Restauranter - Fremgangsmåte for å unngå vanlige eierfugler

Jeg tror en av de største grunnene til at mange restauranter feiler i de tre første årene, er fordi eierne gjør for lite (se Five Restaurant Myths for mer om dette) eller de gjør for mye. Det er lett som en restaurant eier å ønske å gjøre alt selv, fra matlaging til markedsføring til bokføring til reparasjoner og vedlikehold. Imidlertid forsøker å gjøre alt, uansett økonomisk bekymring eller bare fordi du ikke tror at noen kan gjøre det "riktig", vil du raskt kjøre deg og muligens din virksomhet i bakken.

Husk at du er en restaurant eier, ikke en superhelt. Du kan ikke gjøre alt og være overalt på samme tid.

Dag i livet til en restaurantseier

Her er et vanlig scenario på en gitt ukedag på en gitt restaurant:

Eieren er forberedt til lunsj (for å spare arbeidskostnad selvfølgelig). Han blir kalt ut av kjøkkenet for en telefonsamtale av en av ventepersonalet. Det er en telemarketer. Han kaster bort fem minutter på telefonen og forklarer at han ikke trenger en deluxe emersion blender for øyeblikket.

Bokholderen spionerer eieren ut av kjøkkenet og kaller ham til bakkekontoret. Hun har et spørsmål om går kveldens papirarbeid. Eieren bruker femten minutter å prøve å sortere ut tips som ikke stemmer overens med sine kredittkortkvitteringer (selv om ventetiden ikke burde ha fått lov til å gå hjem med feilaktige papirarbeid).

Endelig starter restauranten eier tilbake til kjøkkenet når en lokal innsamlingsgruppe kommer, søker en donasjon.

Hvem kan si nei til jentespionere / guttespionere / Jimmy Fund / Lag en Ønskesamfunn / Middle School Track Team? Eller noen av de andre ulike gruppene som ber om donasjoner på nesten daglig basis. Så tar han ytterligere ti minutter å sjekke ut og få et skattefradragsskjema og returnere det til kontoret til bokholderen, som har et annet spørsmål om siste ukes brennevindukkefølge.

I mellomtiden …. Kunder begynner nå å lure inn til lunsj. Fordi eieren har håndtert hvert eneste element kastet på ham, har han ikke prepped til lunsj. Som betyr at når ting blir opptatt i spisestuen, vil kjøkkenet få sikkerhetskopiering og kunder vil gå ulykkelig. Få bildet?

Som eier av restauranten er det viktig at du lærer å bare si nei! Nei, jeg kan ikke hjelpe deg med det i øyeblikket. Nei, jeg kan ikke ringe akkurat nå. Nei, du må vente et par minutter.

Ta skritt for å unngå vanlige Restaurant-eierfallsfalls

Så hvordan kunne denne restauranten eier holde kundene lykkelige og fremdeles administrere sin virksomhet? Med disse enkle trinnene:

1. Lær å delegere oppgaver til andre (som de ansatte han ansatt).

2.Lær å prioritere oppgaver.

3. Har klare retningslinjer som alle ansatte forventes å følge.

La oss ta en titt på det scenariet enda en gang, unngå fallgruvene om dagen.

På kjøkkenet gjør Prep Cook lunsjprep. Selvfølgelig betyr dette at restauranten eier betaler kokken. Men noen ganger er det mer kostnadseffektivt å betale noen andre, så prøv å gjøre det selv. Alt prep-kokken må gjøre, er prep og gjør deg klar til lunsj. Han vil ikke kaste inn og ut av kjøkkenet for telefonsamtaler og improviserte møter.

Lunsj vil være klar til å gå når kundene ankommer.

Telemarketers fortsetter å ringe, nesten hver time i løpet av arbeidsdagen. Men restauranten eieren trenger ikke å takle dem, på grunn av politikken som venter personalet bør bare ta en melding.

Restaurantens eier gjennomgikk papirarbeidspolitikken med de ansatte, inkludert nattleder og bartender, som samler serverens penger og kredittkort kvitteringer på slutten av natten. Ingen skal avskediges før papirarbeidet samsvarer med 100%. Nå trenger eieren av restauranten ikke å betale sin bokholder for å prøve å finne ut papirarbeidet, og han må heller ikke kaste bort tid på å gjøre det også. Og alle de andre spørsmålene som bokholderen har? Hun vet at restauranten eieren vil møte henne hver dag klokken 02.00 (etter lunsjhoppet) for å gå over dem. Nå kan hun også være mer produktiv, siden hun ikke vil jage sjefen sin over alt.

Husk innsamlingsgruppen? Takket være en ny policy er det et standardbeløp for de ti første gruppene som ber om en donasjon hver måned. Hver gruppe får $ 20. 00. Når $ 200-merket er oppfylt, er det det for den måneden. Grupper blir bedt om å returnere neste måned, hvis de ønsker en donasjon. Ventetiden personalet kan spore eventuelle donasjoner og kvitteringer rett i et praktisk bindemiddel ved siden av kassaapparatet eller POS-systemet.

Så der har du det. Enkle trinn for å bli en mer produktiv restaurant eier. Heng opp kappen og lær å delegere, prioritere og organisere i stedet.