2017 Restaurantmeny Trender

Restaurantmenyene ligner på mote - noen menyelementer kommer og går, mens andre har oppeffekt (som blå jeans eller litt svart kjole). 2017 menytrender har en rekke eksotiske ingredienser kombinert med gamle moteforberedelsesmetoder. Mens mange av 2017-menytrendene er en forlengelse av forbrukerne som øker bevisstheten om helse og miljømessig bærekraft, fokuserer andre på eventyrsøkende spisesteder som ønsker å oppleve globale smaker når de går ut for å spise.

Noen av de nevnte trendene har blitt stadig mer populært de siste årene, inkludert mat fra gatemat, inspirert mat, middelhavsmat og frokostmat. Andre er nye i 2017, inkludert Hawaiian Poke og begrepet "plantebasert. Restauranteiere som ønsker å friske opp bildet, kan inkludere mange av de mest populære trenderne til menyen for å gi mer verdi.

Plantbaserte menyelementer

Det nyeste buzzordet i ernæring er Plantbasert . Dette gjør det mulig for bredere bredde som en tradisjonell vegetarisk eller vegansk diett, med små mengder kjøtt, melkeprodukter og andre animalske produkter. Plantebasert er populært på grunn av de åpenbare helsemessige fordelene ved å spise mer frukt og grønnsaker, og også på grunn av det mindre miljømessige fottrykket, går det, mot å spise biff eller til og med fjærfe. For eksempel er den estimerte vegetariske diettfotavtrykk halvparten av en diett som inkluderer biff regelmessig.

Sammen med plantebaserte menyelementer, inkluderer andre varme vegetabilske trender som er populære på restaurantmenyene i 2017, grønnsaksmat som mashed blomkål, squash blossom risotto og pizza med en zucchini skorpe.

Forvente å se ting som kale, tang, grøntgrønt og zoodles (zucchini nudler) som vanlige menyfunksjoner, ikke lenger reservert for vegetarisk alternativ. Proteinrike korn som quinoa er også en varm trend for 2017, ifølge National Restaurant Associations årlig What's Hot Culinary Forecast.

Street Food

Dette er neppe en ny trend - gatemat har vært økende i popularitet de siste årene, sammen med oppgangen til Food Truck. I 2017 forventes gatemat å bli vanlig og oppskalere. Ifølge BizBash er gatemat mer og mer populært for catered-arrangementer på hotell- og konferansesentre - og tilbyr stilige menyideer som går utover burgere og frites eller supper og smørbrød. Se etter globalt påvirket gatemat som belgiske vafler toppet med dekadente jordbær, krem og sjokolade, meksikanske Elote (roasted mais på cob belagt med mayo) eller lahmacun - en tyrkisk flatbread pizza .

Autentiske Cooking Styles and Ingredients

2014, 2015 og 2016 så mash opp av kjemi og matlaging.Bartenders ble mixologer og molekylær gastronomi begynte å dukke opp på menyer over hele landet. Nyheten av gjennomsiktig raviolis eller røkt øl har avtatt, og 2017 vil gi tilbake til gammeldags matlagingsmetoder som gjæring, herding, sakte matlaging av steking.

2017 bringer også en fornyet interesse for arvestykkefrukter og grønnsaker og håndverk, ifølge Forbes. Kokkene tenker utover kylling og biff for å inkludere mer eksotiske menyalternativer som struds, vilt, bison og elg.

De fokuserer også på ideen om slakter å bord - bygger på forbrukernes ønske om å vite hvor maten kommer fra og en oppfordring til å kjøpe lokalt. Husgjorte gjenstander, enten det er gjæret kombucha og ingefærøl eller hjemmelaget brød, fortsetter å øke verdien til restaurantmenyene.

Bærekraftig sjømat

Vurdert nummer fem i 2017 Hva er Hot Culinary Forecast fra National Restaurant Association, har bærekraftig sjømat vært et hett tema i flere år. Farm oppdret sjømat er spioneringen som en miljøvennlig måte å bekjempe over fiske. For 2017, se etter Atlantic croaker, blå fisk og svart fisk (tauog) sammen med den klassiske tunfisken, laks og hyse. Et annet populært sjømatalternativ for 21017 er Hawaiian Poke (uttalt Po-Kay ), som var den raske, flytende varme trenden på 2017 Culinary Forecast.

Denne retten med rå sjømat (vanligvis tunfisk eller blekksprut) serveres ved siden av ris og toppet med soyasaus.

