Slik erstatter du tørkede sopp for ferske sopp

Koking med tørket sopp gjør at du kan nyte sopp når de ikke er i sesongen, og det lar deg bruke soppsorter som kanskje ikke er lett tilgjengelige for deg i frisk form. Men hvordan bruker du tørket sopp når en oppskrift krever frisk? Her er scoop på å få substitusjonen riktig.

Hvor mange sopp skal du bruke

Bruk tre unser tørket sopp for hvert pund ferske sopp som kreves i oppskriften.

Det kan ikke virke som nok, men når de er rekonstituert, vil soppene ekspandere for å gi deg ditt pund.

Slik rekonstruerer du sopp

Tørket sopp må rekonstitueres før de brukes (det er fancy for rehydrert), og det er egentlig ikke så mye for det. Bare dekk sopp med romtemperatur vann (nok til å dekke dem helt), og la dem suge i minst 30 minutter. Når du er ferdig med å soaking, fjern sopp, reservere væsken og skyll dem i kaldt vann for å kvitte seg med resterende grus. Deretter legger du til dem i oppskriften din.

Soaking væsken (sopp kjøttkraft), er ganske smakfull og vel verdt å henge på. Stram det gjennom et kaffefilter eller et papirhåndkle for å fjerne grisen. Deretter bruker du det i stedet for noe av væsken i oppskriften, eller frys den for senere bruk.

I skynd deg?

Sug dine tørkede sopp i varmt eller varmt vann for å rekonstituere dem raskere. Bare vet at varmtvannet vil trekke mer smak ut av sopp.

Siden smaken skal overføres til buljongen, kan du rette opp problemet ved å bruke noen av soppbuljongen i oppskriften.

Hvis du planlegger å bruke sopp i en suppe, kan du også spare tid ved å hoppe over rekonstitusjonsprosessen, og bare legge dem til suppepotten. De vil rekonstruere som suppen kokker.

Den eneste ulempen med denne metoden er at suppen din kan vise seg litt sint, siden du ikke vil bløtgjøre og skylle soppene først. Dette gir mer av et problem med grittier sopp, som moreller, enn det gjør med ikke-så-grusete sopp, som kantareller.

Flere måter å lagre sopp på.

Tørket sopp er hyllefast og tar liten plass, men det finnes andre måter å lagre sopp som er verdt å utforske. Lær hvordan du fryser sopp og hvordan du kan forlenge holdbarheten i kjøleskapet.