Grunnleggende om menyelementer med oppsalg

Servere (også kjent som servitører og servitører) er en viktig del av restaurantpersonalet. Uten god service ville få kunder returnere til enhver restaurant. En god server gjør mer enn bare venter på kunder. Han eller hun er en selger. (Kanskje de burde bli kalt selgere, i stedet.) De burde ikke bare ta ordre og levere mat. De bør selge et produkt - din restaurantmeny.

Oppselling

En god server vet hvordan man skal selge. Up-selling er rett og slett å få en kunde til å bruke mer enn han opprinnelig hadde til hensikt. For eksempel:

Kunde: "Jeg skal ha en martini, stred opp. "
Server: " Har du en preferanse på gin? Vi bærer Bombay og Beefeaters. "
Kunde: " Beefeaters, vær så snill. “

Serveren tok ikke drikke bestillingen og gikk bort. I stedet tilbudt hun en dyrere brennevin. Hvis hun ikke hadde kunden ville ha kjøpt en martini laget med godt gin. Det er greit, men en god server vil alltid prøve å tilby noe litt finere og litt dyrere. En restaurant kan klassifiseres som en mat- og drikkevareoperasjon, men det betyr ikke at ansatte skal ikke ansette selger taktikk.

Kjede restauranter, som McDonalds, ansette selger hele tiden. Når personen som jobber gjennomkjøringen, spør om du vil superstørr nummeret ditt sju, eller hvis du vil ha ekstra hashbrunt for tretti cent, så er det salg i sin mest grunnleggende og uraffinerte form.

Grunnleggende om oppkjøp

I en restaurant bør oppsalg gjøres med litt mer finesse. Nøkkelen til å selge er å gjøre det på en måte at kunden ikke vet at han eller hun blir solgt noe. For eksempel:

Server: "Vil du gjerne begynne med en forrett i kveld? Vår kokk kjører huset favoritt, en bakt hummer dukkert med crostini. "
Kunde: " Det høres bra ut. Hva er det i det? "
Server: " Den har en kremaktig alfredo saus med ristede røde paprika, artisjokkhjerter og frisk hummer. Jeg har en når jeg kommer inn til middag. "
Kunde: " Det høres bra ut! Vi har en! "

Serveren ventet ikke å høre om kunden ønsket en forrett. I stedet gikk hun bare rett fram og fortalte dem om en populær spesiell kjøkkenet kjørte.

Vi sier at kunden ikke liker hummer. Serveren har allerede sin oppmerksomhet og kan tilby en annen forrett i stedet. For eksempel:

Kunde: "Nei takk. Jeg er allergisk mot sjømat. "
Server: " Kjøkkenet kjører også en deilig tomatbasil bruschetta serveres med krydret olivenolje og crusty fransk brød. "
Kunde: " Hmmm, det høres bra ut. Jeg tar en. "

OK, så kanskje ikke hver restaurantsamtale går så jevnt eller høflig, men du får ideen?Serveren er opplært til å automatisk tilby en forrett for å starte måltidet. Men hun vet det bedre enn å badger kunden. Hvis kunden sier at de ikke vil ha en forrett, vil hun ikke stå der og tilbyr alt på menyen, til de velger noe. Hun vil gå videre til hovedretten.

Salg av inngangen

La oss si at kunden ikke er interessert i en forrett eller en spesiell drink. Han vet nøyaktig hva han vil. Det betyr ikke at serveren vår ikke kan jobbe med noen flere salgsmetoder. For eksempel:

Kunde: "Jeg har Kylling Marsala. "
Server: " Vil du legge til en suppe eller salat til din entré? Dagens suppe er krem ​​av vill sopp. "
Kunde: " Hmmm, det høres bra ut. Jeg tar en kopp. "

Det legges et annet par dollar til regningen og serverens tips.

Up-Selling Dessert

Endelig, den ultimate opp-selger. Dessert . Den beste måten å selge desserter på er å gi en tynn beskrivelse.

Godt eksempel : "Vil du ta vare på et stykke av vår hjemmelagde sjokolade lagkake. Det er lagdelt med en rik mørk sjokolade ganache og bringebær fylling og servert med vår signatur sjokolade fløyelsaus. "

Dårlig eksempel: " Ønsker du litt dessert. "

Tilby dessert før kunden har mulighet til å tenke på det. Beskriv det, gjør kunden det. Gjør det sexy og fristende. Foreslå en tabell delte en eller to desserter, i stedet for å prøve å selge en separat dessert til hver gjest. Og tilbud å følge opp dessert med en varm kopp kaffe, kanskje en spesialitetskaffe som cappuccino eller espresso.

Eller kanskje en fin ettermiddagsdrink, som havn eller hjertelig.

En god server kan klare seg på ytterligere ti dollar eller mer per person, bare ved å selge dessert og drikke, som ikke bare øker restaurantens fortjeneste, men også hennes tips.

Endelig ord på oppsalg

Oppsalg skal være en del av din medarbeideropplæring. Alle servere bør vite det grunnleggende om å selge, fra å tilby topp hyllevann for å vite hvordan man gir en tynn beskrivelse av menyelementer. Oppsalg øker ikke bare restaurantsalg, det gir større tips til servere, og det viser at kundene dine er kunnskapsrike og vennlige.