Hvordan redusere matavfall i restauranten

Avfall ikke, vil ikke ha det. Det gamle ordtaket er en cliché fordi det er true . I et restaurantkjøkken er det lett å glemme ingredienser som er tucked away i kjøleren eller innkjørselen. Når det gjenoppdages, er det godt forbi utløpsdatoen - så inn i søppelet (eller forhåpentligvis kompostbøtten) går det. Eller kanskje en spesiell helg ikke solgte så vel som forventet; Det kan ende med å bli kastet ut på mandag.

Men denne typen matavfall er dyrt for restauranter. Med budsjetter må stramme restauranter spare penger når og hvor det er mulig. Redusere matavfall er noe restauranter burde gjøre, selv i en god økonomi.

Her er noen enkle trinn for å holde matavfall i restaurantkjøkkenet ditt til et minimum.

Kjøp bare det du trenger.
|
Din salgsrepresentant kan prøve å få deg til å kjøpe flere tilfeller av salat eller tomater fordi de er til salgs. Men hvis du ikke bruker mer enn ett tilfelle i en uke, så risikerer du å ødelegge mat. Og det er lik penger som går tapt. Bare kjøp produsere på salg som du definitivt kan selge innen en uke. Hvis det er noe som ikke er på din vanlige meny, ha en god ide om hvordan du skal tjene den til kunder.

Etikett Alt

Dette gjelder alt i din kjøler og fryser samt i tørr lagring. Ikke bare sikrer det mattrygghet, det hjelper deg med å bruke eldre mat først (FIFO) før de ødelegger.

Dette bør være en del av kjøkkenet SOP (Standard Operating Procedure).

Inspiser alle matbestillinger

Ofte kommer tilfeller av ferske råvarer til din restaurant DOA. Det vil si at de er enten bortskjemt eller godt på vei. Derfor er det viktig å inspisere din innkommende ordre. Hvis du (eieren) ikke er ansvarlig for å sjekke inn matleveransen, må du sørge for at den som vet at de kan avvise tilfeller av visnet greener eller bortskjemt grønnsaker.

Ikke vær redd for å sende maten tilbake og snakk med din salgsrepresentant. Hvis det skjer flere ganger, er det på tide å begynne å handle for en ny matleverandør.

Regulere øl og vinstemperaturer

Selv om øl og vin ikke er friske i seg selv, er de fortsatt forgjengelige. Fluktuerende temperaturer kan føre til at øl har en "skunked" smak og gjør vin bitter. Så sørg for at ditt tørre lagringsområde, eller hvor du lagrer øl og vin, er satt til en konstant temperatur, og det er nesten umulig å flykte i et restaurantkjøkken. Men du kan minimere det ved å holde orden og bare kjøpe det du trenger. Men ikke bli overzealous om å kaste tvilsom mat. Når du er i tvil, kast den ut. En liten ødeleggelse er bedre enn å risikere kundens helse.

Repurpose Ingredients

Alle som har brukt tid på å jobbe i en restaurant, vet at mandagens suppe spesielle er vanligvis resirkulerte weekend spesialtilbud.Det er ingenting galt med å skape en ny tallerken fra tidligere spesialtilbud (forutsatt at maten ikke er forbi det er utløpsdato - igjen, når det er tvil, TRYKK DET UT). Repurposing rester i en ny lunsj eller middag spesial er en god måte å redusere matavfall.

Vurder kompostering

Matavfall er ikke bra for et restaurantbudsjett eller for miljøet.

Opprette nye spesialiteter ut av repurposed ingredienser er en god måte å strekke matkostnaden og redusere mengden mat som ender opp i søppelet. For de ingrediensene som du ikke fanger i tid, er det å legge dem til kompostbøtten i stedet for søppelbøtten, en annen måte å redusere ødeleggelsen på. Flere og flere restauranter går grønt, implementerer resirkulering og komponering som en del av forretningsmodellen. Selv om du ikke har en restauranthage for å bruke kompost, vil lokale bønder eller gartnere gjerne bruke den i sine hager. Dette er en vinn-vinn for dere begge.