Bør du ta reservasjoner på restaurant?

Reservasjoner. Å ta dem eller ikke for å ta dem. Det er et spørsmål som har plaget mange restauranter gjennom årene. Enkelte etablissementer sitter bare ved bestilling. Det vil si, de er så opptatt, de har ikke plass til walk-ins. Andre restauranter tar ingen reservasjoner. Mange faller et sted i mellom. Det er ikke noe riktig eller feil svar for å ta bestillinger. Alt avhenger av typen restaurantkonsept, størrelsen på spisestuen og inntrykket du vil gi kunder.

Reservasjoner er ofte synonymt med fine dining (men ikke alltid). Når alt var, da var sist gang du måtte bestille på din lokale spisestue til lunsj? Husk at din beslutning om å akseptere eller avvise reservasjoner, vil påvirke måten offentligheten ser på din restaurant.

Fordeler og ulemper ved restaurantreservasjoner

Den mest åpenbare fordelen ved å godta restaurantreservasjoner er at du vet nøyaktig hvor mange personer du trenger å mate når som helst. Dette gjør at du kan planlegge bedre på kjøkkenet og personalet på riktig måte. Ulempene ved restaurantreservasjoner er at du begrenser antall innkjøringer du kan mate, og dermed begrenser salgspotensialet ditt. Du kan omgå dette problemet ved å forlate minst et par tabeller tomt, for walk-ins. En annen ulempe er hvis en reservasjon står deg opp. No-shows koster restauranter penger. Mange restauranter krever et kredittkort for å holde et bord og belaste det et fast gebyr hvis lånetakerne ikke vises.

Ring foran sitteplasser

En voksende trend for mange restauranter, spesielt rask casual kjeder, er fremkallende sitteplasser. Dette er en blanding av en tradisjonell reservasjon og en tur. Ring på forhånd sitteplasser skjer når en kunde ringer mens du er på vei til restauranten, for å få navnet sitt plassert på venteliste. På denne måten blir ventetiden redusert, når de kommer til restauranten.

Unngå Overbooking Reservasjoner

Hvis du velger å godta reservasjoner, vær forsiktig med overbooking. Det er fristende å fylle opp hvert bord på fredag ​​kveld, som en måte å sikre en travel natt på. Men dette er bare å spørre om problemer. Hvis et bord er forsinket vises eller sitter lengre enn normalt, kan det kaste seg inn i hele restaurantens reservasjonskjede. Plutselig har du folk som dukker opp med en kl. 07.00 reservasjon, som må vente på bordet sitt. Ingenting vil gjøre kunder raskere enn å måtte vente på en reservasjon.

Sporing av restaurantreservasjoner

For å hjelpe deg med å holde restaurantreservasjoner organisert, er det mange POS-systemer som kan hjelpe deg med å spore dem. Det er også mange online bestillingssystemer, disse kan være mer penger enn de er verdt. En gammelmote notatbok med et håndtegnet diagram kan også fungere, så lenge den ansvarlige har forstått hva de gjør.Uansett hvordan du velger å ta bestillinger, har en utpekt personell som ansvarlig for prosessen. Hvis bare en eller to personer er ansvarlige for å ta bestillinger, er mindre sannsynlig hette av en reservasjon "tapt" eller et bord som er dobbeltbestilt.