Restaurantmatlagingsbeskrivelser

Avhengig av størrelse og tema på restauranten din, kan det hende du bare har en kokk som driver showet, eller du kan ha flere kokker som jobber sammen. Begrepet kokk og kokk brukes ofte om hverandre. Opprinnelig var en kokk en profesjonelt utdannet person. I dag brukes det ofte til alle som jobber på kjøkkenet. Her er en sammenfatning av de ulike matlagingsposisjonene som finnes i en restaurantkjøkken.

Executive Chef

Dette er lederkokken. Han er fyren (eller jenta) som lager spesialene, bestiller matvaren, og jobber som daglig leder for kjøkkenet. Han gjør sannsynligvis planleggingen, ansettelsen og fyringen av kjøkkenpersonalet, så vel. Denne stillingen fylles normalt av noen med flere års matlaging erfaring og restaurant ledelse erfaring.

Sous Chef

Kokkens assistent og neste ansvarlig er en souskokk. Det er sous-kokkens jobb å plukke opp slakk når den kjære kokken har en fridag eller er på ferie. De må kanskje fylle ut på linjen, eller jobbe en bestemt stasjon på travle netter. Mange mindre restauranter holder ikke en souskokk på ansatte.

Expeditor

Dette er en ikke-matroll på kjøkkenlinjen. En ekspeditør er en person som har ansvaret for å organisere ordrer ved bordet, og garnering oppvasken før serveren tar dem ut til spisestuen. En ekspeditor er bare nødvendig når det er veldig opptatt.

Personen som fungerer som en ekspeditor bør være veldig kjent med menyen, og vite hva retterne skal se ut før de blir servert til gjestene.

Line Cook

Den vanligste tittelen på kjøkkenet er den av line cook. Avhengig av kjøkkenoppsettet og menyen kan du ha to eller tre linjekokker eller så mange som syv eller åtte eller mer.

En linjekokk refererer bare til en kokk som har ansvaret for en bestemt stasjon på kjøkkenet. For eksempel kan en linjekokk inkludere følgende titler:

• Sauté Chef - Denne personen har ansvar for alt tilberedt i en sautépanne. Vanligvis er det den beste kokken på staben, bak kokk og sous-kokk.

• Grillkok - Denne personen tar vare på alle elementene på grillen eller flattoppgrillen, for eksempel kjøtt, kylling og fisk.

• Fry Cook - Denne inngangsnivåposisjonen på kjøkkenet står overfor alt som må være dypt stekt. Pommes frites, kylling fingre, løk ringer, alle faller til denne personen.

Større restauranter eller de med en spesialisert meny kan også bruke disse typene kokker:

• Dessert Chef - Den som har ansvar for desserter. Mange restauranter har servere tilberede sine egne desserter. Imidlertid forbereder en dessertkokk i flere oppskalere eller spesialiteter spisesteder en stor del av desserter som de er bestilt.

• Pastry Chef - Denne personen har ansvaret for å lage alle bakte varer, for eksempel brød og desserter. Hvis du tenker på en restaurant med bakeri, kan du ansette en konditor.

• Salatkokk - Hvis en restaurant går gjennom mange salater eller andre kalde menyelementer, kan de holde salatkokken på hånden.

• Caller - En annen ikke-matlagingsposisjon. Oppringeren ringer innkommende ordrer til kokker. Han (eller hun) forteller resten av kjøkkenpersonalet hva de skal jobbe med. Ofte vil kokken fungere som den som ringer under middagsrushen. En ringer må være rask og organisert. De burde vite nøyaktig hvor lenge menyelementene tar for å lage mat (et godt gjort prime ribbein tar mye lenger tid enn et stykke grillet sjeldne tunfisk biff) slik at måltider for et bestemt bord alle kommer ut samtidig.

Å ansette den rette personen for jobben er viktig når du fyller restaurantstillinger i kjøkkenet. Likevel, uansett hvor mange stillinger du har i restaurantkjøkkenet ditt, trenger ansatte å vite hvordan de skal samarbeide og kommunisere effektivt. Å sørge for at personalet er opplært til å utføre en rekke oppgaver på kjøkkenet, kan også bidra til å holde strømmen i kjøkkenet jevnt og sikre at kundene får best mulig mat på en riktig måte.