En av de mest populære matstrendene for øyeblikket er gjæring. Denne gamle matlagingsteknikken tilbyr en salt-smakfull smak som komplimenterer mange forskjellige retter. Populær over hele verden, er gjæring brukt til å lage alt fra ost til brød, til surkål. Kimchi, en populær gjæret mat, har bidratt til å heve koreansk mat til "det" mat for mange restaurantkonsepter. Som en tradisjonell sidefarge eller som en unik ingrediens til klassiske menyelementer, gir gjærede matvarer, spesielt de som er hjemmelagde, restauranter til en rimelig måte å øke verdskundens oppfatning.
Hvordan gjæringsverk
Fermentering klassifiseres ofte som en måte å bevare mat på. Men strengt sett er fermentering ikke en konserveringsmetode i samme betydning som konservering eller frysing. Til slutt vil fermenterte matvarer ødelegge seg. Fra Fødevarerens følgesvenn , Fermentering er en prosess hvor mat eller drikke går gjennom en kjemisk forandring forårsaket av enzymer produsert fra bakterier, mikroorganismer eller gjær . "En viktig del av mange kulturelle retter, fermentering brukes til å lage alt fra sauser til drikkevarer til brød og pickles, og tilbyr en måte å bevare frukt og grønnsaker utenfor den lokale høstsesongen.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, en av de mest populære fermenterte matvarer, går tilbake til det trettende århundre og kommer inn i over 200 varianter. Denne populære kryddernettet har gått fra koreanske restauranter og matbiler til andre panamerikanske konsepter. Ifølge Rick Zombrano i sin artikkel Bubbling up Fermented Foods på menyen og i dagligvarehandelens gang, " Fermenterte matvarer som Kimchi tilbyr en salt, smakfull smak som appellerer til umami - den femte smaken.
"Fermenterte matvarer gir dybde til ellers milde smaker og vanlige ingredienser. For eksempel tilbyr noen etniske tema matvogner tradisjonelle pølser toppet med kimchi i stedet for smak. Lagt til supper for en annen smak opplevelse. Kimchi sardige dristige smaker følger den nåværende trenden med asiatiske inspirerte krydder som wasabi og sriracha.
Endre forbrukerpalatene etterspør Mer eventyr
Omgjøre nye smaker som Kimchi er en naturlig fremgang i amerikanske spisevaner. Hvor en gang teriyaki saus, salsa eller mer nylig chipotle, har vært elskling av mat scene, nå er tiden for gjærede smaker. Ifølge National Restaurant Association's 2015 Culinary Forecast, ble gjæringen vurdert som en varm trend med 57% av kokkerne spurt. En viktig årsak til populariteten til gjærede matvarer er at forbrukerne vil prøve nye matvarer. Ifølge en rapport fra Nestle søker Millennials diners (de aldre 18-34) spesielt nye smaker, nyter mat som har en historie og tilbyr et kulinarisk eventyr.Det er en ubestridelig appell av eksotiske matvarer til Millennial, som allerede bruker 247 milliarder dollar til å spise ute, og vil snart overgå Baby Boomers i kjøpekraft.
Fermented Foods tilbyr Old Time Appeal
Den største matutviklingen for øyeblikket er en fornyet interesse for lokale, håndlagde matvarer. Fermenterte matvarer, spesielt husholdte, er en naturlig forlengelse av denne matutviklingen. Lokalt dyrket produsert, gård økt økologisk kjøtt eller fjærkre, håndverk oster eller håndlagde øl appellere til forbrukere, som liker å vite hvor maten kommer fra.
Forbrukerne vil ha en forbindelse med maten, selv om det er en enkel øl eller en side av syltet kål. Fermenterte matvarer tilbyr en unik vri på klassiske retter. Få mennesker ville tenke å fortelle sine venner eller kollegaer om det fantastiske pickle spydet som fulgte med sin burger eller skyvekontroll. Men de kan være mer tilbøyelige til å fortelle venner om den eksotiske mango Kimchi coleslaw som ble servert på siden.
Restaurantmeny Trender og fermenterte matvarer
For restauranter gir fermenterte matvarer mange fordeler. Mange er billige, med lav matkostnad, og tilbyr en fin måte å selge klassiske menyelementer som burgere, supper og andre pubmatretter. Fermenterte matvarer anses som et sunt valg av noen, har lav kalorier, med probiotiske fordeler. Vil gjærede matvarer forbli populære? Tiden vil vise. For akkurat nå er det verdt en restaurant tid til å innlemme noen enkle gjærede ingredienser på menyen.
Kilder
Bubbler opp fermenterte matvarer på menyen og i dagligvarehandelens midtveis av Rick Zombrano
Gjæringsendring av Katie Ayoub
Nestle 2014 Food Trends Forecast
2017 Kulinarisk prognose: Lokale matvarer Drop in Popularitet
National Restaurant Association s What's Hot Culinary Forecast for 2017 skisserer populære menytrender - er dette slutten på matbiler?
Eksporter dine amerikanske matvarer med gratis hjelp og finansiering
Gode nyheter for oss -baserte spesialitet mat selskaper som ønsker å eksportere. Stor eksportstøtte og finansiering venter takk til USAs regjering.
Restaurantmat Vis-hva du trenger å vite om å delta på en mathandelshow
En restaurant matvareutstilling er et bra sted for restaurant eiere å spare penger, finne nye menyelementer og nettverk med andre fagfolk i mat og drikke industrien.