Slik starter du gården til bord på din restaurant

En av de mest populære menytrendene for øyeblikket er et fokus på friske, lokale matvarer - enten de er frukt og grønnsaker , kjøtt, sjømat, selv øl. Denne trenden, som har vist seg å ha oppholdskraft, er en del av en større bevegelse, ofte referert til som Farm to Table. Flere og flere restauranter omfavner lokale gårder som forretningspartnere, og inkorporerer fersk lokal mat i deres meny. Det er en økende bevissthet blant forbrukerne om ikke bare hvor maten er fra, men hvordan den blir oppdratt og behandlet.

Alt dette har bidratt til å bringe gården til bordet ikke bare til boliger, men til skoler, restauranter og andre institusjoner.

Hva er Farm til Tabell?

Bondegård til bord er en nasjonal bevegelse som oppfordrer forbrukere og bedrifter til å minimere avstanden maten reiser før de blir spist. For eksempel reiser de fleste friske frukter og grønnsaker i gjennomsnitt 1500 kilometer før de når sin endelige destinasjon. Hvis du ser på frukten på din lokale kjøpmann, ser du etiketter fra hele verden - fersken fra Ecuador, Jordbær fra Chile og Mangos fra Mexico. De fleste mat er bedre reist enn de er. Farm to Table oppfordrer folk til å vurdere hvor maten kommer fra, og kjøpe så nær hjemmet som mulig.

Hvordan serverer Farm to Table Benefit restauranter?

Det er mange fordeler å omfavne Farm to Table på din restaurant. Maten smaker bedre og er sunnere. Det er et godt markedsføringsverktøy, og kan bidra til å spruce opp din vanlige meny, for bare å nevne noen.

Og å kjøpe lokalt betyr ikke alltid at du må betale mer. Tenk på at grossistforhandlere tilbyr bratte rabatter, men når en mat er i sesong, er lokale gårdspriser ikke alltid så mye høyere. Og når du tar hensyn til den høyeste kvaliteten på råvarer, får du virkelig mer penger for kostholdet for din restaurantmatvare.

Noen områder tilbyr Restaurant Supported Agriculture (RSAs) som ligner på et CSA (samfunnstøttet landbruk) som tilbyr kjøp av rabatter og andre konkrete fordeler for restauranter. Les videre for 10 grunner til å kjøpe lokal mat til din restaurant.

Besøk den lokale bondenes markeder

For å hjelpe deg med å komme i gang, besøk ditt lokale bøndermarked. Introduser deg selv til bøndene og finn ut mer om hva slags mat de vokser, hvor mye de vokser i en sesong og hva de kan tilby deg som en matleverandør. Det kan være et gjensidig fordelaktig forhold - du trenger fersk mat og bonden trenger noen til å kjøpe sitt produkt. Mange små gårder er villige til å levere rett til bakdøren din.

Tenk utover frukt og grønnsaker

Langt etter at årstiden er ferdig, kan du fortsatt finne mange lokale matvarer for å legge til i restaurantmenyen.Fjærkre, biff og svinekjøtt er tilgjengelig året rundt, som er honning og meieriprodukter. Selv bakte varer, som brød og desserter, kan fremvises som lokal mat.

Har en fleksibel meny

Nøkkelen til å tilby lokal mat er fleksibilitet. Du (eller kokken din) må være villig til å endre menyen regelmessig. Du kan gjøre dette enkelt ved å tilby roterende lokale matvarer, for å supplere din vanlige meny.

Bevegelsen gården til bordet bringer oss egentlig bare tilbake hundre år, før kjølte jernbanevogner og interstater gjør transport av mat lange avstander enkle og effektive. Før andre verdenskrig reiste de fleste mat ikke mer enn 50 miles for å komme seg til urbane markeder, og folk i landlige områder vokste mye av seg selv. Mens samfunnet har endret seg, har behovet for sunn, bærekraftig mat ikke. Restauranter spiller en viktig rolle i å skape holdninger rundt mat, både lokale og importerte.