Hvordan du reduserer avfallet på din restaurant og sparer penger

19 april 2015

Avfall gjennom matforringelse koster restauranter penger. Forsiktig opplag og smart kjøp taktikk kan bidra til å forhindre matavfall på kjøkkenet. Det er noen enkle trinn for å holde matforkjølelse i restaurantkjøkkenet ditt til et minimum. Matforkjølelse er nesten umulig å flykte i et restaurantkjøkken. Men du kan minimere det ved å holde deg organisert og bare kjøpe det du trenger hver uke.

Unngå Over-Buying Fresh Produce .
Din mattsalgsrepresentant kan prøve å få deg til å kjøpe flere tilfeller av salat eller courgette fordi de er til salgs. Avhengig av hvem som gjør matordrene, kommuniserer med kjøkkensjefen om kommende ukentlige spesialtilbud. Hvis han eller hun føler at de kan inkludere flere tilfeller av salat i de daglige spesialene, så gå for det. Men hvis du ikke bruker mer enn ett tilfelle i en uke, så risikerer du å ødelegge mat. Og det er lik penger som går tapt. Bare kjøp salg og tilbud av produkter du kan definitivt selge innen en uke.

Kontroller alle dine matbestillinger når de kommer .
Du bør alltid ha noen som sjekker matordningen når den kommer. Dette sikrer ikke bare at du får alt du har bestilt (og betalt for), det er også en mulighet til å inspisere ferske råvarer. Det er ikke uvanlig for tilfeller av ferske råvarer å ankomme på en restaurant DOA. Frukt og grønnsaker er enten bortskjemt eller godt på vei.

Send tilbake defunct mat og snakk med din salgsrepresentant. Hvis det skjer flere ganger, er det på tide å begynne å handle for en ny matleverandør.

Hold alt merket og organisert .
Dette gjelder for alt i din kjøler og fryser samt i din tørre lagring. Ikke bare sikrer det mattrygghet, det hjelper deg med å bruke eldre mat først (FIFO) før de ødelegger.

Hold øl og vin ved konstante temperaturer.
Selv om øl og vin har lengre holdbarhet enn frukt og grønnsaker, er det fortsatt mulig for dem å ødelegge. Fluktuerende temperaturer kan føre til at øl har en "skunked" smak og gjør vin bitter. Så sørg for at ditt tørre lagringsområde, eller hvor du lagrer øl og vin, er satt til en konstant temperatur. Og akkurat som din walk-in, bruk eldre flasker først.

Vær kreativ med dine spesialiteter
Hvis du finner at du har mange tunfisk steker igjen etter helgen eller det ekstra tilfellet av courgetter du kjøpte for en catering jobb, ble ikke brukt til tross alt, jobbe med kokken din til innlemme den i meny spesialene. Ved å benytte rester i noe kreativt og deilig, sparer ikke bare din restaurant penger, det er en mulighet til å prøve nye menyideer.

Når du er i tvil, kast den ut
Hvis du trekker ut en søppel med tunfisksalat (eller er det kyllingsalat?) og kan ikke huske hvor lenge det har vært i rekkevidde i kjøligere, chuck det. Med en gang. Ikke prøv å smake på testen eller vis det er alder. Når du er i tvil, kast den ut. Det er et cliché som sier at det er sant. Ikke bli overzealøs om å kaste tvilsom mat. En liten ødeleggelse er bedre enn å risikere kundens helse.

Vurder kompostering
Restauranter er ikke kjent for å være miljøvennlige. Men miljømessig bærekraft er et varmt restaurantemne med forbrukere. Hvis du må kaste mat som er forbi sin prime, bør du vurdere å kompostere den i stedet for å ødelegge den. Ditto for peeling og utklipp. Selv om restauranten ikke har sin egen hage, er det nok av lokale bønder eller gartnere som vil gjerne bruke komposten til sine hager, noe som gjør det til en vinn-vinn for alle.