Spiselige insekter som bærekraftig matalternativer

Uansett hvordan ubehagelige insekter kan virke for deg, kan skumle crawlies som silkeorm, caterpillarer og crickets bare være en viktig kilde til protein i maten din.

Begrepet insekter som mat kan gjøre at huden din kryper, men de har blitt spist av mennesker i tusenvis av år. I dag blir de aktivt forbruket i ulike deler av verden. Oppdrett av insekter som crickets har tatt av i mange land, inkludert Thailand, India, Sør-Afrika og Kenya.

Det er ulike estimater knyttet til hvor mye de spises. Mange fortalere om entomofagi (det tekniske begrepet for å spise insekter) hevder at insekter blir spist i 80 prosent av landene, mens FN og FNs fødevareorganisasjon (FAO) i en rapport fra 2013 sier at 20 prosent av verdens befolkning spiser insekter. La oss ta en nærmere titt på potensialet for insekter som bærekraftige matalternativer.

Hvorfor spise insekter?

Insekter er billige, næringsrike, og ifølge noen tilhengere er de "deilige". "Det er over 2, 100 spiselige insektarter. De tilbyr oss et stort utvalg av muligheter for å lage matvarer med insekter. FAO sier at spiselige insekter inneholder svært høyverdig protein, aminosyrer, vitaminer, kalsium, sink og jern for mennesker.

Når du har en sunn kilde til protein, mineraler og andre ting du leter etter i maten din, kan en Michelin-restaurantens smakopplevelse muligens ha en sekundær prioritet.

Vurder at 100 gram biff inneholder 29 gram protein, men også 21 gram fett. På den annen side inneholder 100 gram gresshopper 20 gram protein og kun 6 gram fett.

I tillegg til næringsverdien har kommersiell insektproduksjon en mye mindre effekt på miljøet enn mer tradisjonelle kilder til protein.

Bak konvensjonelle husdyrkontoer for svimlende 18 prosent av utslippene av klimagasser. Men insektoppdrett frigir mye mindre drivhusgass, metan og ammoniakk enn storfe og griser, og krever mindre vann. Jeg vil legge mer lys på bærekraften til insekter som mat i en senere del av denne artikkelen.

Historie om insektforbruk

Som nevnt ovenfor har insekter blitt konsumert av mennesker i tusenvis av år, fra tidspunktet for gamle jæger og samlere. Øvelsen fortsatte å utvikle seg med etterfølgende sivilisasjoner. Grekerne og romerne var kjent for å spise på gresshopper og bille larver. En kjent gresk filosof og forsker skrev selv om høsting av velsmakende cikader. Og selv i Det gamle testamente beskriver Johannes døperen hvordan han overlevde på honning og johannesbrød da han bodde i den dype ørkenen.

De gamle algeriene pleide å spise gresshopper som en billig og næringsrik matkilde. De kokte dem i saltvann og la dem tørke i solen. De aboriginale australierne pleide å spise mat laget av møll. De spiser også witchetty grubs og honeypot myrer.

Hvilke land spiser Insects the Most?

Mexico, Brasil, Ghana, Thailand, Kina, Nederland, og USA er noen av landene der insektsoppdrett er mest praktisert.

Muligens er Mexico det landet hvor insektforbruket er mest populært. Du vil finne mange meksikanske delikatesser som candy-dekket ormer, sjokolade-dekket johannesbrød og myr egg gjennomvåt i smør. Brasilianer liker å samle maur, fjern vinger og stek og spis dem. De liker også maur dyppet i sjokolade. For dem smaker maur bare som mynte. Bug-eating har hatt en lang tradisjon i mange deler av landet.

Overraskende står insekter for opptil 60 prosent av diettproteinet i en afrikansk afrikansk diett. Termitter er svært populære, spesielt i Ghana. Hva med snackmat? Spise crickets, gresshopper og mange varianter av ormer utfører denne rollen i Thailand. Mange Thailand barer serverer stekte bugs sammen med deres libations. I Kina er stekte silkeormsmar larver og ristede bi larver to vanlige ting i matboder.

Eating Bugs i USA

Med USAs spiselige insektsindustri som allerede registrerer $ 20 millioner årlig i salget, ser det ut til å være en mulighet for vekst. Selv om det ennå ikke er en populær praksis, overtaler mange matgjennere Amerika å spise bugs ved å utdanne folk om de ulike helse- og miljøfordelene som er forbundet med øvelsen.