Redusert matavfall

I en bransje som kjenner til store mengder matavfall, søker kunnskapsrike kokker etter måter å bruke opp hele dyret eller grønnsaken. Sammen med nese til hale matlaging er rot-til-blad også en fremvoksende trend for 2017. Vær på utkikk etter rotpuréer, salater og pesto med vegetabilske grønnsaker.

Kokkene leter også etter måter å multipurpose ingredienser. I henhold til artikkelen 2017 Culinary & Cocktail Trends av Forbes, vil uvanlige matparasjoner som quinoa crusted chips laget av kyllingeskinn bli vanligere i det nye året. Dette følger den generelle større trenden med å være mer økologisk oppmerksom, samt en forbruksutvikling av flere som er mer villige til å prøve nye matvarer og smaker.

Middelhavet smaker

Vei tilbake i 2013 noterte jeg middelhavsmat som en ny trend på Culinary Forecast. I de fire årene siden har smaker som granateple, zatar, sumac og kardemomme fortsatt å få traksjon over flere restaurantkonsepter. Midtøsten og israelske ingredienser som hummus, lam og kefir (yoghurt) har en fremtredende rolle på menyer, og tilbyr en unik avgang fra mer vanlig meksikansk, asiatisk eller italiensk mat.

Frokostmat

McDonalds er ikke det eneste restaurantkonseptet som tilbyr frokost hele dagen. 2017 frokost mat trender er en mash-up av morgen klassikere ( tror IHOP ) møter mat lastebil gate matvarer. Se etter etniske tillegg som chorizo og chimichurri eller potet masala og Punjabi samaos for å legge til smak og flare til frokostmenyer, noe som gjør dem ideelle til lunsj og middag også.

Matskåler

Til tross for å være overalt i 2015 og 2016, reduseres ikke matskåler i popularitet. Bollen har en myriade av ingredienser - ofte dekonstruert burrito eller koreansk bibimbap. Buddha boller med ferske grønnsaker, ris og krydder vokser også i popularitet, ettersom forbrukerne fokuserer på sunnere matalternativer når de spiser ute. Skåler kan være til frokost, lunsj eller middag. De kan være søte eller smakfulle - eller begge deler. WellandGood. com notater at boller popularitet på restaurantmenyer er delvis på grunn av forbrukertrender mot sunne spisemuligheter. Skåler har tradisjonelt mange friske frukter og grønnsaker, hele korn og magert protein.

Virksomhetens gjennomsiktighet

Et kjennetegn på tusenårsdagen er et ønske om å vite så mye som mulig om hvor maten kommer fra. Hvordan er det hevet? Er det gressmatet? Cage gratis? Er det organisk? Indeholder det antibiotika eller GMO? Er voksen eller hevet etisk, og blir arbeiderne på gårdene etisk behandlet? Er bærekraftig oppdrettspraksis brukt? Jo flere restauranter kan fortelle kundene om menyen ingrediensene, desto bedre. Legg merke til hvor ingrediensene kommer fra og hvordan de dyrkes og behandles, er en god måte å bygge tillit hos forbrukerne og legge til verdi for ditt merke.

Pizza

En klassisk amerikansk mat, pizzaforbruket i 2016 var den høyeste det har vært i fire år, i USA. Forvent en oppblåsing i både hurtigmat og hurtig kausal pizza-alternativer. Selv med økende vekt på helse og bærekraft er bekvemmelighet og smak fortsatt to viktige fasetter for forbrukerens middagsopplevelse. Pizza tilbyr begge disse tingene til en rimelig pris. Mens hurtigmat pizza kjeder som Pizza hut og Dominos vil fortsette å se jevn salg, kan uavhengige restauranter inkludere mange restaurant trender inn i en pizza parabolen, for eksempel en pizza forrett med lokal håndverk ost og kjøtt, en vegansk vennlig plante basert pizza entrée eller en oppskalere sjømat pizza tart for catered hendelser.

2017 er å skape en av de mest innovative årene når det gjelder menytrender. Kokkene omfatter tradisjonelle matlagingsmetoder som steking og braising med uvanlige ingredienser som strudse og bison. Et fornyet nasjonalt fokus på kvalitet over kvantitet kjører vegetabilsk-sentriske middags spesialiteter som for noen år siden ville ha blitt reservert for vegetarisk alternativet bare. Matvogner fortsetter i popularitet og deres gatemat har migrert til formelle restaurant spisesal. Etnisk sammensmelting av smaker fra hele verden vil uten tvil fortsette å påvirke spisemuligheter i årene som kommer.