Alt om HACCP for restaurantkjøkken

Når du lager mat i et kommersielt kjøkken, er det viktig å la dine egne kjøkkenvaner hjemme. Som restaurant eier eller ansatt har du et ansvar for at maten som kommer fra kjøkkenlinjen er trygg for kundene å spise. Bøy mattrygghetsregler og risikere ikke bare forurensningsproblemer, men et PR mareritt hvis restauranten din er forbundet med noen form for matforgiftning. Når du er i tvil, kast den ut.

- 9 ->

HACCP for restauranter

Programmet HACCP (Hazard Analysis Critical Point), tilgjengelig gjennom opplæring som ServSafe, er utviklet spesielt for kommersiell matdistribusjon og restauranter. HACCP-programmet er basert på ideen om at nøye overvåking av mat fra levering til servering av det, kan kunder hindre matforurensning. For eksempel, ved å ta de nødvendige forholdsregler når nærbar mat blir levert, som umiddelbar kjøling, identifiserer et kritisk punkt i mattrygghet. Mange restauranter krever at alle kjøkkenpersonalet skal gå gjennom et mattrygghetsprogram, som ServSafe.

Restaurant Kjøkkenrengjøring

Vanlig rengjøring av restaurantkjøkkenet er gitt ( rett? ). Noen rengjøringsjobber må gjøres hvert skift, for eksempel å tørke ned prep overflater med desinfeksjonsmiddel eller endre sanitære vann. Andre jobber må gjøres daglig - ta ut søppel eller roterende lager i innkjørselen, mens andre gjøres månedlig - som for eksempel rengjøring av frysere.

Til slutt er det noen rengjøringsjobber som skjer kvartalt eller årlig, for eksempel å rense hetten på kjøkkengrillet. Hvis du ikke klarer å gjøre disse jobbene i tide, kan det føre til at bakterier bygger opp og potensielle problemer med mattrygghet. Les videre for en komplett liste over restaurantens kjøkkenrengjøringsoppgaver.

Ansatte Håndvask

En av de mest effektive verktøyene i folkehelsen er riktig håndvask.

Riktig håndvask kan forhindre spredning av alt fra forkjølelse til H1N1 og Hepatitt C. Dine ansatte bør vite riktig måte å vaske hendene på (i motsetning av en tre-sekunders skylle under lunkent vann). Å demonstrere den riktige metoden for håndvask, som vist her, kan bidra til å redusere sjansene for forurensning gjennom mathåndtering. Husk at "Alle ansatte må vaske hender" skilt skal legges inn i restrommene. Ansatte bør også vaske hender når de håndterer skitne retter, rå mat, søppel, så vel som når de spiser, hoster, nyser eller har vært utsatt for kroppsvæske.

Ved å implementere et HACCP-program, regelmessig rengjøring av kjøkken og utdanning av ansatte på god håndvask, vil du i stor grad redusere risikoen for usikre matforhold i din restaurant.