En historie om moderne dagsrestauranten

Restauranter er en institusjon i nesten alle land og hver kultur i verden. Restauranten som vi kjenner det i dag, er et sted hvor folk kommer til å spise og drikke og sosialisere, kreditert den franske revolusjonen. Men selv før Marie Antoinette og Louis XVI ble sendt til guillotinen, har restauranter eksistert i en eller annen form i tusenvis av år. Siden 2. århundre har restaurantene gjennomgått betydelige endringer, delvis til teknologiske fremskritt i matproduksjoner.

I dag er det en bevegelse i mange restauranter for å komme tilbake til gårdene, og legger større vekt på lokale varer.

De tidligste restaurantene

Det er ikke sammenfallende veksten av restauranter gjennom historien korrelerer med veksten i byene. Behovet for offentlige spisesteder var fast etablert så langt tilbake som det romerske imperiet og det antikke Kina, da bønder brakte sine varer til markedene, reiste de ofte i flere dager av gangen og stoppet ved vei inns langs veien. Vanligvis ligger i midten av landsbygda, serveres inns måltider ved et felles bord til reisende. Det var ingen menyer eller muligheter å velge mellom. Hver kveld var kokkens valg.

Restauranter i middelalderen

I Europa gjennom middelalderen og inn i renessansen fortsatte tavernaer og vertshus å være det viktigste stedet å kjøpe et tilberedt måltid. I Spania ble de kalt bodegas-servering tapas. I England var ting som pølse og hyrdepai populært.

I Tyskland var Østerrike og Alsace brauwin og weisteben typiske, mens i Frankrike ble stuer og supper tilbudt. Alle disse tidlige restaurantene serverte enkle, vanlige matvarer som du ville finne i en bonde eller handelsmann hjemme. Les videre for History of Restaurants Del 1.

Den franske revolusjonen og oppstigningen av fine spisesteder

I Frankrike gjennom middelalderen hadde guildene monopol på mange aspekter av tilberedte matvarer.

Charcutiers var for eksempel guilden som tilberedte kjøttpålegg til salg, og hvis du ikke tilhørte den bestemte guilden, var det ulovlig å selge tilberedt kjøtt i noen form. Etter den franske revolusjonen ble guildene utestengt og mange kokker ansatt i aristokratiske, kongelige, husholdninger fant seg ledige. Mange av disse fordrevne arbeidstakere åpnet sine egne restauranter i Paris, og tok med seg en ny måte å spise på. Delikat porselen, bestikk og sengetøyduk - alle fanger av aristokrati, var nå tilgjengelige for en helt ny echelon av franske borgere. Menyene ble mer varierte - tilbyr både prix-fixe og à la carte-alternativer. Selv om offentlige hus fortsatte å eksistere, ville økningen av fine dining i Frankrike snart spre seg over hele Europa og inn i New World.

I løpet av 1800-tallet fortsatte antall restauranter i Paris å stige. Etter Napoléons nederlag strømmet velhavende europeere Paris til å delta i de mange gourmetmatene. Dette var særlig sant for den allierte offiserens gentlemen-et trekk som ville bli gjentatt etter slutten av andre verdenskrig. Ved slutten av 1800-tallet førte fremskritt i transport gjennom damper, jernbaner og til slutt biler en endring i reisen.

Luksus turisme vokste og med det en ny precedent å spise godt hjemmefra. Ikke lenger spiste mens du reiste en eneste nødvendighet. Det ble en kunst. Les videre for restaurantens historie del 2.

Rise of Chain Restaurants

Med oppdagelsen av bakterier og sammenhengen mellom helse og hygiene, førte en større vekt på renslighet til oppveksten av to populære hamburgerkjeder tidlig 20. århundre - hvitt slott og hvitt tårn. Alle deres hvite interiører var ment å berolige kundene om at maten var tilberedt i et trygt, moderne, sterilt miljø.

Den største forandringen i restaurantbransjen i løpet av det 20. århundre er imidlertid kreditert til McDonalds. Opprinnelig en hotdog stativ eid av to brødre fra Illinois, byttet de til hamburgere i 1948. Med en cue fra Henry Fords forsamlingslinjekonsept begynte McDonald-brødrene å tilby den raskeste, billigste maten mulig ved å ansette lavtarbeidere for å sette sammen den.

Mens brødrene var vellykkede med å servere mat effektivt og billig, var de ikke så gode på franchising. En restaurantutstyrsforhandler ved navn Ray Kroc så potensialet i McDonalds-konseptet, og kjøpte brødrene i 1954. Hans formel for franchising er et presedens for hurtigmatskjeder, som forandrer landskapet med amerikansk mat. Les videre for Restaurantens historie Del 3.

Dagens restauranter

Ved 1990-tallet, med mange familier ledet av to arbeidende foreldre, førte skiftende forbruksmønstre til en økning i antall personer som spiste ute. Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den stadig voksende middelklassen, tilbyr moderat priset måltider og barnemenyer. En annen moderne trend er lokal mat, med særlig vekt på bærekraft. Folk er mer oppmerksomme enn noensinne av sammenhengen mellom helse og ernæring og er mer kjent med hva mat de spiser når de spiser på restauranter.