Small Business Supply Chain - Spudfisk og Chips

Da eierne av Spud Fish & Chips i Juanita Beach, like utenfor Seattle, bestemte seg for å åpne et annet Spud - de visste at de måtte trenge opp … og de jobbet grundig med designere og arkitekter på deres nye restaurants utseende … og de sørget for å la de lokale Edmonds innbyggerne vite om den nye Spud-åpningen nær fergeterminalen.

Men de trodde aldri at optimalisering av forsyningskjeden ville være en av de største utfordringene de ville møte.

- For å holde deres forsyningskjede optimalisert, visste Spud-eierne at de trengte å fortsette å forsyne sine kunder med det de ønsket, når de ønsket det - mens de brukte så lite penger som mulig å få det gjort. Som noen småbedriftseier vil fortelle deg, er det et uendelig antall ting å takle hver dag - og når du åpner en ny restaurant (mens du kjører en halv times kjøretur unna) - du er jonglering uendelig kvadret.

Når det er sagt, la oss bare fokusere på to av de mange elementene som gjør Spud til en flott og spesiell middagsopplevelse. (Eller som Road Food beskriver Spud serveringsopplevelsen - "Legendarisk - verdt å kjøre fra et sted".)

Punkt 1 - The Cod

På Spud kan en kunde bestille sine "legendariske" fisk og chips med et utvalg av torsk, kveite eller laks. All sin fisk er kjøpt frisk. Og du kan ikke gå galt med hva du velger. Men la oss bare takle torsken akkurat nå.

Deres torskfileter er håndskåret. Det er riktig. Spud bruker ansatte som er opplært innen filetering av torsken, slik at hver kutte oppfyller sine svært krevende standarder.

For å holde tritt med etterspørselsøkningen av den nye Edmonds-restauranten, vurderer Spuds 'eiere hvordan man optimaliserer fileteringsprosessen best.

Den første etappen av deres optimaliserte forsyningskjede ("forsyne kundene med det de ønsker") er i stor grad avhengig av denne snittet av torsk. Prosessen som den er filetisert sikrer at kunden opplever en fuktig og deilig bite hver gang ut. Det er ikke en maskin som kan kopiere kuttet. Og det er en dyktig arbeidskraft (dvs. høy kostnad) prosess. Så for å få kundene deres hva de vil, når de vil ha det - Spud trenger å fokusere på kvalitet, fart og levering.

Men oppmerksomheten må betales til den siste etappen av deres optimaliserte forsyningskjede ("mens du bruker så lite penger som mulig å få det gjort"). For å holde ny virksomhet i gang, er det viktig å holde kostnadene nede. De kommer ikke til å skimp på valget de kjøper. Og de er ikke ute-sourcing eller automatisere artistry det tar å produsere sine fileter.En liten bedrift eier er mange ting - og supply chain manager er en av dem.

Punkt 2 - Tartarsausen

Ved Spud lager de sin egen tartarsaus. Og hvis en kunde vil ha denne tartaren med sin fisk, koster den tjuefem cent. Det er en og annen kunde som er flabbergasted ved å måtte betale for tartaren. De hevder at det er restauranter som gir sin tartar bort gratis.

Jeg vil hevde at 1) restaurantene som gir sin tartar bort for "gratis", utgjør det koster andre steder, så det er egentlig ikke gratis, og 2) selv om det var gratis, er det gratis ting isn Det er laget med Spuds 'spesielle oppskrift. Jeg mener, du kan sannsynligvis få håret ditt til å klippe gratis, men sjansen er at du får en mer behagelig og givende opplevelse hvis du betaler noen for å gjøre det. Stol på meg, våren for de to biter og få Spuds tartar.

Spud er gjennomsiktig med sin forsyningskjede. Det er en kostnad involvert i å lage sin tartar og de viser sine kunder som koster. Igjen er deres forsyningskjede fokusert på kvalitet først.

Fordi maten deres er frisk, for å fordoble forsyningskjedenes gjennomstrømning, må Spuds eiere bli eksperter ved behovsplanlegging, produksjonsplanlegging og kundenes oppfyllelse.

Spud har siden 1935 vært håndsplitting og batter stekt hver kundes bestilling når kunden plasserer den bestillingen. Gjør deg selv en tjeneste, hvis du er i Kirkland (ja,

som

Kirkland, Costco aficionados) eller Edmonds, Washington - unn deg den optimerte forsyningskjeden av Spud Fish and Chips.