Vil Supply Chain Save Chipotle?

Full avsløring: Jeg elsket Chipotle. Jeg har nok vært til to dusin av dem i bare mitt hjemland i California. Jeg har spist på Chipotles i Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts og utallige andre stater.

Da E. coli brøt ut i Chipotles i Nordvest, fortsatte jeg å spise på Chipotles. Og da Salmonella slo Minnesota restauranter, holdt jeg meg på Chipotles. Og når en norovirus høyskole studenter som spiste på et Boston-område Chipotle, fortsatte jeg å spise på Chipotles.

Men da jeg undersøkte en artikkel om sikkerheten til vår matforsyningskjede og lærte at diners på en Chipotle i Moorpark, hadde California også blitt rammet av en norovirus, ble jeg nysgjerrig. Og da jeg lærte at Chipotle i utgangspunktet underrapporterte antall spisesteder som hadde blitt syk, stoppet jeg. Og da Justisdepartementet lanserte en probe i Moorpark norovirus tilfeller stoppet jeg.

Jeg kjøpte unnskyldning for at Chipotles E. Coli og Salmonella-problemer var relatert til infiserte ingredienser, og jeg ga Chipotle et pass. Jeg mener, jeg er en forsyningskjeden fyr, og jeg vet at i en forsyningskjede kan størrelsen på Chipotle's, en bakterie eller to gå gjennom sprekkene. Ok, de burde ikke, men de gjorde. Og jeg skjønte at disse sakene var nok til å gi Chipotle og forsyningskjeden en våkne samtale.

Tilsynelatende treffer de snooze-knappen.

Du ser, en forsyningskjede består av en rekke mindre forsyningskjeder.

Når dine varer går fra ett sett med hender til en annen, har en mikroforsyningskjede nettopp skjedd! Din leverandør får varene dine på en lastebil? Micro forsyningskjeden! Din lastebil får varer på en frakt? Ditto! Og så videre, og så videre - fra fraktruten til din plassering. Og fra din plassering til kunden din.

Og fra kunden til kunden. En forsyningskjede jobber aldri.

Det fører meg tilbake til Chipotles norovirus. Her er tingen jeg lærte om noroviruset: norovirus kommer fra mennesker, vanligvis fra oppkastet eller vår fecal materie, og den lever på vår hud eller våre klær eller våre telefoner (vi har en tendens til å berøre dem mye). Før du blir for stor ut over det, er det mulig å ta vare på et sykt barn (jeg er en pappa, jeg kjenner fra syke barn) og bære en norovirus rundt.

Så norovirus på Chipotle's Boston og Moorpark steder ble sannsynligvis overført til kunder fra en ansatt. Og hva lærte vi bare om mikroforsyningskjeden? Det er riktig - når en kunde går opp til en Chipotle-teller og bestiller kyllingskålen, svarte bønner og brun ris med mild salsa og guacamole (ja, jeg betaler ekstra for guacen) - den kunden har nettopp bestilt en Chipotle mikro forsyningskjede.

I hvilken som helst forsyningskjede er målet med optimalisering å få kunden hva den vil, når den vil ha det - og bruke så lite penger som mulig å få det gjort. Chipotle hadde jobbet med de to første delene av det, men det virket som om de ikke hadde beregnet de totale kostnadene for deres forsyningskjede da de bestemte seg for å ikke betale for nok mattsikkerhetstrening eller prosesskontroller.

Og det er der forsyningskjeden kan lagre Chipotle. Prosess kontroller. Akkurat som i den bredere Chipotle-forsyningskjeden (hvor jeg antar at de reviderer sine produsenter, ost og kjøttleverandører), trenger mikroforsyningskjedene i 2000+ butikkene prosesskontrollene.

Det er ikke nok å stenge en butikk ned i en halv dag og minne ansatte om å vaske hendene etter å ha gått nummer to og ikke sjekke Facebook på sine telefoner mens de kutter opp kylling og tørker mugg ut av innsiden av isdispenseren (et ekte funn i Moorpark Chipotle) ​​- men disse prosessene må styres. Og når de har en ansatt og ledelsesomsetning i sine butikker, hvordan skal de fortsette dette fokuset på mattrygghet (jeg mener, kundens sikkerhet)?

Chipotle hadde ikke kontroll over den endelige mikroforsyningskjeden i deres samlede forsyningskjede, og deres beholdning som handlet på $ 742 / aksje i juli 2015 stengte til $ 450 per aksje i begynnelsen av januar 2016.

For Chipotle-ledelsen, Det kan være en mer effektiv våkne samtale enn E. Coli og Salmonella.

For Chipotles forsyningskjede skal optimaliseres - og bli optimalisert - det må være prosessdrevet og resultatorientert. Chipotle har evnen til å kontrollere prosessen. Og vi, kundene, vil gi dem beskjed om de har vunnet oss tilbake.

Vennligst, Chipotle, jeg er jonesing for en sofritas burrito. Kontroller forsyningskjeden prosesser. Vinn meg tilbake.