Fire måter å holde menykostnadene ned

Det er anslått at restaurantbransjen utgjør 782 milliarder dollar i salget. * For hver verdi opptjent blir mer enn halvparten brukt på arbeidskraft, forsyninger, reparasjoner, lisenser og forsikring. En måte at restauranter kan øke sin fortjenestemargin er gjennom lavere menykostnader. Forsiktig overvåking av matkostnader, porsjonsstørrelser og kjøkkenavfall tilbyr restauranter betydelige besparelser over tid.

Forstå hvordan matkostnaden virker.

Kostnadskostnader refererer til hvor mye en restaurant betaler for mat, før eventuelle ekstra kostnader for å forberede og servere blir lagt til sluttprisen.

For eksempel kan et enkelt egg koste fem cent, men det betyr ikke at en restaurant vil selge et egg for fem cent. For å tjene penger må kostnaden for det egget dekke ikke bare matkostnaden, men også kostnaden ved å forberede den (kokkens lønn), serverer den (serverens lønn) og rydder opp etter det (busser og / eller oppvaskmaskinen lønn). Alle disse kostnadene må dekkes gjennom hvert restaurantsalg, og derfor er kostnaden for mat så viktig. Noen elementer, som egg og poteter, har god matkostnad; det koster de svært lite å kjøpe og kan selges til en mye høyere pris. Andre, som biff eller fersk sjømat, har mye høyere matkostnader, slik at fortjenestemarginen minker. Den generelle regelen er at matkostnaden ikke bør overstige 30% av menyprisen. Så, hvis en restaurant serverer en bifffilet med potetmos og en saladsalat og koster $ 6 for alle ingrediensene, bør menyprisen minimal være $ 20.

Hold del størrelser under kontroll

Et annet område som restauranter kan spare penger, er gjennom porsjonskontroll. Å sørge for at hvert måltid serveres, har en konsistent porsjonsstørrelse, vil bidra til å holde maten koster i kø. Kjede restauranter har porsjonsstørrelse ned - det er slik de kan tilby et konsekvent produkt over flere steder.

Premeasuring ingredienser, som oster og kjøtt vil bidra til å standardisere porsjonene dine, uansett hvem som er på kjøkkenet. Ved å bruke jevnformede plater for hvert menyelement kan også porsjonene holdes konsekvente. Hvis du åpner en ny restaurant, vil det skape en kjøkkenhåndbok med detaljer om menydeler.

Minimere kjøkkenavfall

Avfall ikke, vil ikke være sant for restauranter, som det er for husholdninger. Unngå å ha noen frittstående menyelementer. Hver ingrediens i et restaurantkjøkken bør brukes i minst to eller tre menyelementer. Ved å bruke mat på menyen, er du mindre sannsynlig å kaste bort den. For eksempel, hvis du tilbyr en californisk burger med fersk avokado, bør du innlemme avokadoer i andre menyretter. Ellers risikerer du et tilfelle av avokado som ødelegger deg i turen din. Tilby fersk guacamole eller topp en kalkunsmad med den.

Oppdater menyen

På min første restaurant, i et (dårlig) forsøk på å tilby et vegetarisk / sunt element, la vi en tallerken med granola og cantaloupe til frokostmenyen (ikke overraskende, det solgte ikke, som, i det hele tatt ) og vi ble sittende fast med et tilfelle av cantaloupe hver uke, noe som var vanskelig å innlemme i andre måltider. Det er bare så mye frisk frukt folk er villige til å bestille.

Vi endte opp med å bruke cantaloupen hovedsakelig for garnering (lame, jeg vet). Til slutt, da vi oppdaterte vår meny, nixed vi parabolen helt. Å undersøke en meny et par ganger i året kan hjelpe til med å identifisere menywasters. Det er også en mulighet til å sjekke matkostnad og oppdatere priser, om nødvendig.

_Kilde

_{* // www. restaurant. org / Nyheter-Forskning / Forskning / Fakta-at-a-blikk}