Hvordan å leie en bartender for din restaurant

I restaurantbransjen er det bra å finne en god bartender i slående gull. Det er mange mennesker som kan blande drinker, men få har den delikate blandingen av vennlighet og aloofness som er varemerket til en god bartender.

Bartenderansvar

Bartenderen er den øverste stillingen foran husets ansatte. Avhengig av stilen og opprettelsen av en restaurant, kan en bartender være ansvarlig for å få resten av staben drikke til sine bord (service bar) samt ta vare på kunder som sitter i baren.

Andre bartenderansvar omfatter:

• • Bestilling av brennevin og øl
  • Bytte ølgass
  • Bestilling av alkoholfrie drikkevarer, for eksempel brus og juice
  • Strømpe ølkjøleren og brennevindukkene
  • Opprette nattlige og / eller ukentlige spesialtilbud og andre kampanjer

Egenskaper av en god bartender

En god bartender vil lytte til kunder samtidig som de hjelper resten av staben. Han eller hun trenger å være ansvarlig, siden de vanligvis låser opp restauranten hver natt og sørger for at nattetidsdepositum blir tatt vare på. Ingen annen person på staben, lagre en leder eller eier, har så mye tilgang til pengene som bartender. De kan være ansvarlige for å kaste ut serverne på slutten av natten, og sørge for at papirene stemmer overens. Av denne grunn alene vil du sørge for at personen du ansetter for å ha en tendens til å ha et ærlig og troverdig rykte. Referanser er et absolutt must.

Bartenderne må være gode lyttere, eller i det minste kunne falle god lytting. Kunder sitter i en bar av flere grunner. De er ensomme og vil at noen skal snakke med. De er slitne og vil være alene. De vil se det nattlige fotballspillet. De vil prøve å hente en dato. Uansett grunnen, trenger bartenderen å kunne kommunisere med kunder på sitt nivå.

Den ensomme fyren som vil helle sitt hjerte om hans siste skilsmisse vil trenge et øre for å lytte til hans problemer. Hvis en bartender viser irritasjon mot denne kunden, eller bare ignorerer ham helt, er kunden ikke sannsynlig å komme tilbake. På den annen side, hvis bartenderen insisterer på å chatte opp en storm med fyren som bare vil ha litt fred og ro etter en lang dag på jobb, kommer den fyren ikke tilbake. En bartender trenger å vite hvordan man leser folk og samhandler med dem tilsvarende. Dette er typer bartendere som utvikler en sterk kunde som følger. En god bartender vil bringe kunder inn, bare fordi han eller hun jobber.

En bartender burde være en god selger

En bartender bør være en god selger, uten å være påtrengende. En kunde ber om en martini. En god bartender ville spørre om de vil ha Beefeater eller Bombay, og ikke bare anta at de vil ha bra gin (yuck).Mange restaurantbarer tilbyr full middagstjeneste. En god bartender vil alltid tilby en middagsmeny og fortelle kunden om de daglige spesialtilbudene. De vil ha så mye kunnskap om menyen som serverne og vil alltid kunne anbefale en favoritt parabol eller to.

Erfarne bartendere bare, vær så snill!

En av de viktigste egenskapene i en god bartender er erfaring.

Tending bar er en hands-on jobb. Du kan ikke lære det fra en bok. Du må gjøre det! Av denne grunn er det en veldig, veldig, veldig dårlig ide å ansette noen friske ut av bartending skole som hovedbartender. Bartenderskoler, en god ide i teorien, gir ikke den typen praktisk erfaring som trengs for å være bartender på en travel restaurant. En kandidat fra en bartendingskole er ideell for en bar-back-stilling, eller til og med en bartender på en langsom kveld, men de er definitivt ikke det ideelle valget for det travle weekendskiftet. Som alle karrierer må bartendingskollegatene jobbe sin vei opp restaurantens personale totem pole.

Kontroller alltid referanser når du ansetter en bartender

Kontroller alltid referanser. Ansette ansatte er tidkrevende og ærlig, en smerte i det du vet, til tider. Det er ofte fristende å ansette en person på stedet, fordi han eller hun er en venn av en av de ansatte, eller en venn av en venn osv. På grunn av den viktige rollen som en bartender spiller i etableringen din, bør du være årvåken om sjekker referanser.

Spør også dine ansatte om personen du vurderer å ansette. De kan gi deg en mer ærlig oppfatning av kandidaten enn en tidligere arbeidsgiver eller referanse.

Spørsmål til å spørre Bartending Kandidater

Når du intervjuer en bartender, spør kandidater om å beskrive deres tidligere jobbinnstillinger. Er de forrige restaurantene hvor de jobbet som din? Hvis kandidaten bare jobbet med en servicebar, så er de kanskje ikke det ideelle valget for å kjøre en travel pub eller sportsbar. Andre spørsmål å spørre om en mulig leie inkluderer:

• • Hvordan forteller du om noen har hatt for mye å drikke?
  • Hvordan håndterer du dunkle kunder?
  • Hvordan håndterer du en travel bar?
  • Hvordan håndterer du en ulykkelig kunde?
  • Har du et problem med en av de andre ansatte, hva gjør du?
  • Er du TIPS-sertifisert?

Endelige ord om å ansette en bartender

Som restaurant eier er det vanskelig å være på alle steder til enhver tid og vet alt som skjer. Men du bør definitivt holde øye med den nye bartenderen. Til tross for ovennevnte råd kan du bli snøballert med et vennlig ansikt og en hyggelig måte.

Spør andre ansatte (privat) hvordan de liker å jobbe med den nye bartenderen. Mens mange ansatte ikke ønsker å bli sett på som en rotte, kan du måle deres svar. Er de begeistret for bartenderen? Er de unnvikende i deres svar? En god sjef vet hans eller hennes stab, og vil vite hvordan de liker den nye bartenderen.

Hold også øye med væskebeholdningen din.Mange bartender (og andre ansatte) har hjulpet seg med en flaske med to av husleir. Hvis du oppdager at en bestemt type brennevin flyr av hyllene, må du sjekke din POS for å forsikre deg om at den er regnskapsført. Hvis ikke, snakk med bartenderen om hvor den har gått.

Inntil du føler deg et hundre prosent komfortabelt med personen du har betrodd en god del av virksomheten din, holde orden på salg, kvitteringer og innskudd og beholdning.