisen går ikke opp. Hver gang denne entréen forlater kjøkkenet, uansett hvem som lagrer mat, bør serveringsstørrelsene ikke endres.

Ikke glem å oppdatere cocktailmenyen

Sammen med å oppdatere restaurantmenyen, er det også en god ide å se barmenyen en gang i året. Hvis du bærer en stor beholdning av hardvann, vurder hva som selger og hva som ikke er. Selv om alkohol har en svært lav matvarekostnad, er det ingen grunn til å holde et stort lager på hånden dersom det ikke selger. Akkurat som med sesongbasert mat, kommer og drar alkoholholdige trender. Hva kan ha vært populært når restauranten først ble åpnet, kan være en matkjepp nå. Ikke vær redd for å spørre bartenderen om å utvide sin drikkeoppskrifter for å inkludere populære trender som lokalt brygget øl, brennevin, hjemmelaget brennevin og organisk brennevin. Stigningen av mikro destillerier og produksjon på stedet er blant en av de nåværende populære restauranttrendene.

I hvert fall bør du oppdatere restaurantmenyen minst en gang i året for å sikre at prisene er der de skal være. Riktig kostpris er viktig for suksessen til en restaurant. Sammen med en kontroll på kostprisen, hjelper en årlig menyrevisjon deg til å se hva som selger og hva som ikke er, og det er en mulighet til å prøve nye ting. Uansett hvor ofte du velger å oppdatere restaurantmenyen din, må du alltid be om tilbakemelding fra kundene dine. På slutten av dagen er det deres mening som betyr mest.