Slik fryser du sopp på riktig måte

Lag opp på sopp når de er i sesongen (og billig). Deretter fryser de til du er klar til å bruke dem. Slik er det.

Mushroom Selection

Velg sopp som ser ut og lukter frisk. Sopp som er tørre, skjelvete, mørkne, moldy, har dårlige flekker eller avgir en ubehagelig lukt, bør unngås. Bare fryse sopp som er i god stand.

Rengjøring og prep

Vask sopp i kaldt vann. Deretter trimme av endene av stilkene.

Svampe over en tommers over skal også skives eller fjernes.

Matlaging

Sopp må tilberedes før frysing. Det er to måter å oppnå dette på:

Sauteeing

Varm soppene i en stekepanne med en liten mengde smør eller olje over høy varme. Kok i fem minutter, eller til sopp er fullstendig kokt og det meste av væsken har fordampet.

Steaming

For å minimere mørkningseffekten av damping, suge sopp i en løsning av en teskje sitronsaft eller 1-1 / 2 ts sitronsyre til en halvliter vann i fem minutter . Så damp etter disse anbefalte tider:

Hele sopp - 5 minutter
Knapps sopp - 3-1 / 2 minutter
Kvarte sopp - 3-1 / 2 minutter
Skivede sopp - 3 minutter >

Frysing

Tillat at soppene avkjøles helt. Spred dem deretter ut på et kakeblad og blits dem. Når de er helt frosne, bruk en spatel for å løfte soppene fra kokekaret.

Derefter pakker soppene i frysebeskyttede beholdere eller poser, og etterlater 1/2 tommers hodeplass for ekspansjon; og returner dem til fryseren. Klem ut så mye luft som mulig, før du tetter beholderne. Dette vil bidra til å forhindre fryserbrenning.

Frosset sopp skal brukes innen et år (men det er før det er bedre).

Tips:

Bruk en FoodSaver til å støvsuge din sopp. Siden de har høyt vanninnhold, er sopp mer utsatt for fryserbrenn enn andre matvarer. Kjøp en FoodSaver på Amazon

Flere måter å forhindre fryserbrenn

• Å bruke frosne sopp:

Slipp de frosne stykkene direkte i oppskrifter som blir oppvarmet eller tine sopp i kjøleskapet før du bruker. Siden du frøs soppene dine individuelt, vil du kunne scoop ut akkurat det du trenger for oppskriften din.

Et par ting å huske på:

Frysing vil forandre farge og struktur av sopp, noe som gjør dem både mørkere og mykere.

• Dampet sopp har en lengre fryserid enn sauteed sopp.
• Vask sopp kan gjøre dem soggy (og føre til fryser brenner). Mange foretrekker å bare børste eller tørke dem av, og det er sannsynligvis en god ide, hvis du fryser dem.
• Flere måter å opprettholde sopp

Hvis du ikke har så lenge i kjøleskapet ditt, vil du prøve å lagre dem på denne måten.

Begrenset på fryseplass? Tørk sopp, i stedet for å fryse dem. De er lett å rehydrere etter hvert som du trenger dem, og tar opp svært lite plass. Slik erstatter du tørkede sopp for friske sopp i oppskrifter.

Kilder: National Center for Home Food Preservation

USDA