Hvordan å bevise aktiv tørr gjær

Det er en ekte bummer når brød ikke stiger fordi det betyr at du har kastet bort både tid og ingredienser. Heldigvis kan du unngå dette uhellet ved å bevise gjæren din før du bruker den.

Hvorfor ville du bevise gjær?

Proofing betyr å teste gjæren din for å se at den fortsatt er i live og i stand til å starte fermenteringsprosessen som vil skape gassbobler som forårsaker brød og andre bakevarer å stige. Gjær er en levende organisme.

Hvis det er nær utløpsdatoen, eller det ikke har blitt holdt under ideelle forhold, kan det ikke være nok levende gjærceller til å skape den gassen som trengs for å få brødet til å stige.

Hvis du er en og annen baker, er det smart å teste gjæren din før du bruker den for å sikre at den fortsatt er frisk.

Trenger du alle typer gjær?

Nei, de to typer gjærene du kanskje vil bevise er aktiv tørr gjær og fersk aktiv gjær (også kalt komprimert gjær eller kake gjær). Du bør ikke bevise RapidRise gjær, øyeblikkelig gjær eller brød maskin gjær. De vil miste sin raskt stigende evne, hvis du bevise dem ved å løse dem i væske.

Hva du trenger for å bevise gjær

• Gjær
• Varmt vann - det skal føles lunkent. Du vil kanskje måle temperaturen for å sikre at den er mellom 100 og 110 grader Fahrenheit (40 grader C) Hvis vannet er for varmt, vil det drepe gjæren.
• Sukker
• En bolle eller en-kopps flytende målekopp

Instruksjoner for å prøve gjær

Først må du kontrollere hvor mye vann og sukker som kreves i oppskriften.

Du bruker en fjerdedel kopp vann og en teskje sukker for å bevise en pakke med gjær (ca 2-1 / 4 ts). Etter proofing, kan du legge til dette i oppskriften din og justere mengden vann og sukker som trengs tilsvarende. Hvis oppskriften din ikke ringer til sukker, legg til en liten mengde (1/8 teskje vil gjøre det), for å gi gjæren noe å mate på.

Alternativt, hvis du har kjøpt tørre aktive gjær i bulk, kan du bevise at gjæren viser at hele beholderen er fortsatt aktiv, og fortsett med oppskriften i henhold til instruksjonene, i stedet for å bruke den beskyttede gjæren.

Kombinasjonen av gjær, varmt vann og sukker i en bolle eller en kopps væskeskål. La det sitte i 10 minutter. I løpet av denne tiden, hvis gjæren er i live, vil den begynne å spise sukkeret og gjære det i alkohol og karbondioksid.

Etter 10 minutter bør du se gjæren skumme opp i målekoppen til halvkoppen (dobling av høyden). Hvis du brukte en bolle, bør du se mye skum. Legg blandingen til resten av ingrediensene, og fortsett med oppskriften.

Hvis blandingen ikke er boblende, er gjæren ikke lenger god. Dump ut blandingen, og start med frisk gjær.

Tips for lagring av gjær

1. Oppbevar gjæren i kjøleskapet eller fryseren, og den blir frisk lenger.
2. Pass på å sjekke utløpsdatoen før du kjøper gjær.

Lær mer om gjær:

• Gjærens erstatning
• Hva du skal gjøre når du glemmer å legge til gjær
• Hvor lenge er gjær bra for?