Restaurantvirksomhet: holde matkostnader ned

En av de største problemene restauranter møter er problemer rundt kostnaden for mat. Det er mange mulige situasjoner som kan føre til at kostprisen øker. Noen er eksterne faktorer, som den generelle kostnaden ved å kjøpe ingredienser. Andre kan være interne, for eksempel avfall i restaurantkjøkkenet eller ansattes tyveri. Krympende fortjeneste kan være et tegn på at kostnaden for mat er ute av kø. Nedenfor er det åtte mulige problemer som kan føre til at kostprisene øker og forslag til måter å takle økt kostpris på din restaurant.

Ikke blande lave og høye kosthold Ingredienser på menyen

For å holde menyen lønnsom må du opprettholde en balanse mellom tradisjonelt lave matvarer som pasta eller poteter med høyere kostholdskostnad elementer som sjømat eller førsteklasses kutt av biff. Husk at kostnaden koster rundt 30-35%. Dette betyr at hvis du betaler $ 1. 00 for noe, må du lade minst $ 3. 34. Det kan virke som om du lader mye mer enn nødvendig, men husk at du ikke bare betaler for maten selv. Du betaler noen for å forberede maten, servere maten og rydde opp etter maten. Alt i din restaurant, fra lønn til elregningen må dekkes av maten du serverer. Les mer om hvordan du kan pris på menyen.

Ansattes tyveri

Så ubehagelig som det er å tenke på, må du være oppmerksom på at arbeidstaker tyveri skjer. Å ha et system på plass for å spore mat fra det tidspunktet det leveres til din restaurant fra leverandøren til det tidspunktet det selges til kunden, kan avskrekke arbeidsgivere fra å hjelpe seg med varer i walk-in eller fryseren.

Forsikre deg om at forsiden av husgustkontrollene forener med kjøkkenet tallene (lett hvis du har et POS-system), vil bidra til å dempe staben fra å spise fortjenesten. Tilbyr ansatte en meny med lav matkostnad "freebies" under skiftet deres, er en annen måte å avskrekke dem fra å spise høyere kostholdskostnader. Les mer om hvordan du kan forhindre ansattstyveri.

Ikke bruk konsistent porsjonskontroll

En av grunnene til at franchise-kjeden restauranter er så vellykkede, er fordi de har menydeler under kontroll. Enten du går inn i en Applebee i New York eller i Montana, blir du servert samme mat i samme porsjonsstørrelser. Kunder liker den forutsigbarheten. Og ved å strømlinjeforme deres porsjonsstørrelser sikrer kjedestauranter sunn fortjenestemargin. Selv om du eier en liten, uavhengig restaurant, er delen kontroll fortsatt en viktig faktor for å holde bedriften lønnsom. Deler styres med riktig serveringsredskaper, kalibrerte matskalaer og konsistente lagringsstørrelser.

Sløsing med mat

Avfall ikke, vil ikke ha det. Å utnytte så mye mat som mulig kan øke fortjenesten og redusere kostnaden for mat.Oksekjøtt fra mørtel kan omsettes til sataybifftips, som deretter kan selges som en moderat entrée-spesiell. Kyllingben, grønnsakskrap, som kanskje har blitt kastet ut, kan lage en deilig lager. En godt utdannet kokk vil vite hvordan du bruker alle deler av en ingrediens med minimal avfall.

Kjøpe mat til hjemmet

Som eier av en restaurant, kan du bli fristet til å hoppe over dagligvarebutikken sammen og bare bruke maten i restaurantkjøkkenet; Tross alt får du en bedre rabatt fra leverandørene enn dagligvarekjeden.

Men husk, hvis du kjøper en pose kyllingebryst og ikke bruker dem i din restaurant, vil det skje dine matkostnader og fortjeneste. Spesielt hvis du gjør det med jevne mellomrom. Hvis du vil dra nytte av bulkpriser, må du være oppmerksom på at maten er til personlig bruk, og betaler den tilbake.

Dårlig personaleutdanning

Hvis du har en kokk som konsekvent brenner mat eller på annen måte sliter det, vil det påvirke bunnlinjen. Det samme gjelder for en ansatt som ikke praktiserer delkontroll, eller roterer mat i henhold til FIFO. Dette er alle scenarier som kan løses med riktig opplæring. Les mer om å ansette for restaurantkjøkkenet ditt.

Dårlig bokføring

Matleverandører har vært kjent for å gjøre feil på fakturaer - lading dobbel, ikke reflekterende betalinger, og ikke leverer mat som er oppført på fakturaen.

Har noen du stoler på, sjekker inn de ukentlige matbestillingene for å sikre at det er alt og står i samsvar med fakturaen. Oppbevar kopier av alle dine fakturaer og betalinger i tilfelle det er tvister med matleverandøren din.

Bruk bare én matleverandør

Ikke vær redd for å shoppe. Selv om du foretrekker en matleverandør over en annen, gjør det ikke vondt for å sjekke priser og spør matleverandører for en kamp. Hvis du ikke spør, vil du ikke få det.