Historien om restauranter i Amerika i det 20. århundre

I slutten av 1800-tallet hadde fine restauranter blitt en del av landskapet for de velstående aristokratiske europeerne og overklasse amerikanerne. Disse gruppene forvandlet til å spise ute i en kunstform. Gjennom det 20. århundre fortsatte restauranter å utvikle seg gjennom to verdenskriger og den store depresjonen. 1950-tallet så den raske veksten av fastfood, mens 1960-tallet markerte begynnelsen på casual familie spisestue og kjede restauranter.

I 2000 spiste flere og flere familier hver uke.

Restauranter i 1800-tallet

Den raske veksten av reisen gjennom 1800-tallet takket være jernbaner og dampskip betydde at flere begynte å reise større avstander. Dette økte igjen behovet for restauranter. Bygget på tidlig suksess med fine dining restauranter i Paris, ble en ny spisestue normen i Europa og USA. Patroner spiste på private bord, valgte måltidene sine fra en à la carte-meny og betalte sjekk på slutten av måltidet. Les mer om Historien om restauranter.

Fremskritt i Vitenskap og Teknologi Innflytelse Restauranter

Fremskritt innen vitenskap og teknologi i begynnelsen av det 20. århundre påvirket direkte restaurantindustrien. Med oppdagelsen av bakterier og sammenhengen mellom helse og hygiene, førte en større vekt på renslighet til oppveksten av to populære hamburgerkjeder - White Castle og White Tower.

Alle deres hvite interiører var ment å berolige kundene om at maten var tilberedt i et trygt, moderne, sterilt miljø.

Rise of Franchise Restaurant

Den største forandringen i restaurantbransjen i det 20. århundre kom med McDonalds. Opprinnelig en hotdog stativ eid av to brødre fra Illinois, byttet de til hamburgere i 1948.

Med en cue fra Henry Fords forsamlingslinjekonsept begynte brødrene McDonald å tilby den raskeste, billigste maten mulig ved å benytte lavt fagarbeidere til å montere den. Mens brødrene var vellykkede med å servere mat effektivt og billig, var de ikke så gode på franchising. En restaurantutstyrsforhandler ved navn Ray Kroc så potensialet i McDonalds-konseptet, og kjøpte brødrene i 1954. Hans formel for franchising er et presedens for hurtigmatskjeder, som forandrer landskapet med amerikansk mat.

Gjennom 1950- og 1960-tallet begynte flere franchise-restauranter å dukke opp - mange med etniske temaer som Taco Bell, Kentucky Fried Chicken og Pizza Hut. Faktisk tok pizza USA med storm på 1950-tallet, i dag betraktes som amerikansk som eplepai. Pizza Hut var den første til å perfeksjonere samlebåndet for pizza.

Rise of Family Casual Dining

På 1990-tallet, med mange familier ledet av to arbeidende foreldre, førte skiftende forbruksmønstre en økning i antall mennesker som spiste ute.Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee's, og 99 sørget for den stadig voksende middelklassen, og tilbyr moderat priset mat og barnemenyer. Denne familie stilen kausal servering fortsetter å være et populært restaurant konsept i dag.

Offentlig tilbakeslag mot restauranter

I løpet av 1980-tallet, 1990-tallet og begynnelsen av 2000-tallet økte amerikanens midje øre med spisestue. Etter hvert som fedmeepidemien fortsatte gjennom det første tiåret av det 21. århundre, hevdet folkhelsebyråene restauranter for å reformere sine menyer. Kritikere klandret restauranter store porsjoner, usunne matvarer med høyt fett og natrium for fedmekrisen som plaget Amerika. Som følge av dette begynte mange større restaurantkjeder å tilby sunnere måltider, inkludert forbedrede barnemenyer. Med innføringen av menymerking, søker flere og flere restauranter sundere alternativer for å inkludere på menyene sine.

The Farm to Table Movement

Sammen med bekymringer for helsen til maten som serveres, var mange amerikanere fokusert på hvor maten kom fra. I sin årlige What's Hot Chef Survey rapporterte National Restaurant Association at en av de 10 trendene i 2011 var lokal og økologisk mat, noe som indikerer at forbrukerne er mer opptatt av enn hva de spiser.