Historie: Balansering av en kaffebar og restaurant i Bay Area

En universell sannhet for små bedrifter er at en strategisk visjon for hva du prøver å skape synkronisert med en personlig livssyn, er mer sannsynlig å føre til suksess og lykke. Les historien om Jeff Davis og hans Fellini Cafe og Pizza Moda, to bedrifter eid av en entreprenør i Berkeley, CA for inspirasjon.

Jeff Davis administrerte aspargesalg på et bøndermarked i San Francisco Bay Area for en produsent da han en dag merket hvor mange mennesker som gikk rundt og holdt kopper kaffe.

Kaffe slo denne fødte entreprenøren som en ganske god bedrift. (Mange flere misbrukerne enn aspargesavhengige!)

Nysgjerrig, han gikk over til kaffekarret og spurte eierne, to kvinner på 60-tallet, hvordan de likte virksomheten.

"Det er en god bedrift, kjære. Vil du kjøpe vår? "

Det var år 2000, og Jeff hadde ennå ikke å drive egen matvarevirksomhet. Muligheten hadde banket, og han sa ja.

Komme inn i kaffe med en handlekurv

De tilbakevendende vogninnehavere trente ham på å kjøre en kaffebedrift. Vognen viste seg raskt å være et smart trekk, men Jeff lærte snart at mens han elsket virksomheten, var vognen ikke helt det han lette etter.

Faktisk opplevde han mange utfordringer som andre matleverandører møter på bøndernes markeder og arrangementer.

• Virksomheten var i godhetens vær, noe som påvirker hvor hyggelig det er å jobbe og hvor mye virksomheten er.
• Han måtte ta sin egen kraft inn i markedet (slags smerte).

• Totalt var det hardt arbeid for ikke så mye penger (ikke hva du vil ha i en bedrift).

Start en annen slags kafé

Jeff visste at han ønsket å bli i kaffe, men mer med en kafé som hadde en bønnemarkedskartmodell og følelse. Hans ide var et sted hvor du kunne gå opp, få kaffe og et bakverk og gå, en med en fantastisk beliggenhet, praktisk for morgenkaffe rutinen.

Et sted i Berkeley, CA på opptatt University Avenue, kom til Jeffs oppmerksomhet. Egenskapen hadde en meksikansk restaurant med en vedlagt en til-go burger felles. Burgerplassen gjorde det ikke så bra, som du kan forestille deg, med de blandede kjøkkenene.

Han overtalte restaurantens eier til å forlate burgerforbindelsen og prøve kaffebaren ideen. Avtalen var å dele fortjenesten i stedet for å betale leie.

Brukt $ 15 000 i besparelser, Jeff bygde ut kaffebaren, som fulgte med rikelig med parkeringsplasser og flere bord. Ideen fungerte. Fellini Coffee Bar tiltrukket både lokalbefolkningen og folk som kjører til jobb.

Å ta Restaurant Leap, drevet av Intuition

Et og et halvt år senere stanset den meksikanske restauranten. Eieren hadde en venn som ønsket å kjøpe restaurant og kaffe bar - forlater Jeff med beslutningen om å forlate sin kaffe drøm eller sprang inn i livet som en restauratør.

Den eneste gotchaen: Jeff hadde aldri jobbet i en restaurant utover bussing og vasking. Likevel visste han at nabolaget var vondt for en god restaurant. Hans entreprenørånd sprang inn, og etter å ha kjøpt et hardt kjøp, fikk han restauranten til å holde kaffebaren.

Som med hans syn på den markedslignende kaffebaren hadde Jeff en klar visjon for en restaurant: "Jeg ønsket å lage et sted jeg ønsket å gå til.

Jeg er ikke så ukjent. Jeg trodde andre ville ønske å gå til. "

Dette var ikke en liten forpliktelse. Han investerte egne midler i den store ombyggingen, der han også måtte betale leie. Pizza Moda åpnet i 2003.

Carving en nisje for restauranten

Da restauranten åpnet hadde Jeff en kjæreste som var vegan. «Jeg husker hvor vanskelig det var å få vegansk mat på restauranter, før det var noe,» sier han.

