Spesialitet Food Sales overgått $ 100 milliarder

I spesialisten for matvareindustrien 2015 rapporterer Spesialistforeningen at i 2014 økte salget av spesialmat til 100 milliarder dollar for første gang. Detaljhandel og foodservice-salget nådde en samlet rekord på 109 milliarder dollar. Så hva er spesialmat?

Spesialmat er bredt definert for rapporten som produkter med begrenset distribusjon og et rykte for høy kvalitet. Tradisjonelt har spesialfag også fokusert på vakker eller unik emballasje, noe som nesten er gitt med typer matvarer vi ser i hele matvarer eller gourmetbutikk.

Hvorfor den enorme veksten i spesialsalgsmat?

Ron Tanner, visepresident for filantropi, regjerings- og næringslivsforbindelser til Spesialforetaksforeningen tilbyr en teori om bransjens vekst: "Forbrukerne leter etter ny smak, matvarer med færre og renere ingredienser, helseattributter og produkter som er laget av bedrifter med verdier de bryr seg om. Alle disse definerer spesialmat. "

Min teorier om noen bidragsytere til vekst spenner kjøpsprosessen:

Den enkle bestillingen

1. (og ombestilling) for spesialforretninger og andre grossistkjøpere gjennom online tjenester som kjøperens beste venn. Lettere å bestille betyr flere butikker vil lagre spesialmat fra små produsenter. Og disse butikkene vil ha en lettere tid å holde maten på hyllene sine. Mer mat som faller inn i definisjonen av "spesialitet". Når flere forbrukere blir "foodies" takket være tilgjengeligheten av eksotiske og deilige matvarer fra Whole Foods til WalMart, følger matvareprodusenter trender. Vi elsker enkle, rene, konserveringsfrie matvarer som smaker fantastisk og er laget med ingredienser vi kan uttale. Og veksten av håndverkskulturer, finansieringskilder og tilgang til rimelige leverandører fra design til emballasje har fjernet adgangsbarrierer for nye matprodusenter.
2. Store selskaper som produserer eller kjøper mer spesialmat.
   Krave Jerky er det perfekte eksempelet. Da Hershey Company kjøpte Krave, økte de øyeblikkelig den rykkende produsentens distribusjonsmuligheter.

Hva er de mest populære spesialitetens matvarekategorier?

1. Bransjen, drevet av næringseiere som starter små bedrifter, har nå 15 segmenter som overstiger 1 milliard dollar i salget hver. Disse kategoriene inkluderer ost; kaffe; kjøtt, fjærfe og sjømat; sjetonger, pretzels og snacks; sukkertøy; og yoghurt.

Interessant nok har de ti ti bestselgende kategoriene skiftet siden 2013.

Oster

topplisten på $ 3. 7 milliarder i omsetning.

Kaffe

• og kakao
• sprang over frosset og kjølt kjøtt, fjærfe og sjømat til land på andre plass. Brød og bakt varer
• steg til topp fem, erstattet yoghurt. Nøtter, frø, tørket frukt og grønnsaker landet i topp 10, totalt $ 1. 3 milliarder kroner i salget i 2014. Hva er de raskest voksende spesialitetskategoriene?
• Samlet sett økte salg av spesialmat til 13,6 prosent. Kaldt pasta

og

Pizzasaus

• er på vei opp, opp 78 prosent siden 2012. Du har kanskje lagt merke til mye mer valg i kvalitetspasta og pizza sauser, noe som ville forklare oppgangen. Neste kommer kjølt pasta og
• egg , begge opp 53 prosent. Salg av funksjonelle drikker ,
• mutter og frøsmør og energibarer og geler øker også. Hvilke typer spesialkjøpskjøpere kom salgsdataene fra? Rapporten sporer U. S. salg av spesialmat gjennom supermarkeder, naturlige matbutikker, spesialforretninger og matvarelokaler. Hvordan bryter salgstallene ned?

Detaljhandel med spesialmat spiste en rekord på $ 85. 5 milliarder i 2014, som representerer 78 prosent av totalt salg av spesialiteter fra USA.

I detaljhandel representerer denne veksten en økning på 19 prosent fra 2012 til 2014. Derimot økte "all mat" salg kun 2 prosent.

Foodservice-salget til kjøpere som kafeteriaer, bakerier og restauranter, utgjør de andre 22 prosent av alle spesialmatsdollarene, og oppnår $ 24 milliarder i 2014. Matvareinnkjøp av spesialmat øker og vokser en heftig 30. 7 prosent siden 2012.

Denne utviklingen i foodservice-salget kan tilpasse seg veksten i ost, pasta, pastasaus etc. - alt som går hånd i hånd med typen matvarer som er populære i restauranter.

Hvilke krav søker forbrukerne etter?

Forhandlere intervjuet for rapporten sa "lokal" er det viktigste produktkravet i dag. Forhandlerne forutsier at lokale vil fortsette å være viktige i de kommende årene. Om lag 66 prosent av de undersøkte forhandlerne selger produkter som har ikke-GMO-krav, som inkluderer alle økologiske produkter, da genetisk modifiserte ingredienser ikke er tillatt i sertifiserte økologiske produkter.

Få detaljer

En 8-siders oversikt over rapporten, produsert i forbindelse med forskningsfirmaene Mintel International og SPINS / IRI, er omtalt i vårproblemet av

Specialty Food Magazine

.

Finn rapporten til høydepunktene for spesialmatvareindustrien 2015, samt en større oppsummeringsrapport med diagrammer og data …