Tre ting om restauranter du ikke synes om

Å åpne en ny restaurant er ingen liten innsats. Selv den minste spisestuen eller det mest ubetydelige kommersielle kjøkkenet, en som er stuvet inn i en tidligere hall i en tidligere kontorsbygning, krever det. mye. arbeide . Det er tillatelser, lisenser, avgifter, forsikringsbindere, finansfolk, ansatte, utstyr, leverandører, markedsføring … listen går på og på . Og akkurat når du nærmer deg åpningen - du har funnet det perfekte stedet, forhandlet en rettferdig leieavtale, ansatt alle de riktige personene - du vil finne at din gjøremålsliste stadig vokser.

Det finnes alle slags mindre glamorøse aspekter å eie din egen restaurant, de som ingen egentlig snakker om. Så jeg skal snakke om dem, for en forandring.

Skadedyrkontroll

Ja. Jeg sa det. Du jobber i matbransjen. Selv om ditt kommersielle kjøkken er plettfritt, alt tiden, vil det tiltrekke seg skadedyr. Den siste tingen du vil ha er en rotte scurrying gjennom spisestuen din. Du vil ikke at det skal skje. Kontrakt med et skadedyrskontroll selskap for å gjøre månedlig vedlikehold i din restaurant (helst om morgenen, når ingen er rundt).

Ansattes tyveri

Dette er et annet område som ikke er mye diskutert, men bør være. Tyveri i en restaurant kommer i mange former - det kan være penger, men mer sannsynlig og mindre sporbar er tyveri av mat og sprit. Sørg for at brennevinforsyningen din er låst opp når du er uten tilsyn. Som eier kan du ikke gjøre brennevin bestilling - forlater bartenderen eller lederen.

Det er imidlertid pengene du betaler for bestillingen, så sørg for at du vurderer det hver uke. Hvis du for eksempel merker at Jose Cuervo Silver bestilles hver uke, må du sjekke POS-systemet for å korrelere salget. Noen på personalet kan drikke fortjenesten etter skiftet eller bare blatant ta brennevin hjem.

Ditto for matbestillinger. Hvis du ser en spike i kjøttbensinordre, se hvor mange du faktisk selger.

Få kjent eller rik (eller mangel på det)

I denne flotte artikkelen av tidligere kokk og forfatter Kimberly Snow påpeker hun at I et restaurantkjøkken har selv apparatene vrangforestillinger … Det er lett å bli forført av ideen om å eie en restaurant som inngangsport til berømmelse og formue. Food Network har forhøyet kokker til kjendisstatus og gjort matlaging godt inn i endeløse konkurranser, med skinnende gyldne premier for vinnerne. I virkeligheten er det imidlertid en god jobb å eie en restaurant. Selv folk som jobber mesteparten av sitt liv i en restaurant, tror på en eller annen måte å være en annen. Men på slutten av dagen, er du fortsatt matlaging, rengjøring, hugging, vasking, du-navn-det; og som eier er det en god sjanse at du ikke alltid skal betales i tide (eller i det hele tatt).

Så før du åpner din egen restaurant, er det viktig å undersøke årsakene dine til å gjøre det. Kom deg nær og personlig med hvorfor du vil være din egen sjef. I tillegg til hvorfor du vil åpne en restaurant spesielt. Liker du å lage mat? Flink. Liker du folk?

Det ville hjelpe hvis du gjorde det. Liker du å administrere ansatte? Fordi det er en ikke-omsettelig del av å eie din egen restaurant. Pass på at du går inn i virksomheten av de riktige grunnene.