Hvorfor lokale mattendenser til restauranter

I løpet av de siste 30 årene siden Alice Walker åpnet Chez Pannise i Berkeley, California, har restauranter sakte begynt å omfavne den lokale matbevegelsen. Denne bevegelsen har fått enorm fart i løpet av det siste tiåret, som reflektert i menytrender fra hele landet. What's Hot Chef's Survey, utgitt årlig av National Restaurant Association, har rapportert ulike lokale mattrender blant de 10 beste trendene de siste fem årene.

I dag går restauranter utover bare å kjøpe fersk frukt og grønnsaker fra lokale gårder; nå kjøper de lokale biff, sjømat og til og med øl og vin. Les videre for populære lokale mattrender for restauranter.

Lokalt dyrket produsere

Grønnsaker og frukt er de originale "lokale matvarer", ikke bare kjøper lokale råvarer, hjelper din lokale økonomi, maten smaker vanligvis og ser bedre ut enn de som vokser i større bedrifter. Ved hjelp av lokale råvarer kan du legge til variasjon i restaurantmenyen din, endre den med årstidene.

I dag vil flere forbrukere vite hvor maten kommer fra. De er også mer oppmerksomme enn noen gang på hvordan dyr oppdres, inkludert levekårene og hva det blir matet, siden begge disse faktorene påvirker ernæring og smak. Lokalt hentet sjømat er også en økende trend, men å kjøpe lokale kan presentere et problem for landlocked stater.

Hvis din restaurant ikke lett kan skaffe lokalt biff, sjømat eller fjærfe, kan du kjøpe mat som har blitt reist med bærekraftige oppdrettsmetoder. Bærekraftig husdyr inkluderer de som er gressmatede og frittgående. Les mer om bærekraftig mat.

Hyper-Local Foods

En nyere trend blant restauranter er hyper-lokal mat, som refererer til mat som vokser i huset, som for eksempel restauranthager.

Denne trenden er ikke for alle. Tross alt trenger du plass og tid til å ha en hage, til og med en liten. Men hvis du har lyst til å spare penger og tilby deilige ingredienser rett fra bakdøren din, kan du prøve en liten urtehage i en vindusboks eller til og med en resirkulert plastbøtte fra din ukentlige matvarebestilling.

En annen voksende trend i restauranter tilbyr lokalt produsert spiritus. Det er hundrevis av små vingårder og mikrobryggerier over hele landet som tilbyr unike smaker, ofte ved hjelp av lokale råvarer, som skiller dem fra nasjonale distributører. Disse drikkene tilbyr et godt markedsføringsverktøy for restaurantmenyer.

Artisan Foods

Artisan er det nye buzzordet for menyer som erstatter gourmet. Store restaurantkjeder har begynt med hele linjer med "håndtverker", inkludert tunnelbanen som tilbyr håndtverkeresmørbrød og Dominos som tilbyr håndtverker pizza.Som alle lokale matvarer kan håndverksmat brukes på restaurantmenyer som et kunnskapsrikt markedsføringsverktøy. Men hvis du virkelig ønsker å skille seg fra konkurransen, vær oppmerksom på hva håndverksmaten virkelig betyr. Teknisk sett betyr begrepet håndverk at matvarer er håndlaget, vanligvis i mindre partier og laget av høykvalitets ingredienser.

Populære håndverk menyelementer inkluderer is, ost og bacon.

Hjemmelagede Desserter

Hvilken preferanse vil du ha - et stykke hjemmelaget eplepai eller et stykke eplepai fra en boks? Den ultimate lokale maten, men kanskje ikke vokst på en lokal gård, er dessert. Upsell dessert med munnvann beskrivelser av desserter laget i huset. Hvis du ikke har en baker på personalet, bør du vurdere å kjøpe kake og andre desserter fra et lokalt bakeri eller gård. Mange bønder markeder har brede utvalg av bakevarer, med lokale ingredienser.