Beskrivelse av kjøkkenstasjoner i en restaurant

Et typisk restaurantkjøkken består av forskjellige stasjoner. En stasjon er området der en bestemt type mat er tilberedt. Stasjonene hjelper til med å holde et restaurantkjøkken løpende. Antall stasjoner er diktert av hva som er på restaurantens meny. En restaurant kan ha flere stasjoner med spesialutstyr eller bare ett eller to områder som er utpekt til matlaging av visse menyelementer.

Budsjett og plass er de to største faktorene for å bestemme hvor mange stasjoner er i restaurantkjøkkenet ditt. Mange av disse stasjonene kan kombineres for å spare plass og penger. Og du trenger absolutt ikke en kokk på hver stasjon under sakte skift.

Sauté Station

De mest erfarne kokene jobber med sauté-stasjonen, siden det er her de mest kompliserte tallerkene er tilberedt. En erfaren sauté-kokk er også nødvendig fordi de vanligvis lager flere retter på en gang i løpet av middagsfart. En sauté-stasjon er vanligvis utstyrt med et gassbrett med flere brennere, sautépanner og tang. En sauté-stasjon har vanligvis sitt eget prep-område, med all kokens ingredienser, skjærebrett, kjøler og krydder.

Grillstasjonen

Grillstasjonen består av grillen, som kan være en karamell eller en flattopp, en kjøler for grillvarer (kylling, biff, kebab, etc.) grillpensel og uansett huskrydder du bruker.

Grillkokken må ha en god grad av erfaring. Som sautékokken lagrer grillkokken flere retter på en gang. Han trenger også å vite hvordan man skal lage biff til godt, middels og sjeldne temperaturer.

Frityrstasjonen

Frityrgryten, eller fryolatoren som det noen ganger kalles, er for stekt mat, som kyllingvinger, løkringer og pommes frites.

Fordi mye mat som går inn i en friter, er en frossen, stekeovn har sin egen fryser. Annet utstyr som trengs, inkluderer fritykurver, tang og boller for breading. Frityrstasjonen er en god inngangsnivå, som er ideell for noen som bare starter i et restaurantkjøkken.

Pizza Station

Hvis pizza spiller en fremtredende rolle på menyen din enn en pizza stasjon, er en god ide. En kombi-kjøler med prep-område er et godt valg for en pizza-stasjon. Og selvfølgelig trenger du en ovn for matlaging. Du kan investere i en spesialpizzaovn eller bruke ovner i gassområdet. Igjen, hvis du planlegger å servere mye pizza med en stor ovn som kan lage flere paier på en gang, er din beste innsats. I tillegg til en ovn, bør en velfylt pizzastasjon ha pizzaskjermer til matlaging og servering, en pizza padle, pizza cutter og ark med vokspapir.

Andre kjøkkenstasjoner

Restauranter med nok plass kan ha en salatstasjon og / eller en dessertstasjon.Eller disse kan bli innlemmet i ventestasjonen. En velfylt salatstasjon inneholder en kjøler for salat, grønnsaker, salatdressing og tallerkener. En dessert stasjon må ha kjøligere for ørkener og plass til tallerkener, ørken gafler og et område å samle desserter.

The Kitchen Line

Sist, kjøp absolutt ikke leie er kjøkkenlinjen. Linjen er området der serverne plukker opp maten. Noen ganger refererer linjen til linjen av stasjoner i et kjøkken. Linjen er ofte bemannet av expeditoren - den personen som sender retter til spisestuen ser bra ut. Linjen skal ha garn, plater, en spindel for bestillingsbilletter og varmelamper, for å fortsette å vente på varm mat.