Hvordan du skriver oppskrifter - råd og tips

Lær hvordan du skriver kokbokoppskrifter (eller oppskrifter for en matblogg eller andre medier) betyr å være disiplinert nok til å teste oppskrifter og registrere prosessen med presisjon og konsistens, i henhold til konvensjonene om profesjonelle kokebokforfattere. Beviset på å skrive kokebokoppskrifter godt er i suksess for leserens erfaring med ferdig tallerken.

Her er fremgangsmåten for å sikre at dine skriftlige oppskrifter fungerer for leseren.

Utkast til oppskriften

Gjør din undersøkelse inn i oppskriften som du ser det. Selv om du ikke er sikker på at din første sprekk i oppskriften vil fungere, få de beste tankene dine i et utkast på papir. Dette gir deg et utgangspunkt.

Oppskriftens utkast bør inneholde:

• Liste over ingredienser - sammen med målinger og eventuelle forberedelser før matlaging, for eksempel typer skiver. For eksempel, "2 kopper bakervarer epler - skrelles og kuttes til ca 1/2-tommers kuber" eller "1, 28oz kan hakkede tomater. Hvis en ingrediens er selvstendig, må du merke størrelsen (" 1, 28oz kan med hele tomater eller "1, 16 oz. boks med pulverisert sukker"). Oppgi ingrediensene i den rekkefølge de brukes i oppskriften.
• Fremgangsmåten for tilberedning - Steg-for-trinns prosess for å gå fra ingredienser til ferdig tallerken, inkludert stekeovnstemperatur, typer og størrelser av alt utstyr som brukes (f.eks. 8 tommers kakepanne, 3 qt kasserolle ), osv. Igjen skal trinnene være i orden.

• Tilbudsalternativer og la leseren vite hva som er "valgfritt" … For ingredienser som er uvanlige, sesongmessige , eller dyrt (for eksempel "utbenet kylling kan erstattes av den ville reke" eller "du kan erstatte 1/2 ts tørket basilikum for det friske"). Også, hvis det er alkohol, for eksempel å lage sherry i oppskriften , gi en ikke-alkoholisk flytende substitusjon. Hvis en ingrediens er et fint tillegg, men ikke avgjørende for parabolen (for eksempel et persille garnityr), må du være oppmerksom på at det er "valgfritt".

Test oppskriften, gjør notater om eventuelle endringer du gjør i prosessen

Mens du gjør oppskriftstesting, vil oppskriftsdokumentet selv være depotet for alle relevante informasjon eller insigh ts oppnådd under testprosessen. Dette kan være informasjon om justeringer du kanskje vil gjøre når du tester den neste versjonen, visuelle tegn som kan være nyttig for kokken, etc.

Disse notatene trenger ikke alle å være om oppskriftsskrivervirksomhet. Observasjoner eller inspirerte musings under matlaging ("Lukten av å bake dette brødet minner meg om ferien." "Disse brownies er så enkle, hvorfor bry deg med en blanding?") Er verdifulle når du skriver også dine notater.

Rediger oppskriften

Å få detaljene i oppskriften riktig er den enkleste rett etter at du har testet den.Selv de beste kokker og bakere kan glemme en kritisk detalj eller ha problemer med å tolke notatene sine en uke etter at de ble skrevet - spesielt hvis det har vært mange oppskrifter testet i mellomtiden.

• Hvis testen ikke var helt vellykket … De fleste oppskrifter trenger mer enn en test. I så fall ta spesifikke notater om hva og hva som ikke virket - "Gjør for tidlig?" Minske ovnstemperaturen neste gang. " "Ikke chocolatey nok." Deretter justerer du utkastet tilsvarende og testes på nytt.
• Hvis den ferdige parabolen var perfekt; w hatt gjorde det perfekt? Igjen er notater viktige. Du vil kanskje skrive litt om utseende, tekstur eller noe annet som kan være nyttig for informasjonen din, for å legge til oppskriftsnotatene, eller til notatene.

Profesjonelle kokbokforfattere test, smak og test igjen for å få oppskriften til høyre (og - som man kan forestille seg - organisasjoner som International Association of Culinary Professionals og James Beard Foundation vurderer å arbeide oppskrifter ekstremt viktig når dømme for sine cookbook priser).

Formater oppskriften

Forskjellige utgivere og andre medier har forskjellige konvensjoner for formatering av oppskrift (hvilke måleforkortelser som skal brukes, om tallene skal nummereres osv.) Hvis du har fått oppskriftformat, må du sørge for å følge til det.

Hvis du oppretter formatet ditt, er det noen ting å huske på:

Vær konsistent. Bruk samme terminologi for de samme ingrediensene. Ellers risikerer du forvirring (for eksempel bruk ikke "smør" og "usaltet smør" hvis du mener det samme.) Uansett formateringsvalg du lager, bruk dem konsekvent gjennom hele kokboken eller bloggen din. For eksempel, hvis du bruker forkortelser (som for eksempel "spiseskje"), bruk alltid de samme forkortelsene.

Skriv ingrediensene og oppskriftstrinnene i logisk rekkefølge. Det er ordren der ingrediensene skal brukes, og oppskriftstrinnene vil bli utført.

Dobbeltsjekk at alle ingrediensene brukes i oppskriftsmetode trinnene.