Gjær erstatning for baking

Ut av gjær og ikke ivrig etter å kjøre til butikken for mer? Slik gjør du en effektiv og rimelig gjærstatning.

Hva du trenger:

• Baktvann
• Sitronsaft (kjernemelk eller en blanding av melk og eddik vil også fungere)
• Alternativ: Dobbelvirkende bakepulver

Bruk av Baking Soda and Citrine Juice as a Yeast Alternative

Når du kombinerer gjær, mel og vann, blir sukker frigjort og konsumert av gjær, som igjen frigir karbondioksid.

Det er dette karbondioksidet som er ansvarlig for å øke brødoppgangen. Du kan lage en lignende karbondioksidutslipp ved å kombinere natron med en syre. Noen oppskrifter, som kjeks, er allerede avhengige av dette. Hvis du ønsker å erstatte gjær som kreves i en oppskrift, trenger du bare å bytte i riktig mengde natron og syre for å gjøre deigen stiger. Du kan bruke sitronsaft, kjernemelk eller melk kombinert med like deler eddik som din syre.

Her er hva du gjør:

1. Legg til alle ingrediensene i henhold til oppskriften.
2. Legg deretter i like deler bakepulver og sitronsaft til lik mengden gjær som kreves i oppskriften. Så, hvis oppskriften krever en teskje gjær, må du legge til en halv teskje med natron og en halv teskje sitronsaft. Karnemelk eller en 50-50 blanding av melk og eddik kan også brukes i stedet for sitronsaft.
3. Bake som vanlig. Deigen trenger ikke stigerid når du bruker bakepulver og sitronsaft i stedet for gjæren. Faktisk, for at reaksjonen skal fungere ordentlig, er det viktig å få deigen din i ovnen så snart du har lagt til disse endelige ingrediensene som du kan.

Tips:

• For de beste resultatene, bruk fersk natron.

Bruk av dobbeltvirkende bakepulver som gjæralternativ

Bakerpulver er laget av natron og en syre (krem av tartar), så det gir deg også karbondioksidreaksjonen du søker. For best resultat, erstatt gjæren som kreves i oppskriften med samme mengde bakepulver.

Dobbelvirkende bakepulver gir deg de beste resultatene. Det frigjør karbondioksid to ganger - først når det blandes med flytende ingredienser i oppskriften, og igjen når det blir oppvarmet i ovnen.

• Slik forteller du om bakervarer er fortsatt gode

Et ord om disse gjærsubstituttene

Mens disse erstatene vil gjøre deigen stiger, er de bare ikke det samme som gjær. Din deig kan ikke stige så høyt som du er vant til, og du kan også merke forskjeller i smak og tekstur. Fortsatt, hvis du er ute av gjær, har ikke tid til å vente på at brød skal stige, eller prøver å kutte gjær ut av kostholdet ditt av helsehensyn, er disse erstatene absolutt verdt å utforske. Hvis du foretrekker å holde fast i prøvde og sanne oppskrifter, i stedet for å endre oppskrifter selv, gjør du et raskt websøk for raske brødrecept.De vil ikke ringe for gjær.