Hva er Pickling Lime? Hva er en tryggere erstatning?

Pickling kalk er et hvitt kjemisk pulver som brukes i eldre syltetøy oppskrifter for å legge til skarphet til ferdigproduktet. Det virker ved å introdusere kalsium i pektinet av maten som skal sykes.

Pickling lime virker bra for dette formålet, men det anbefales ikke lenger fordi bruk av kjemikaliet kan føre til botulisme i de ferdige pickles (flere tilfeller er rapportert).

Her er en forklaring på pickling kalk, hvordan den brukes, og hva du kan bruke som en erstatning.

Pickling Lime: Historie og bruksområder

Teknisk sett er pickling kalk kalsiumhydroksid. Denne kjemikalien brukes til en rekke forskjellige anvendelser, inkludert:

• vann- og kloakkbehandling, hvor det bidrar til å fjerne partikler fra vann
• matbehandling (blant mange andre bruksområder, binder mais tortillas sammen) > papirproduksjon
• bygning (det er blandet med sement for å lage mørtel og stuckatur)

Historisk sett har pickling kalk blitt brukt i hermetikk til å lage pickles. Hvis du har en av bestemorens gamle pickleoppskrifter, krever det sannsynligvis kalking av kalk.

Du kan ikke bare bruke kalsiumhydroksyd fra maskinvareforretningen som betingskalk, men. Kjemikaliet må være matvare. Vanlige merker brukt til mat og konserves inkluderer fru lønn; Ball Canning tilbyr ikke lenger syltetøy.

Hvorfor anbefales ikke Pickling Lime?

Det er en veldig god grunn til at det ikke lenger anbefales anbefalt løkkalk til hermetikk: Ved å bruke hakketak i pickleoppskrifter har det gjort folk syk.

Som du sikkert vet, må hermetiske pickles bli badet i noe surt, noe som dræper eventuelle bakterier igjen fra behandlingen. Derfor krever oppskrifter eddik, som er en veldig sur substans. Hvis konservesvæsken ikke er sur nok, dreper den ikke de dårlige bakteriene, og de bakteriene blir igjen for å vokse i dine pickles.

Pickling kalk er en alkalisk kjemisk. Derfor kan du ikke la noen pickle kalk på pickles når du kan dem, eller du risikerer å nøytralisere surheten av eddik.

Pickling kalk må skylles av

ekstremt grundig før du kan dine pickles. Unnlatelse av å gjøre det kan resultere i en mindre sur oppløsning, og skape et miljø der bakterier kan trives. Botulism tilfeller har vært knyttet til dette problemet. Av denne grunn anbefales ikke bruk av kalkkalk lenger. Gjøre Pickles Without Pickling Lime

Det er mulig å holde pickles skarpe uten å bruke pickling kalk.

Mange oppskrifter krever salting av salt, som er rett og slett rent salt (natriumklorid). Du må kjøpe salt med salt til dette formålet, fordi vanlig salt vanligvis inneholder anti-kakemiddel og jod, som begge kan gjøre dine ferdige pickles ser mindre tiltalende ut.