En historie av restaurantene del 1

Restauranter er en institusjon i nesten alle land og alle kulturer i verden. Restauranten som vi kjenner det i dag, er et sted hvor folk kommer til å spise og drikke og sosialisere, kreditert den franske revolusjonen. Men selv før Marie Antoinette og Louis XVI ble sendt til guillotinen, har restauranter eksistert i en eller annen form i tusenvis av år.

Restauranter i gamle tider

Ideen om å selge mat for fortjeneste går tilbake så langt som den tidligste sivilisasjonen.

Det er ikke sammenfallende veksten av restauranter gjennom historien korrelerer med veksten av byene. Behovet for offentlige spisesteder ble etablert så langt tilbake som det romerske imperiet og det gamle Kina. Når bønder og bønder brakte sine husdyr og andre varer til urbane markeder, reiste de ofte i flere dager av gangen. Dette førte til den tidligste formen av restauranter, veikanten vertshuset. Vanligvis ligger i midten av landsbygda, serveres inns måltider ved et felles bord til reisende. Det var ingen menyer eller muligheter å velge mellom. Hver kveld var kokkens valg.

Innenfor bymurene, hvor levekårene var trangt og mange ikke hadde midler til å lage mat, solgte selger mat fra små vogner eller gatekjøkken, som fortsatt er populært i mange deler av verden i dag. Måltider de solgte var vanligvis forkokte og billige, en forløper til moderne hurtigmat.

Disse tidligste vertshusene og tavernaene var mer enn bare et sted å spise. De tjente en viktig sosial funksjon, som bringer folk sammen.

Middelalderenes restauranter

I Europa gjennom middelalderen og inn i renessansen fortsatte tavernaer og vertshus å være det viktigste stedet å kjøpe et tilberedt måltid. I Spania ble de kalt bodegas, som serverte tapas.

I England var varer som pølse og herdens kake populært, mens i Frankrike ble stuer og supper tilbudt. Alle disse tidlige restaurantene serverte enkle, vanlige matvarer som du ville finne i en bonde eller handelsmann hjemme.

Etter Columbus 'reise inn i Amerika i 1492 økte global handel, noe som førte til nye matvarer til Europa. Kaffe, te og sjokolade ble snart servert i offentlige hus sammen med øl, vin og øl. Ved 1700-tallet, mens fulle måltider fortsatt ble spist i hjemmet, ville moderat velstelte folk leie en trattatorie (matleverandør) eller ta måltidene i en privat salong, i stedet for i hovedstua i et offentlig hus.

Den franske revolusjonen og oppstigningen av fine spisesteder

I Frankrike gjennom middelalderen hadde guildene monopol på mange aspekter av tilberedte matvarer. Charcutiers var for eksempel guilden som lagde tilberedt kjøtt til salgs derfor, hvis du ikke tilhørte den bestemte guilden, var det ulovlig å selge kokt kjøtt i noen form.I 1765 la en mann med navnet Boulanger tilberedt lam til en stew han solgte i sin butikk, nær Louvre. Matleverandøren saksøkte, men Boulanger vant saken. I løpet av de neste 20 årene opp til den franske revolusjonen begynte flere og flere butikker som Boulanger å åpne hele Paris.

Da Marie Antoinette og Louis XVI gikk til guillotinen, gikk de gamle måtene i det franske samfunnet sammen med dem. Gildene ble feid bort og mange kokker ansatt i aristokratiske, kongelige, husholdninger fant seg selv arbeidsledige. Mange av disse fordrevne arbeidstakere åpnet sine egne restauranter i Paris, og tok med seg en ny måte å spise på. Delikat porselen, bestikk og sengetøyduk, alle fanger av aristokrati, var nå tilgjengelige for en helt ny echelon av franske borgere. Menyene ble mer varierte, og tilbyr både prix-fixe og à la carte-alternativer. Selv om offentlige hus fortsatte å eksistere, ville økningen av fine dining i Frankrike snart spre seg over hele Europa og inn i New World.

Offentlige samlinger over mat og drikke har lenge vært en del av det menneskelige samfunn. De tidligste restaurantene har vært mer uformelle, som senere har en fin spisestue, men de har fortsatt tjent et viktig formål i å forbinde folk.

Etter den franske revolusjonen har fine restauranter utvidet seg over hele Europa og til andre deler av verden. I USA vil restaurantbransjen bli en av de ledende arbeidsgiverne i det tjuende århundre. Les en historie med restauranter del 2.