Hvorfor noen restauranter mislykkes i de første tre årene

Selv før resesjonen startet, har restauranter kommet og gått, over hele landet. Ifølge en undersøkelse om mislykkede restauranter ved Ohio State University, lukker 60 prosent eller endrer eierskap i det første året, 80 prosent mislykkes innen fem år. Det store spørsmålet er hvorfor? Hvorfor mislykkes så mange restauranter så raskt? Få andre bedrifter utnytter slike nedslående statistikker. De fleste restauranter mislykkes ikke på grunn av bare ett problem.

Det er vanligvis en kombinasjon av problemer som til slutt når et hode og virksomheten, ikke kan lagres. Her er ti vanlige grunner til at mange restauranter feiler i løpet av de første tre årene.

En dårlig plassering

Jeg har sagt det igjen og igjen. Og jeg vil fortsette å si til jeg er blå i ansiktet. Plassering. Plassering. Plassering. En dårlig beliggenhet er en av de største (hvis ikke den største) grunnen til at en restaurant mislykkes. Dårlig synlighet, ingen parkering, ingen fottrafikk, eller kanskje forbannet er bare noen av problemene knyttet til en dårlig restaurantplassering.

Restauranteiere som ikke jobber

Å være en restaurant eier betyr i de fleste tilfeller å jobbe på restauranten. Mange åpner en restaurant som tenker at de vil betale en leder (se nummer 3, for denne mulige feilen) for å kjøre forsiden av huset og betale en kokk for å kjøre baksiden av huset mens de sitter i baren med sine venner og samle inn en lønnsslipp. Feil.

En av mange restaurantmyter som jeg liker å debunk. Hvis du vil eie en restaurant, men ikke jobbe i den, så ikke forvent å bli betalt. Restauranter kan ikke støtte dødvekt veldig lenge.

Ansette dårlig ledelse

Du ansetter noen som du tror vil være en god daglig leder, eller kjøkkenleder eller barleder, siden de har erfaring og gode referanser.

Så noen få måneder nedover veien klager de ikke bare på restauranten, de fremmer personalet, drikker bort fortjenesten og / eller stjeler penger. Å ansette en leder er greit - i noen tilfeller er det en nødvendighet - men stoler aldri på noen helt med pengene dine eller forretningsomdømmet ditt. Husk at ingen skal bry seg om virksomheten din slik du gjør det.

Ikke betaler skatter

Både statlige og føderale skatter kommer med heftige straffer, gebyrer og andre diverse bøter når de betales sent. Det kan også føre til at staten eller andre lokale myndigheter slår ned en restaurant helt dersom skatt ikke betales.

Dårlig kundeservice

Dette er en åpenbar grunn til at enhver restaurant lukkes. Men jeg tror fortsatt det er verdt å gjenta. Kundeservice, sammen med god mat, er integrert for å holde seg åpen. Derfor ikke vær vekk fra å få tilbakemeldinger fra kunder, enten i form av kommentarkort eller bare spør kundene om hvordan deres måltid er. Jeg har ofte hørt at for hver kundeklager du får, er tre igjen ubemerket.Hvis det er sant, så er det mange ulykkelige spisesteder der ute som ikke bry seg om å si noe. Og de bryr seg ikke om å gå tilbake til en restaurant når de tror de har dårlig service heller.

Ikke ser på kontantstrømmen din

Kontanter er konge, uansett hvilke kredittkortselskaper du vil tro på. Det er viktig at restauranter (vel enhver bedrift for den saks skyld) holder øye med kontantstrømmen. Sørg for at du har nok penger til å dekke store utgifter, som matbestillinger og lønn, hver uke, sammen med alle de andre regningene som følger med en restaurant. Hvis kontoen din begynner å løpe inn i den røde, er det på tide å lete etter måter å spare penger på din restaurant.

Å holde lønn for høy

Jeg kryper når jeg går til en lokal restaurant (en jeg pleide å eie, faktisk) og se hvor mange ansatte som jobber på en søndag kveld. Eierne (som ikke jobber der ofte - og er aldri i fronten av huset) har flere servere, tre eller fire kokker på kjøkkenet, og en bartender - alle sitter rundt. De kunne enkelt kutte en tredjedel av de ansatte og fortsatt gi god kundeservice. Et annet vanlig problem med høy lønn er å betale en ansatt mer enn de er verdt. Alle har sin pris, og jeg har sett utallige intetanende restaurantseiere betaler kokker eller daglig leder alt for mye penger, fordi de tror de må. Lønn avhenger stort sett av hvor du befinner deg. I stille ole Western Maine, vil selv noen av Emeril Lagasse's kaliber ikke gjøre mer enn $ 50 000 eller $ 60 000 (og det er veldig sjenerøst) som kokk. Likevel, jeg vet om restaurant eiere (med for mye penger til å brenne) som har betalt kokker og GM er godt over det beløpet.

Ikke reklame

Etter hvert som flere og flere kjedestauranter er åpne over hele landet, er reklame og markedsføring begge sentrale for å etablere et nytt restaurantdømme.

Ikke forstå kostnaden for mat

Å vite hvordan du riktig pris din restaurantmeny er det første skrittet mot å tjene penger. De fleste vet at sjømat er dyrere enn kylling og biff er dyrere enn svinekjøtt, men utover det, hva tar du for pasta retter?

salater? Desserter? Den gylne regelen med 30% matkostnad vil hjelpe deg med å holde menyelementene i kø.

Tilbring for mye penger før åpningsdagen

Avhengig av hvilken type restaurant du planlegger å åpne, kan du trenge alt mellom $ 50 000 til $ 100 000 eller mer. Husk at lånet må vare deg til åpningsdagen. Ikke vær gal å kjøpe nytt utstyr og møbler. Kjøp det du trenger og vurdere fordelene med brukt utstyr. Unngå å sette noen på lønn til så nær åpningsdagen som mulig. Vær sparsommelig med åpningslånet ditt; ikke behandle det som om du bare vant lotteriet.