Video: Restaurant Management Tip - Why Portion Controls Are So Important to Food Cost #restaurantsystems 2025
En av grunnene til at franchise-kjeden restauranter er så vellykkede er at de har menydeler under kontroll. Enten du går inn i en Applebee i New York eller i Montana, blir du servert samme mat i samme porsjonsstørrelser. Kunder liker den forutsigbarheten. Og ved å strømlinjeforme deres porsjonsstørrelser sikrer kjedestauranter sunn fortjenestemargin. Selv om du eier en liten, uavhengig restaurant, er delen kontroll fortsatt en viktig faktor for å holde bedriften lønnsom.
Hva er Restaurant Portion Control?
På samme måte som enkeltpersoner trenger å se størrelsen på maten de spiser, må eiere av eierne se på delstørrelsene som kommer ut av kjøkkenet. Hvert element på menyen din skal ha en kontrollert porsjonsstørrelse for å holde matkostnaden i sjakk. Restaurant porsjonskontroll er også viktig for å holde menyelementene konsistente for hvert skifte. For eksempel, si din restaurant tilbyr en entrée av tranebær kylling med potetmos og en side vegetabilsk. For å strømlinjeforme porsjonsstørrelsene, er hovedretten fordelt på følgende måte: en 6-unns benfri kyllingbryst, en kopp potetmos, en halv kopp kokte grønnsaker og to spiseskjeer tranebærsaus på toppen av kyllingen. Hver gang denne entréen forlater kjøkkenet, uansett hvem som lagrer mat, bør serveringsstørrelsene ikke vri.
Hvorfor er delkontroll viktig?
Tenk på en kundes reaksjon hvis de bestilte det ovennevnte måltidet og i stedet fikk et 4-unse kyllingbryst, en halv kopp potet og en kvart kopp grønnsak.
Mens folk sjelden klager på å få for mye mat, merker de sikkert om du gir mindre, spesielt hvis menyprisene forblir de samme.
På den annen side er det viktig å holde porsjonsstørrelser i kontroll for å opprettholde riktig matvarekostnad og total restaurantoverskudd. Tenk på følgende scenario: Du tilbyr en bolle med clam chowder for $ 4.
Du baserte prisen på 10 oz. av chowder per bolle. Det tilsvarer. 40 cent en unse. Si at fem ganger hver dag, under lunsjen og middagsrushen, bruker kjøkkenpersonalet feil gryte og overfyller en bolle med en unse. Det tilsvarer $ 2 per dag i uncharged chowder. Ikke et stort tap. Men hvis det skjer hver dag, legger det opp til $ 730 i året. Forestill deg nå at det skjer konsekvent med alle menyelementene dine. En unse kylling her, en unse ost der … få ideen? Hvis du ikke holder restaurantportioner på linje med kostprisene dine, vil du miste penger.
Så hvordan kontrollerer jeg Restaurantportioner?
Begynn med å trene dine ansatte for alltid å bruke riktig serveringsutstyr og servise. Et diagram som bryter ned hvert menyelement, er også nyttig for nye ansatte. På den kan du angi nøyaktig hvor mye mat som går med hvert element: fem mozzarella-pinner til en forrett, en stykke ost til en burger, tre kirsebærtomater til salater, fem for en entrésalat … og så videre.Fotografier hjelper også medarbeiderne riktig porsjonsmat som det går ut av restaurantkjøkkenet.
Sammen med konsekvent bruk av samme størrelseskål og serveringsskjeer, er en kommersiell kjøkkenskala god for veiing av delikatesser og oster i riktig delstørrelser.
PC-kopper kan holde satt mengder sauser som guacamole eller salsa.
Ved å kontrollere restaurantdeler holder du ikke bare matkostnaden i kø, men sikrer også at kundene får konsistens når de bestiller sitt favorittmåltid.
Kundene er ikke alltid rett og de er ikke konge
Kunden er ikke konge, Kunden har heller ikke rett. Her er den virkelige # 1 kundeservicen regel som vil bygge varige relasjoner.
Tre måter å holde kundene dine lojale og kjøpere
Her er tre måter å skape kunde på lojalitet og holde dem kjøp. Å løse sine problemer, kontoen vurderinger, og bevise produktverdien øke salget.
Ressurser for å åpne og administrere en restaurant - restaurant bøker og restaurant nettsteder
Kjører en restaurant for dummies, alt guide til catering, Paula Deen 's Biography og Anthony Bourdaine' s No Reservation.