Restauranter Guide til bruk av lokale matvarer

En av de heteste menytrendene er lokal mat. Den har dominert National Restaurant Associations årlige Culinary Forecast i flere år på rad. Lokal mat, langsom mat, gård til bord, gård til gaffel - det er mange navn og trender knyttet til kjøp fra lokale gårder og produsenter som kan være forvirrende for forbrukerne. For restauranter er det bestemte fordeler, samt utfordringer for å inkorporere lokale matvarer i deres vanlige meny.

Fordeler med lokal mat

Å tilby lokale matvarer på restaurantmenyen tilbyr mange fordeler, fra å bidra til å pumpe opp den lokale økonomien for å øke smak og næringsverdi av maten du serverer. Forbrukerne er langt mer kunnskapsrike om hvor maten kommer fra, og lokale matvarer har en stor appell for mange. I løpet av de siste årene har lokale matvarer blitt en av de heteste menytrender for restauranter. Mens du serverer lokal mat, kan det utgjøre noen utfordringer for restauranter, spesielt de som bor i kaldere klima, det er mulig å tilby lokale matvarer hele året gjennom etablerte relasjoner med lokale bønder.

Forstå forskjellen mellom lokale, bærekraftige og økologiske matvarer

Lokal

- Lokale matvarer er, vel, lokale. De dyrkes eller produseres lokalt, vanligvis i liten skala. Lokale matvarer har gjort et stort comeback i menytrender for restauranter, og tilbyr ikke bare overlegen smak over sine kommersielle kolleger, men også et markedsføringsverktøy.

Lokale matvarer går utover frukt og grønnsaker. De kan inkludere biff, kylling, sjømat, meieriprodukter, til og med øl.

Bærekraftig

- Ifølge Lauren Ware har bærekraftig mat tre komponenter: Bærekraftig landbruk har tre komponenter; De er:

Økologisk lyd Det er økonomisk levedyktig

• Sosialt og økonomisk rettferdig
• Lauren gir også gode råd til småbønder som ønsker å selge maten til en lokal restaurant.
• Organisk

- FDA bestod i 1990 av Organic Foods Production Act, som bidro til å identifisere mat som er sertifisert økologisk dyrket, mot mat som bærer en økologisk etikett bare for markedsføringsformål. Som en del av denne loven ble det opprettet en nasjonal liste over tillatte og forbudte stoffer (National List), som beskriver praksis, materialer og ingredienser som det kan brukes i økologisk landbruk og produksjon. Listen fremhever også ikke-syntetiske stoffer, materialer og ingredienser som ikke kan brukes. For at en mat skal sanksjoneres som offisielt organisk, må den være merket med en USDA Organic Seal. Det er viktig å huske at økologisk mat ikke likner lokalt dyrket (heller ikke lokalt dyrket mat betyr at de er organiske).Snakk med lokale bønder om fôr og plantevernmidler de bruker på sine gårder. Mange småbønder praktiserer økologisk landbruk, men er ikke sertifisert.

Meny Trender og Lokal Mat Hva er Hot Chef's Survey, utgitt hvert år av National Restaurant Association, belaster lokal mat som trenden i 2013. Lokale matvarer, kombinert med vilkår som håndverk, håndlaget, hjemmelaget, arvestykke er de nye menymarkedsføringsverktøyene.

Finn ut mer om populære menytrender som fokuserer på lokale matvarer.

Utfordringer ved bruk av lokale matvarer på din restaurant

De to største utfordringene ved bruk av lokal mat er kostnad og tilgjengelighet. Det er ingen tvil om det, lokale matvarer koster mer penger enn de som vokser av store bedriftsbedrifter. Imidlertid har restauranter fortsatt fordelen av å kjøpe i bulk. Snakk med lokale bønder om hvilke avlinger de vokser, og hvor mye de kan levere. Bestilling av en stor del av en lokal ingrediens kan bidra til å redusere prisen. Markedsføring din meny med lokale matvarer kan hjelpe forbrukerne i orden med å betale mer for mat.

Fordi de fleste steder ikke har tilgang til lokale matvarer året rundt, spesielt frisk frukt og grønnsaker, må restauranter som bruker lokal mat, være ferske og fleksible når det gjelder deres meny.

Du kan tilby lokale matvarer hele året ved å fryse ferske råvarer, som bær eller urter, og inkorporerer dem i oppskrifter senere. Ditto for biff, fjærfe og andre lokale spill.