Hvordan du pris din restaurantmeny

Skriving av menyen er det morsomme ved å åpne en ny restaurant. Du kan leke med vilkår og kombinere ulike matvarer sammen for å se hva som ser bra ut sammen. Men en utforming av en restaurantmeny kan være ganske komplisert og vanskelig å forstå til tider. For eksempel, hvordan vet du hva du skal lade for å tjene penger? Matkostnad og porsjonskontroll er to måter å hjelpe prisen på menyen riktig, men vær forsiktig så du ikke pris deg selv ut av det lokale markedet.

En annen måte å sikre fortjeneste på er å skape en balanse mellom dyre og billige varer.

Kostnadskostnader

Kostnadskostnader refererer til menyprisen på en bestemt tallerken i forhold til kostnaden for maten som brukes til å forberede samme tallerken. Med andre ord, hvor mye du betaler for mat, bestemmer hvor mye du må betale for det. Vanligvis koster kostnaden rundt 30-35 prosent. Dette betyr at hvis du betaler $ 1 for noe, må du lade minst $ 3. 34. Det kan virke som om du lader mye mer enn nødvendig, men husk at du ikke bare betaler for maten selv. Du betaler noen for å forberede maten, servere maten og rydde opp etter maten. Alt i din restaurant, fra lønn til elregningen må dekkes av maten du serverer.

Ser på et typisk menyelement som mange restauranter tilbyr: Filet Mignon Dinner.

Den første kostnaden for en filetmignon-middag kan brytes ned i følgende områder:

• Bifffiletten koster deg $ 6 per porsjon
• Wrap (potet, grønnsak, salat og brød som følger med fileten , samt eventuelle krydder som gjestene ber om) koster $ 2. 50

Derfor koster hele måltidet deg $ 8. 50. Hvis du pakket fileten i bacon og toppet den med urtsmør (svært velsmakende), ville kostnadene øke.

Så, da vil prisene øke. Få bildet? Alt som går inn på kundens tallerken, må regnskapsføres.

Så hvordan bestemmer du for en endelig menypris? Tid til å pusse opp på denne algebraen du svarte du aldri ville bruke.

Formelen for kostnadsberegning går som følger:

Kostnaden for produktet ditt. 35 = menypris eller $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 er absolutt minimum du må lade for å tjene penger på filetmignon-middagen. Selvfølgelig $ 24. 29 er et uhyggelig utseende nummer, så du kan støte den opp til $ 24. 99. Hvis du støpte det opp til $ 29. 99, koster matkostnadene under 30%, noe som betyr at du får større fortjeneste.

Delekontroll

En grunn til at kjeden restauranter er så vellykkede er at de har et fast håndtak på delkontroll. Kokkene i disse restaurantene vet nøyaktig hvor mye av hver ingrediens som skal settes i hver tallerken. For eksempel kan rekejakse ha en delkontroll av seks reker per fat.Derfor vil hver rekejakk som går ut av det kjøkkenet ha seks reker i det, ikke mer, ikke mindre. Dette er porsjonskontroll.

For å øve delkontroll i eget kjøkken, må alt måles ut. Kylling, biff og fisk bør alle veies, mens ristet ost kan lagres i porsjonsbehandlingskopper og en målekopp kan skille ut potetmos. Når du føler deg komfortabel med å lage mat på menyen, kan du øye på serveringsbeløpene (som Rachael Ray), men i de tidlige stadiene av restauranten din, ta feil på siden av forsiktighet og måle alt ut. En annen måte å øve porsjonskontroll på er å kjøpe forporsjonerte elementer, som steker, burgerpatties, kyllingebryst og pizzadeig. De kan være dyrere, men kan spare deg for penger i arbeid og matavfall.

Godbalansert meny

Matmarkedet varierer avhengig av sesong, været og prisen på gass. En dag salat kan være $ 10 en sak, og deretter den følgende uken har det hoppet til $ 30 en sak. Det er lite du kan gjøre når prisene hopper, uten å endre hele menyen noen få uker, og hvem har tid til det? Men når du balanserer dyre varer, som er utsatt for prisendringer, med varer som har stabile priser, kan du bidra til å opprettholde ønsket kostpris.

Så gå videre og ha litt frisk hummer og biff på menyen din, men temper det med litt mindre kostbare kyllingretter eller pasta retter.

Å skape riktig prispunkt for menyen er viktig for å holde kostnadene nede og selge opp. Forstå rollen som porsjonskontroll, matkostnad, prispoeng vil bidra til å skape en restaurantmeny som balanserer kundens forventninger med et rimelig kjøkkenopphold.