Han utviklet deilige veganske menyalternativer, som ble hovedattraksjonen for restauranten. Folk ville kjøre fra dusinvis av miles borte fra søndagsbrunchen. "Vi hadde så mange veganske alternativer som var inspirert av at veganer kunne komme sammen med ikke-vegansk familie, og de ville alle være lykkelige.

I stedet for å tappe inn på restaurantkonsulenter ansatt Jeff erfarne kokker som brakte kunnskap til operasjonen.

"Jeg behandlet restauranten som et tredimensjonalt kunstprosjekt og prøvde å gjøre det vakkert og herlig …. og det virket. "

7 Lærdommer Lært i Restaurant Trenches

1. Bland visjonen for din bedrift med visjonen for livet ditt.

Du må allikevel være i den daglige driften av virksomheten din, i begynnelsen uansett. Pluss, med en restaurant, vil du være der. Mye. (Så hvis du vil ta del av året, kan en sesongbasert restaurant i et feriested være det rette!)

2. Ha en konsekvent opplevelse for å tiltrekke de riktige kundene.

Jeff kan raskt nevne de kvaliteter han ønsker å levere med Pizza Moda. De er alle attributter som gir en god restaurantkundeopplevelse:

• Tilnærmet
• Komfortabel
• Uavhengig design og ånd
• Litt hoft, men ikke pretensiøs
• Tilstrekkelig smakfull, understreker organisk og sesongmessig når det er mulig <

Pizza Modas fysiske restaurantdesign har mye å gjøre med suksess i å være tilnærmet og behagelig. Oppsettet er delt mellom to områder og nivåer. Det mindre området er en flott krok med om lag 6 bord, hvor fester og grupper med yngre barn kan føle seg komfortable sammen og bli bølle.

3. Hold menyen begrenset

. "Jeg var restaurant-usikker og trodde du måtte tilby alt som noen kunne ønske seg," sier Jeff. I virkeligheten kan det være akkurat hva en bestemt klientell ønsker å planlegge en enkel meny.

4. Begrensede timer kan være en god ting.

Ved utgangen av det tredje året var restauranten åpen 7 netter i uken pluss lørdag og søndagsbrunsj. Jeff bestemte seg for å redusere timene, som viste seg å fungere veldig bra av flere grunner: Kortere timer og dager bygger interesse.Det er grunnleggende tilbud og etterspørsel. Mer tilgjengelighet betyr mindre spenning.

• Færre kunder til enhver tid betyr også mindre energi i spisesalen.
• Begrensede restauranttimer og dager gir også en eier og ansatte tid til andre sysler - noe entreprenører med ulike interesser bør seriøst vurdere.
• 5. Fleksibel kundepolicy gjør en forskjell.

Hvorfor lade for å kutte en kundes kake når det ikke lades kan ta med et stort middagsfest? Jeff svarer telefonen selv og sørger for at kundene er lykkelige, innenfor grunn. For eksempel sier han: "Det er ikke en stor sak å ta en reservasjon for 4 når det normalt gjør vi bare for 6." God service er fri markedsføring, ren og enkel.

6. Se bemanningen veldig nøye for å styre kontantstrømmen.

Folk tror bortkastet mat er den største restaurantkostnaden. "Det er alt lønn," sier Jeff. (Enhver som tenker på å starte en bedrift bør nøye se hva som skjer med lokale minimumslønn.) Planlegging bemanning kan imidlertid være utfordrende. "Noen netter har du full stab, og det er en rolig natt. Det er som å ha 10 drosjer som sitter med sine meter på. Du vet aldri hvordan det kommer til å bli.

Onsdager kan pakkes, mens torsdager er treg. Det er vanskelig å gjette og forutsi. Det kan være et spill, og du tror folk vil helles i, og de gjør det ikke.

7. Velg riktig sted:

Berkeley har ingen mangel på folk som leter etter god mat i en hyggelig atmosfære. Pizza Modas klientell inkluderer noen mennesker fra nabolaget og et utvalg av folk som representerer Berkeley: "Alle fra gradstudenter, professorer, unge par, unge familier med barn, hipster på datoer, veganer punker, pensjonerte par og ut av towners . "

Det er alt i mixen

Når du har en hankering for å komme inn i maten, er det så mange retninger du kan ta.

For Jeff, balanserer en populær kaffebedrift med en like populær kveldsrestaurantsvirksomhet den perfekte formelen for en gründer med ulike interesser og fellesskapsånd.