2017 Kulinarisk prognose: Lokale matvarer Drop in Popularitet

National Restaurant Association (NRA) utgav sin årlige Hva er Hot Culinary Forecast for 2017, som beskriver sine spådommer for populære menytrender på restauranter i det kommende året. Etter flere år med å komme inn i de tre øverste stedene i undersøkelsen, var lokale og bærekraftige matrelaterte mindre populære trender for 2017. Bytting av dem på de tre øverste stedene er nye kjøttstykker, mat fra gatene og inspirerende retter og sunne barnematretter.

Andre matemner som dukket opp i rapporten, inkluderer globalt påvirket menyelementer, hjemmelagde ingredienser og etnisk mat. I tillegg til de øverste 20 matstrendene for 2017 skisserer NRA også menytrender som er oppvarming, så vel som de som kjøler ned. Rapporten fremhever også menyelementer og trender som konsekvent vurderes staude favoritter av de nesten 1300 kokkerne pollet i oktober 2016.

Top Food Trends for 2017

Et raskt blikk på Top 20 Food Trends of 2017 Culinary Forecast viser mangfoldet av den amerikanske matopplevelsen. Det er en blanding av eksotiske og lokale, klassifikasjon arvestykkefrukter og grønnsaker sammen med afrikanske smaker og etniske krydder. Selv om ikke hver menytrend er riktig for hvert restaurantkonsept, er den årlige kulinariske prognosen et flott verktøy for å skape en unik meny som gjenspeiler ditt personlige merke. Culinary Forecast gir også innsikt i forbrukerpreferanser, noe som alltid er viktig å forstå, spesielt hvis du vurderer å åpne egen restaurant neste år.

- 10 av de mest populære mattrenene for 2017 inkluderer:

Nye kjøttstykker

Matvarer med gourmetmat

1. Sunn mat til barn
2. Hus- Kakerlakk
3. Bærekraftig sjømat
4. Etnisk-inspirerte frokostartikler
5. Husholdte krydderier
6. Autentisk etnisk mat
7. Hjertefrukter og grønnsaker
8. Afrikanske smaker
9. Er dette enden av den lokale Foods Moment?
10. Lokalt hentet kjøtt og sjømat falt fra den øverste matutviklingen i 2015 og 2016 til nummer fem på NRAs liste over Hot Concept-trender.

Mens mange mennesker liker å vite hvor maten kommer fra - en trend som er spesielt sterk blant tusenvis av kunder - trenger det ikke nødvendigvis å være fra en lokal kilde. En grunn til at lokale matvarer ikke kan bli sett på som en "varm trend" er fordi på noen områder gård til bord har blitt en forventning for mange restauranter. For 2017 ble lokalt tilberedte kjøtt utsatt for andre følsomme mattrender, blant annet hjemmelaget kjøttpålegg, frittgående svinekjøtt / fjærfe og kulturarv. Lokalt hentet produsere så også en glid i rangering i år, som faller fra tredje plass til femte.

Det er interessant å merke seg at til tross for nedgangen i lokalt kjøtt og produsere, var Hyper-local sourcing (f.eks. Restauranthager, brygging på stedet, hjemmelagd mat) toppkonceptet, noe som indikerer at forbrukerne fortsatt verdsetter den lokale opplevelsen - selv hvis det ikke er fra en lokal gård, i seg selv. Husgjord iskrem, syltetøy, pølse, krydder og kjøttpålegg var alle oppført i de 20 beste matrendene i 2017. Til tross for at det er populært, er det fortsatt mange fordeler for restauranter å kjøpe lokal mat, inkludert bedre ingredienser av høy kvalitet, og holde penger i den lokale økonomien.

Fast Casual Concept fortsetter å dominere

Fast casual fortsetter som en av de mest populære og vellykkede restaurantkonseptene til 2017.

Gaining popularitet etter 2008-resesjonen har raske uformelle merker som Chipotle and Panera Bread et sterkt følgende blant tusen år gamle dinners. I motsetning til forsamlingslinje fastmat, har hurtig kausal menyer ferske ingredienser av høy kvalitet. Rask årsakssammenheng har også bidratt til å øke populariteten til maten lastebil bevegelse, tilbyr gourmet burgere, pizza, smørbrød og desserter.

Er matbiler over?

Sammen med de varme trendene, viser NRA de rendene som forventes å "avkjøles" i 2017. Mest på denne listen er matvarebiler - en matutvikling som har steget i popularitet de siste fem årene. Food Trucks kan ha startet som et billig alternativ til en murstein og murstein restaurant, men de har blitt en av de sterkeste forretningsmodellene i nærings- og næringsmiddelindustrien. Likevel kan kjærlighetsaffären med matvognmotoren begynne å avta i 2017. Andre trender som mister popularitet inkluderer quinoa, svart / forbudt ris, vegetarisk mat, tapas og rimelige kjøttstykker.

NRA vurderer også trender som har gått utover kjøleperioden, til vanlig utdatert. "Gårsdagens nyheter" for 2017 inkluderer: insekter (for det andre året på rad må jeg merke), molekylær gastronomi (dette er en pretensiøs måte å si at vitenskapelige metoder og verktøy brukes til å forberede mat), slakteavfall, bitter melon og alger. Ingen av disse burde være veldig overraskende.

Sunn Kids Meals Matter

En viktig trend som fortsetter å øke år etter år, er Healthy Kids Meals, som kommer inn på nummer tre i 2017 Hva er Hot Culinary Forecast. Med den stigende fedmeepidemien og vilification av restaurantmenyer som store skyldige, gjør flere og flere restauranter en større innsats for å innføre sunnere valg på deres barnemeny, som beveger seg over pølser og pommes frites til mer frukt og grønnsaker.

2017 Global Menu Trends

Med mindre vekt på lokale matvarer, er det en sammenhengende økning i globale menytrender som ekko 2014 Culinary Forecast. Noen av de beste globale mattrender for 2017 inkluderer afrikanske smaker som harissa, peanøtter og yams, spesifikke etniske krydder som karri, peri peri og shichimi, asiatisk smaksstropper og andre etniske frokostvarer og gamle korn som kamut, amaranth og lupin.

2017 er å skape et interessant år for restaurantmenyer. Mens lokale matvarer ses som mindre trendy enn i tidligere år, spiller de fortsatt en viktig rolle i menyutvikling. Helse og bærekraft vil også være viktige hensyn for nye restaurantmenyer. Globale smaker vil fortsette å omdefinere amerikansk mat, og bringe nye versjoner av etnisk fusjon til vanlige spisesteder. For de som ønsker å shake deres restaurantmeny, er 2017 Culinary Forecast et godt verktøy for å måle gjenstander som har strøm i løpet av det neste året, og de som er dømt til matfads.