Linjen mellom restauranter og matforhandlere vokser stadig tynnere. Kampen for amerikansk matdollar fortsetter å intensivere, ettersom forbrukerne finner ferske tilberedte matvarer for mat på et bredt og voksende utvalg av utsalgssteder på nesten alle kanaler: nærbutikker, kjedebutikker, restauranter, matbutikker, butikkbutikker, salgsautomater og enda flere non-food forhandlere som dollar butikker.
Mens produsenter, forhandlere og restauranter er bekymret for valg overbelastning, har forbrukerne tatt imot deres nye valg og viser ingen tegn på å komme tilbake til de gamle måtene. Denne kampen finner sted i det som kalles dagligvare nisje.
Restaurantindustrien er ikke kjent for å prøve å være raskest å markedsføre med en ide, mat eller teknisk forhånd
I USA, jo større kjeden i nesten alle tilfeller jo langsommere er de å vedta noe enn en mindre kjede eller uavhengige restauranter. Kjede restauranter målet er enkelt å mate ett måltid om gangen i restauranten mens du beskytter og oppbygger merkevaren.
Historisk kjedede restaurantledere har nektet troverdigheten til oppstartskonkurrenter som ikke relevante. Pizza sektor er et godt eksempel; utvikler seg fra familien spisesteder uavhengige til en nasjonal kjede av "Red Roof" italiensk, deretter til levering - bare utsalgssteder, og nå tar N-bake markedsandel i pizza-sektoren.
(Home Made Pizza Company og Papa Murphy er ytterligere eksempler på å ta og bake pizzaoperatører.)
Trender i næringsmiddelindustrien peker på en økning i ikke-tradisjonelle måltidsmøter
At Krysset mellom forbrukeren, tilberedt mat og teknologi finner vi at forbrukerens spiseoppførsel utvikler seg og er nå utenfor kontrollen av tradisjonelle matmarkedsførere.
Utviklingskultur og livsstil, demografi sammen med den nye usikre økonomien legger press på den amerikanske maten forbrukeren: Krav til arbeid, økonomisk krymping, krav til å heve familie, pendling, sosial samhandling, barnas etterskoleaktivitet, alle bidra til en matmarkedsplass hvor bekvemmeligheten er vanskelig med pris over eldre merker.
Nylige fremskritt innen matpakking og nye poeng med ikke-tradisjonell matdistribusjon har gitt konsumentvalg
Amerikanerne tar imot disse valgene, slik som eldre markedsførere kutter. Hvem er etter restaurant mat dollar … bare sett … alle.
Hvorfor skal du ta vare på om Walgreens selger ferske tilberedte smørbrød og 2-retters smørbrød? Hvorfor bør du bryr deg om hele matvarer, handelsmann Joe, Safeway og Wegmans selger ferdig-2-spise og eller varme-N-spise fersk pizza? Hvorfor bør du bryr deg om Coinstar selger Seattle Best Coffee på 1 000 steder for $ 1.00?
Du bør bry deg fordi de selger den, og du er ikke! Den raskest voksende sektoren for næringsmatvareforretninger de siste fire årene har vært nærbutikk-sektoren. C-butikk sektorens vekst er i stor grad drevet av tilberedt mat. Ikke-tradisjonelle distribusjonsveier vokser, spekulerer med markedsandeler mens nye forbruksmønstre, prispoeng og kundeloyalitet etableres.
Shopper er i kontroll Spurring New Retail Food Formats
Trader Joe's og Whole Foods har skapt klare 2-spise og varme-N-spise friske tilberedte matvarer med kvalitativ differensiering som en enhet med en identitet som har bidratt til å drive dem til klar-2-spis, fersk tilberedt mat lederskap. Faktisk viser nyere undersøkelser at både Trader Joe's og Whole Foods er kjent for høy kvalitet (restaurantkvalitet), klar-2-spis og varme-N-mat med spesielle tilbud. Mer viktig er at hver leder med innovative produkter og pakningsstørrelse som skaper verdi, og har plassert hver kjede som et matopplevelsesmål for måltidskomponenter tilpasset og tilpasset for umiddelbar konsum eller blandes og matches for et måltid hjemme. Kort sagt, de stjeler kundene dine.
Walgreens ferskt tilberedt mat er restaurantkvalitet og priset mindre enn Panerabrød eller Corner Bakery CAFE.
Både Panerabrød og Corner Bakery CAFE trives i byområder. Walgreens vokser nå pris, kvalitet og hastighet på servicefordeler over eldre forhandlere. Eldre restaurantkjeder må revurdere hastigheten som de utvikler seg og tilpasser seg, eller ikke-tradisjonelle utsalgssteder vil også ta opp fortjenestemarginer.
Tradisjonell utsikt over måltider og måltider kan ganske mye bli bortkastet. Legacy forhandlere venter på den "neste store tingen" å kopiere kan bare være uheldig denne gangen. Eldre matforhandlere kan ikke like å være førstegangsmenn veldig mye, men det kan vise seg at det å vente for lenge ikke vil fungere denne gangen.
Produkt, emballasje, plassering, transportabilitet og pris
Matvareverdenen i næringslivet utvikler seg i stadig større tempo fylt med innovasjon i mat, porsjonsstørrelse, distribusjonspunkter og kvalitetsberedte måltidsløsninger. Prisen, verdien, servicevekten er tilbakestilling i dagligvarehandel. For å kunne oppbygge merkevaren og forsterke forbrukernes relevans, må restauratører utnytte Foodservice Solutions 5Ps av matmarkedsføring.
Mange eldre matforhandlere fortsetter å øve merkevarebeskyttelse, kvele merkevaren samtidig som det reduserer forbrukernes relevans. Forbrukeren er dynamisk, ikke statisk. Varemerker må være dynamiske, utvikle seg med forbrukeren. Fire år med å se på andre detaljhandelssektorer trives, bør være lenge nok. Suksess i restaurantverdenen handler ikke lenger bare om hva som skjer innenfor dine 4 vegger.
Steven Johnson er Grocerant Guru hos Tacoma, WA basert Foodservice Solutions, med omfattende erfaring som en multi-unit restaurant operatør, konsulent, merkevare / produkt posisjonering ekspert, og offentlige taler. twitter. com / Grocerant
Er dine dagligvarebutikker som koster deg penger?
Dine shoppingvaner kan koste deg mye penger i matbutikken. Spar penger med vår butikk for å spare strategier og kuponger.
Er det trygt å gjenbruke dagligvarebutikker for canning?
Mange mennesker redder glassene at spaghetti saus og pickles kommer inn for gjenbruk i deres husholdning, men er det trygt? Få fakta før du kan.
Gjør dine markedsføringsidéer effektive i dagligvarebutikker
Butikkmarkedsføring i butikk er livsnerven i supermarkeder og merker. Ta tak i kundens oppmerksomhet med gode promo-konsepter.