Silkeormssuppe og gresshopper er funnet i enkelte San Francisco, New York og Washington D. C. restauranter. Nylig har Exo, en cricket protein bar, hevet mer enn $ 4 millioner fra big-name investorer, noe som resulterer i flere humoristiske, bug-tema overskrifter som You'll Eat Bugs. Disse investorene satser millioner på den. De store insektbaserte matvareproducenter som Exo, Chirap og Chapul alle noterer på emballasjen at deres produkter er glutenfrie. Exo og Chapul angir selv at de ikke inneholder meieri eller soya. Noen tilhengere av Paleo dietten i Amerika spiser allerede cricketpulverproteinestenger. For CrossFit devotees og weightlifters er protein en prioritet, og selskaper som Exo finner støtte fra slike personer. Selv om det ikke er utbredt ennå, er det stadig mer populært å spise bugs i USA.

Insektens bærekraft som mat

Ifølge en nylig studie fra Københavns Universitet er insekter ekstremt bærekraftige, mer enn kjøtt som proteinkilde. Og ifølge FN står verdensomspennende husdyrindustri for over 14,5 prosent av de globale klimagassutslippene. Til sammenligning er cricketproduksjonen 20 ganger mer effektiv som proteinkilde enn storfe, og produserer 80 ganger mindre metan. I tillegg kan insekter trives på organisk avfall, noe som gjør at bønder kan kutte på å dyrke kornet som brukes i fôr som krever mye energi og vannressurser.

Oppdrett av insekter krever dramatisk mindre mat enn å øke biffen. For eksempel bruker insekter bare 2 pounds av fôr for å produsere 1 pund kjøtt, mens storfe krever 8 pounds av fôr for å generere 1 pund biff, FAO. Det var derfor FN ringte for å bytte burgere for feil.

Insektoppdrett gir også økonomisk sans. Ettersom insekter er kaldblodige, krever de mindre energi å holde seg varm. Dette bidrar til å forklare hvorfor de er mer effektive ved å konvertere mat til protein. Tenk på at crickets trenger fire ganger mindre feed enn sauer, 12 ganger mindre enn storfe og halvparten så mye som kjøttkyllinger og griser for å produsere samme mengde protein. Mens mange mennesker fortsatt er forferdet ved tanken på å spise bugs, blir de stadig anerkjent som et godt protein alternativ mat for fremtiden. Tenk at i 2050 forventes verdens befolkning å nå 9 milliarder kroner. Hastigheten for bærekraftige matprotein alternativer som gitt av entomofagi øker.

Muligheter og utfordringer i insektsbruk

Bærekraft, økende etterspørsel etter protein og lave forhold mellom protein og protein er noen av grunnene til at oppstart rundt om i verden er opptatt av å etablere insektsoppdrettsvirksomheter. Ynsect, et insektsoppdrettsselskap fra Frankrike, har økt over 37 millioner dollar i finansiering. AgriProtein, en oppstart fra Sør-Afrika, har satt sammen 30 millioner dollar i finansiering hittil. Vesentlige investeringer kommer i denne nye industrien.

Men industrien er ikke uten sin del av utfordringene. Mislikningen, avsky eller frykt for mye av befolkningen mot å spise insekter vil kreve et stort skifte i offentlig oppfatning. Med tanke på motstanden på markedet må en potensiell entreprenør håndtere operative aspekter ved å starte en insektproduksjonsoperasjon, samt forsøke å utdanne forbrukerne om fordelene ved insektbasert mat og overbevise dem om å prøve det.

Konklusjon

Mens å spise insekter er en bærekraftig proteinkilde for fremtiden, vil det ta tid å utvikle en kultur der folk vil føle seg så behagelig å spise insekter som servering på andre matvarer. Kanskje storskala produksjon og massegodkjennelse av insektsspising i andre deler av verden, eller av noen grupper i USA, kan hjelpe insektbasert mat å bli gradvis akseptert som en daglig proteinkilde for massene. Det vil ikke bare være stor interesse, men også et haster for å se hvordan de nye insektsbedriftsselskapene utfører de neste par tiårene. Kanskje det vil være et konvergenspunkt der en voksende og stadig mer sofistikert industri og en gradvis omformende forbrukerpalett vil møte.