Restaurantens kjøkkenrengøringsliste

En av de største utfordringene ved å kjøre en travel restaurant, holder kjøkkenet rent - jeg mener, veldig rent. Med en rekke aktiviteter som skjer hele tiden, fra fett som flyr ut av fryolatoren, til persillebunn i skjærebrettene, til mystiske gjenstander blir funnet på baksiden av nå-i kjøleren, kan vanlig rengjøring virke overveldende hvis du ikke gjør det Ikke ha et system på plass.

For å hjelpe deg med å opprettholde et hygienisk kommersielt kjøkken, er det en praktisk liste som beskriver hvordan du kan holde din kjøkkenkjøkken spik og spenne.

Noen jobber bør gjøres flere ganger om dagen, mens andre bare må gjøres ukentlig eller månedlig. Regelmessig rengjøring av ditt vanlige kjøkken er viktig for mattrygghet og kan bidra til å redusere matavfall, og redusere generelle menykostnader.

Restaurant Kjøkkenutstyr som skal rengjøres i alle matlagingsskift

• Borste grill mellom matlaging rødt kjøtt, fjærfe og fisk

• Tørk av linjen og prep områder

• Bytt skjærebrett

• Skift vann og rengjøringslakker > • Tøm søppelkasser

Restaurant Kjøkkenutstyr skal rengjøres etter hver matlagingskifte (frokost, lunsj, middag)

• Rengjør frityrkokeren

• Borst grillen

• Tøm sanitetsputer

• Put alle rengjøringsklær i skittent vaskeri

• Sett alle forklær og kokkens kapper i vaskerom (ikke med rengjøringslakker). • Vask og rengjør alle overflater (skjærebrett, rekkevidde, linje, prep-bord).

• Tomt dampbord og rent

• Vask kjøtt- og osteskiver etter hver bruk

• Dekk alle beholdere i innkjøler med plastfolie

• Vask gulvmatter

• Feie og mopp kjøkkengulvet < • Kjøle inn kjøleskap

Daglig restaurant Kjøkkenrenseliste

• Rengjør fettfeltene

• Bytt folieforinger på grill, område og flateplater

• Vask kanåpneren

• Kjør hettefiltrene gjennom oppvaskmaskinen.

Ukentlig kjøkkenrengøringsliste -
Hver av disse oppgavene kan roteres hele uken, slik at hvert skifte får en rettferdig mengde sideverk.

• Tøm innkjølere og vask og sanitiser dem.

• Delime vasker og kraner

• Rengjør kaffemaskinen

• Rengjør ovner. Sørg for å følge produsentens instruksjon på denne aktuelle jobben.

• Skarpe kniver (ok, ikke renhold, i seg selv, men det må gjøres).
• Støpejerns kokekar
• Bruk avløpsrenser på gulvavløp
Månedlig restaurant Kjøkkenrenseliste
Som med den ukentlige rengjøringslisten, bør disse månedlige jobbene være planlagt gjennom måneden, på forskjellige skift, slik at ansatte deler byrden av sidearbeid.
• Vask bak den varme linjen (ovn, komfyr, frityrkokere) for å redusere fettoppbygging, noe som er en stor brannfare
• Rengjør frysere

• Tøm og sanitiser ismaskinen

• Kalibrere ovner

• Kalibrere termometre
• Skarpe kjøtt- og osteskiveren • • Vask vegger og tak
• Tørk opp det tørre lagringsområdet
• Skift skadedyr> • Restock førstehjelpsutstyr
• Oppdater dine sikkerhetsdatablad, som beskriver hvordan du trygt kan bruke kjemikalier i din restaurant.
Årlig Restaurant Rengjøring / Sikkerhetsliste
Det er også flere viktige ting å gjøre hvert år, for å sikre at kjøkkenet ditt er rent og trygt. De fleste krever hjelp fra en profesjonell. Det er godt å planlegge dem i treg årstid, eller like før din travle sesong (hvis du har en) starter opp.
På den måten, hvis det er noen problemer eller reparasjoner som trengs, vil du ikke miste for mye virksomhet, om noen.
• Kontroller brannslokkingssystemet
• Kontroller brannslukningsapparatet (dette må kanskje gjøres to ganger i året, avhengig av hvor du bor)
• Rengjør hette to ganger i året. Det er mange profesjonelle selskaper som spesialiserer seg på hette rengjøring. Jeg anbefaler at du bruker en i stedet for å gjøre jobben selv (veldig rotete og tidkrevende).

• Rengjør pilotlysene på hvilket som helst kjøkkenutstyr til kjøkkenet (Pass på å følge produsentens instruksjon).

Gjennomføring av hvert av disse tidsplanene vil hjelpe kjøkkenet ditt til å være trygt for ansatte og kunder. Det forhindrer mulig forurensing og utbrudd av mat (AKA PR mareritt) og bidrar til å redusere forkjøling og avfall av mat og holde overskudd høyt.