Arrangement Planleggingstips for å jobbe med catering

Catering er aktiviteten til å gi mat og drikke til arrangementer. Caterers, som er enten uavhengige leverandører eller enkeltpersoner innenfor en bestemt avdeling av et anlegg, for eksempel et hotell eller en restaurant.

Catering tilbys på et bredt spekter av arrangementer, inkludert forretningsmøter, konferanser, utstillinger, spesielle arrangementer, bryllup og andre sosiale anledninger. I tillegg til ansvar for mat og drikke, håndterer mange cateringfirmaer også arrangementer, A / V og andre aspekter av programmet.

Catering-sjefen vil typisk styre bemanning av servere, kokker og andre.

For eksempel arrangerte arrangementshåndtereren en spesiell arrangement med innsamling på det lokale hotellet, og cateringavdelingen behandlet all logistikk knyttet til mat, drikke, innredning og underholdning for programmet. Catering inneholdt en cocktail time og et formelt sittende måltid.

Bestemme på en meny

Som en eventplanlegger møter du bankett- eller cateringforvalteren foran arrangementet for å diskutere dine behov. Å vite det grunnleggende om hva du trenger, vil spare deg tid. For eksempel, hvis du planlegger et forretningsmøte som vil overføre til lunsj, kan du bestille lunsjpakker. Men hvis du planlegger en veldedighetsgala som er svart-slips, vil du be om en belagt meny.

Når du har valgt den typen tjeneste, kan du jobbe med cateringfirmaet for å bestemme hva de skal tjene. Ta hensyn til både forventningene til dine gjester og ditt budsjett.

Og snakkes åpent om budsjettbegrensninger med caterer. De kan ha noen ideer som vil se elegante ut, men er billigere, for eksempel å bruke produkter som er i sesongen.

Catering Lingo

Hver bransje har sitt sjargong, så det er viktig å forstå bransjevilkårene før du møter. Nedenfor er 42 vanlige ord og setninger du bør vite:

1. A la Carte: En setning som betyr "i henhold til menyen", som refererer til en rekke forskjellige priset retter.
2. A la modus: En setning som indikerer at en dessert vil komme toppet med iskrem.
3. Amuse-bouche: Den bokstavelige oversettelsen er "munnen amuser" - det er en bite-sized hors d'oeuvre som er utarbeidet i henhold til kokkens valg > Apéritif:
4. En før middagen, lett alkoholholdig drikk som brukes til å stimulere appetitten. Tilbake til huset
5. : Tilsvarer "backstage". Alt dine gjester ikke gjør (og bør ikke) se BEO:
6. En banketthendelse-bestilling er et dokument som beskriver detaljene for arrangementet ditt. Det tjener som retningslinje for hotellet å utføre og kommunisere logistikk til alle nødvendige hotellavdelinger. Bowl Food:
7. Små matskåler gikk forbi blant gjestene under en stående, uformell mottakelse. Canapé
8. : Bite Ladere:
9. Også kjent som underplaten, de er større dekorative plater som brukes til å kle seg opp og maten serveres ikke på dem. Corkage
10. : Et gebyr belastet per flaske for åpning og servering av vin hentet inn av klienten Crudité:
11. Rå grønnsaksmadretter, skiver eller hele, som er dyppet Dry Hire
12. : Ansette et sted uten arbeid, hjelp, møbler, eller levering inkludert.Kontroller alltid hva "tørr leie" inkluderer Innskudd
13. : Beløpet som kreves for å betale før bestillingen din Digestif:
14. En ettermiddag likte sterkere alkoholholdige drikker som hjelpemiddel til fordøyelsen Dueling Menus
15. Er delt Entrees og brukes ofte til å introdusere flere eksotiske menyelementer. For eksempel, i stedet for å ha en åtte ounce biff, kan du ha en fire ounce biff og en fire unse stykke fisk (surfe og torv). F & B
16. : Kort for "mat og drikke". Familiestil
17. : En stil med servering av mat der middager hjelper seg med matplater som er satt i midten av bordet < Matstasjoner : En morsom måte å servere et utvalg av matvarer i resepsjonen. For eksempel kan det hende at du har en potetstasjon, en stekepoststasjon, en ostestoppestasjon eller en iskremstasjon.
18. Fransk tjeneste: En metode som brukes når det tilberedes mat til mat fra kjøkkenet på en vogn som brukes til å fullføre matlagingsprosessen. Den er ferdig foran gjestene og serveres av en server
19. Front of House : Som scenen til et teater; alt du og dine gjester ser
20. In-house : Alt som caterer eller spillested allerede har. For eksempel har vi et eget audiovisuelt team.
21. Intermezzo : En pause i måltidsservice like før hovedretten. Sorbet serveres vanligvis for å rense ganen
22. Linens (aka Napery ): Bordetasker og servietter
23. Markedspris eller AQ (Som sitert): brukes i stedet for en fast pris på et menyelement hvor prisen skifter sesongmessig eller hvor prisene varierer sterkt.
24. Mise en plass:
25. : :
26. Pâté er en blanding av kokt kjøtthakket hakket inn i en spredbar pasta Petit Fours: Små biteformede dekorative kaker Plated service:
27. En presentasjonsmetode hvor maten blir arrangert av kokken før den blir presentert til gjestene Uten rot
28. : Små måltider til arrangementsteamet ditt og leverandører som spises bak scenene eller baksiden av huset Pre-Meeting Meeting
29. (et møte på Ops-møte): Et møte som arrangeres med arrangementet vend ors og leverandører der arrangementet er planlagt å finne sted. Det er vanligvis en eller to dager før arrangementet Plassering
30. : Den riktige måten å vise bestikk, glass og skrivesaker på bordet Platters
31. : Brukes til å vise og servere canapés til dine gjester . Kan være ekstravagant eller elegant, og bør alltid tillate en vakker presentasjon Props
32. : Begrepet for alt som eksisterer rent for estetikk, uten annen hensikt enn å få tingene til å se vakre eller formidle et tema. For eksempel ballonger og blomster Service
33. : En term for levering av mat og drikke til alle gjestene Oppsett
34. : (aka "in") tiden det tar å få alt utstyret til et spillested og satt opp for arrangementet. Shuck
35. : Den delikate prosessen med å åpne et østersskjell Lyddemper
36. : Padding brukt under duken for å hindre støy fra retter, kopper og og bestikk fra clattering.Det er spesielt viktig når høyttalere er på scenen under et måltid Site Visit
37. : Et spillested gjennom før du reserverer sted og før arrangementet. Det hjelper deg med å bestemme den beste plassen for arrangementet og fordelene og begrensningene i lokalet. Med en grundig inspeksjon på stedet kan planleggings- og produksjonsteamene unngå uventede kostnader, siste liten endringer i layoutene og uhell under hendelsen Snake Service:
38. (aka ballettservice) synkronisert måltidstjeneste når flere bord serveres samtidig. En serie servere, typisk en per gjest) går inn i plettert mat og sirkler hvert bord og plasserer platene foran hver gjest samtidig. Sommelier:
39. En utdannet profesjonell som spesialiserer seg på mat og mat < Smaksprøver: Et pre-event møte hvor arrangementsplanleggeren og klienten smaker menyalternativer før sluttplanen er ferdig med cateringansvarlig eller kokk
40. Whisper Call : Et alternativ til å annonsere, "Mine damer og herrer , ta setene dine "over en mikrofon. I stedet går Maître De blant gjestene, og ber dem om å flytte til sitt bord / seter.